20/12/10

TORTA MELOSA (VENEZUELA) Y TORTA MELOSA DE NAVIDAD





Este es un postre típico de Venezuela, cuenta con más de 200 años  y era uno de los postres preferidos del Libertados Simón Bolívar.

 Ingredientes:
1  Litro de leche
1  Taza de queso rallado (Blanco)
1  Taza de pan o  biscochos rallado
2  tazas de papelón (panela, piloncillo, raspadura, etc.) rallado o azúcar moreno.
2  Cdas. de mantequilla (derretida)
5  Huevos
1  cta. de esencia de vainilla
¼ taza de ron


Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde. Batir las claras de huevo a punto de nieve y aparte batir muy bien mezclar ambas y las yemas reservar.
En un bowl agregar la leche, el queso, el azúcar,  el pan rallado, la mantequilla, la esencia de vainilla y el ron batir todo muy bien,  agregar los huevos, mezclar con movimientos envolventes, verter en el molde y llevar al horno por espacio de 40 0 45 minutos. Una vez lista deje enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.



TORTA MELOSA DE NAVIDAD 

Esta es una versión moderna de la torta original.

Ingredientes:
2 latas de leche condensada
2  cdas.  de Ron
1 cda. de esencia de vainilla.
1 taza de harina de trigo
4 huevos
1 cda. de polvo de hornear.
½  taza de frutas confitadas.
½  taza de pasas.
1 taza de nueces 


Preparación:
Calentar el horno a 150°C, engrasar muy bien un molde si es un molde refractario mejor. Mezclar en una batidora la leche condensada con la harina de trigo y el polvo de hornear,  agregar los huevos uno a uno, el ron y  la esencia de vainilla. Sin dejar de batir agregue las frutas, las pasas y apague la batidora, ahora agregue la nueces y mezcle con la cuchara vierta  la preparación en el molde y lleve al horno por espacio de 2 horas. Cuando esta lista deje reposar un poco y desmoldar aun estando tibia, decorar con azúcar glass y nueces.


13/12/10

IL PANDORO DI VERONA (ITALIA)



Es un pastel tradicional en las fiestas de navidad y año nuevo  en Italia, se trata de un pastel muy esponjoso, con forma de estrella de 8 puntas, perfumado con vainilla, con un lindo color dorado y cubierto de azúcar en polvo.

Se dice que su origen se remonta al imperio austriaco (Pan de Viena), una variante a la masa brioche francés.
Otros aseguran  su origen está en el  pan  de Oro que se servía, en los consejos de los más ricos de Venecia.
Pero la teoría más apropiada es que se origina del Nadalin  (que era una torta Veronesa con  forma de una estrella) Siguiendo la tradición a finales de la década de 1800.
El 14 de octubre 1894 Melegatti Domingo, fundador de la industria de la confitería, presentó en  la oficina de patentes un dulce  suave con una forma característica del cuerpo de la estrella de ocho puntas.
Ingredientes:
650 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
30 gr. de levadura de cerveza en pasta.
½  taza de crema de leche
8 huevos
1 ½  cda. de esencia de vainilla  o (50gr.de vainilla en polvo)
60 gr. de azúcar glass.

Preparación: (se deben seguir tal cual los pasos)
Primer paso:
Colocar en un bowl  10 gr. de azúcar (1/2 cda.), la levadura disuelta en un poquito de agua tibia, 75 gr. de harina de trigo y 1  yema de huevo, mezclar bien no debe quedar ni muy dura ni muy liquida cubrir con film y  coloque la mezcla en un lugar cálido (no caliente) por espacio de 2 horas.
2do. Paso:
Una vez transcurrido el tiempo agregarle a la mezcla 25 gr. de mantequilla (1 ½ cda.) a temperatura ambiente, 160 gr. de harina de trigo, 90 gr. de azúcar, y tres yemas de huevo. Amase muy  bien y de nuevo coloque en un lugar tibio por 2 horas más.
3er paso:
Cuando pasen las dos horas, sacas la masa y le agregas 375 gr. de harina de trigo, 75 gr. de azúcar, 1 huevo  entero,  tres yemas de huevo y 25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. Amasar muy bien de nuevo y poner a leudar otra vez en un lugar tibio por 2 horas.
4to. Paso:
Colocar la masa sobre una superficie plana y amasar incorporando la ½ taza de crema de leche, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Una vez bien amasada. Extiende la masa con el rodillo y agrega la mantequilla en trozos y extiende bien dobla la masa (como el hojaldre) y pasa el rodillo, repite esta operación tres veces más y de ultimo la doblas en tres y la dejas reposar por espacio de 30 minutos.
5to. Paso:
Al pasar este tiempo estira con el rodillo y dobla de nuevo y  vuelves a estirar con el rodillo, repite 3 veces más y deja reposar nuevamente 30 minutos.
Mientras transcurre el tiempo engrasa dos moldes  como el de la imagen  y espolvoréalos  con el azúcar restante, si no tienes uno de estos moldes  bueno  puedes hacerlo en un molde profundo de panettone.

6to. Paso:
Enharina ligeramente la mesa de trabajo y coloca la masa y trabaja suavemente por unos minutos sin amasar solo rodando la masa por la superficie que te quede en forma de tubo, pero esto debes hacerlo con mucha delicadeza para no perder todo el trabajo anterior del leudado, Corta la masa en dos limpia el exceso de harina si tiene  y haz dos bolas introduce cada  una en un molde, cada masa debe llegar más o menos a la mitad del molde, coloca de nuevo en un lugar cálido y deja reposar hasta que la masa alcance el nivel del molde.
Calentar el horno a 190°C. Introducir los panes durante 40 o 45 minutos  pero a los 20 minutos bajas  la temperatura a 170°C  así se cocinan bien por dentro y no se queman. Cuando estén listos los sacas del horno los desmoldas y los colocas sobre una servilleta de papel mientras se enfrían. Una vez frios los espolvoreas con azúcar glass.

ROSCA DE AVELLANA (MEXICO)






La variedad de postres que ofrece México en la época navideña es interminable, demasiados ricos todos, la verdad es difícil decir cuál es el mejor porque todos son buenos. Así que me decidí por esta estupenda rosca de avellana.

Ingredientes:

Frutas:
1 taza de cerezas marrasquino
1 taza de almendras picadas
1 taza de manzanas deshidratada
1 taza de pasas
¾   taza de ron
Corte bien todas las frutas, colóquelas en un bowl  vierta el ron y deje remojar.

Biscocho:
160 gr. de crema de avellana
120 gr. de mantequilla
160 gr. de azúcar
6  huevos
½  taza de leche
300 gr. de harina de trigo
1  cta. de polvo de hornear
60 gr. de chocolate amargo (en polvo)

Preparación:

Calentar el horno a 180°C, engrasar y enharinar un molde corona de  23 cm. Cernir la harina de trigo con el polvo de hornear y chocolate en polvo. Batir  las claras a punto de nieve.
Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar la crema de avellana y mezclar bien, agregar los huevos  uno por uno mezclando bien en cada adición,  agrega la harina de trigo  y la leche de forma alterna, agrega la mitad  de las claras batidas y la mitad de las frutas,  mezcla todo  con movimientos envolventes,  agrega el resto de las claras y vierte la mezcla en el molde y agrega encima de forma pareja el resto de las frutas. Lleva al horno por 45 minutos aprox.

Desmolda  deja enfriar  barnizar con mermelada de damasco y  buen provecho.









10/12/10

TORTA NEGRA GALESA DE LA PATAGONIA

( newsmatic.e-pol.com.ar)


En vista de que estoy publicando   algunas de las recetas de  tortas que son elaboradas en  en  el mundo  en estas fechas  navideñas no puedo dejar de publicar la espectacular Torta negra  Galesa de la Patagonia, esta torta como muchas del mundo entero tiene cualquier cantidad de versiones sin embargo quise publicar  una que fuera lo más original posible.  Investigando conseguí  una receta en una  página de un periódico escolar  llamado Instituto María Auxiliadora de la ciudad de Trelew, Provincia de Chubut ( newsmatic.e-pol.com.ar)  Me parece que  es una receta muy original,  espero les guste.
 
Historia de la torta galesa de la Patagonia:
A partir de 1865 los primeros colonos galeses  en la Patagonia sufrieron en muchas ocasiones la escasez de alimentos, como consecuencia de su asentamiento sobre un territorio aislado y desconocido, en el que enfrentaron las adversas condiciones para subsistir, necesitaban un buen alimento, fácil de conservar y de larga durabilidad, condiciones éstas que antes habían logrado en las tortas de Navidad y casamiento que conocían en Gales. Fue así como llego la torta galesa a esta hermosa región.
Se la conoce con el nombre de torta negra galesa, por haber sido producida por los colonos galeses y se la considera un producto típico patagónico argentino. Se ha registrado solamente dos sistemas de preparación: hervido y macerado en licores, como en su origen. Se logra así un alimento natural sin conservantes que dura muchos años sin perder su condición.

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
2 ½ tazas de agua caliente
1 taza de azúcar común
300grs. de manteca (mantequilla)
½ kg. de pasas sin semillas
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 1 cucharadita de esencia de almendra
 ½ vaso de coñac
 5 tazas de harina
 ½ kg. de nueces (pesadas con cascara) ósea mas o menos 350gr s/cascara
 4 ctas. de polvo de hornear
 2 ctas. de bicarbonato
 ¼ taza de chocolate en polvo.

Preparación:
Forrar el molde con papel manteca, engrasarlo  y enharinarlo, volcar la masa y cubrirla también con papel.
Quemar las 2 tazas de azúcar, luego  agregar  el  agua caliente, el azúcar común, la  manteca, las pasas sin semillas, la  cucharadita de esencia de vainilla,  la  esencia de almendra y el coñac. Hervir todos los ingredientes  10 minutos. Dejar enfriar y agregar la  de harina cernida con el polvo de hornear y el bicarbonato, las  nueces, y el  chocolate en polvo mezclar bien todos los ingredientes.
 Volcar la mezcla en el molde  y cubrirla  con papel.

 Cocinar en horno moderado durante 2 ó 3 horas.

BUDIN INGLES DE NAVIDAD


                                                                                                                                                                 
A pesar de que tomó su forma definitiva en la Inglaterra victoriana ,  los orígenes se pueden remontar a la década de 1420, No surgió como un dulce o un postre, sino como una forma de conservación de la carne al final de la temporada.  El ancestro  del pudín moderno,  fue el potaje   de  carne y una mezcla de vegetales originarios de la época romana.
La primera referencia al "potaje de pie",  sugiere un plato de conservas de carne de ternera , cordero o pollo , espesado con pan, enrojeció de sándalo   y lleno de pasas de Corinto . En la época de Isabel I , las ciruelas pasas se añaden  a esta mezcla .  Esto se hizo tan popular que el plato fue conocido a partir de este punto como ciruelo lentejas.
No fue sino hasta la década de 1830 que al budín  se le   agrego   la harina, frutas, sebo, azúcar y especias, todo ello aderezado con acebo, e  hizo una aparición definitiva, cada vez más asociadas con la Navidad.
Tradicionalmente los  budines fueron hechos   inmediatamente después del domingo  de Adviento  es decir, cuatro o cinco semanas antes de Navidad y solo llevaban 13 ingredientes



Ingredientes:
250 gr. de pasas Corinto
500 gr. de ciruelas pasas s/semillas
200 gr. de higos secos
60 gr. de cascara de limón confitadas
60 gr. de cascara de naranja confitada
125 gr. de Damasco (albaricoque) confitado
125 gr. de almendras peladas
125 gr. cerezas confitadas.
200 ml  de brandy
1 cda. de ralladura fina de cascara de naranja
1 cda. de ralladura fina de cascara de limón
½  cta. de nuez moscada molida
1 cta. de canela molida
(Corte bien todas las frutas y las cascaras y  viértalas en un bowl que tenga tapa agregue las especies y el brandy   y déjelas  macerar por 12 o 24 horas).

125 gr. 1taza de azúcar moreno
250 gr. de mantequilla
5 huevos
1 taza de harina de trigo
4 tazas de migas de pan (mejor si son del día anterior)
¼  de taza de jugo de naranja (natural)

Preparación:
Cremar la mantequilla con el azúcar, agregue los huevos uno por uno, batiendo bien entre cada adición, agregue el jugo de naranja,  la harina de trigo, la mezcla de frutas confitadas y el pan, revuelva  bien toda la mezcla y viértala en un molde (bomba, tubo etc.) para budín  de 2 litros de capacidad,  tape el budín  con papel de aluminio y si el molde tiene tapa, tápelo y luego   este debe ser forrado con una bolsa para horno y lo amarra con un ( pabilo, cuerda, cordel, hilo etc.). Si no tiene bolsa para horno fórrelo muy bien con film. Coloque este molde dentro de una olla grande con  suficiente agua hirviendo, que llegue a la mitad del molde. Cocine a baño de maría con fuego medio durante 5 horas, debe estar pendiente de  agregar  agua de ser necesario. Cuando esté listo deje enfriar y desmolde báñelo  con 1 copita de brandy y envuélvalo  bien y guárdelo, cuando  lo vaya a consumir  lo calienta por espacio de 1 hora en el horno y antes de servirlo lo baña de nuevo con 1 copa de brandy y lo flamea. Se come tibio y lo acompaña con crema batida. 

Moldes para budines  




8/12/10

TORTA DE PASTORES (COLOMBIA)


Volcan nevado del  huila el Cauca


Esta torta es un postre típico de Colombia, oriundo del Valle del Cauca uno de los 32 Departamentos que forman ese hermoso país. Como todas las recetas cada quien le pone su toque personal y esto hace que exista esta gran variedad de recetas de un mismo postre y por este motivo los comensales no sabemos decidir cuál es más rica, yo tengo esta versión que me la dio una gran amiga, yo no la he preparado pero si la he comido y les puedo decir que esta torta es exquisita. No conozco su historia y no la encontré, si alguien la sabe le agradezco que me escriban para plasmarla en esta nota. 

  

Ingredientes:

3    Tazas de bizcochuelo desmenuzado
2    Tazas de vino tinto
1    Taza de queso blanco rallado
120gr. de mantequilla    
400 gr. de pasas   
¼   de taza de licor  de anís  
 1   cda. de canela en polvo  
½   cta. de clavos de olor molidos
1    cta. de nuez moscada.
400  gr. azúcar  moreno
6    huevos    
3    tazas de desamargado (es un dulce de almíbar de brevas, limones, naranjas, toronjas, pomelo, etc.)
1   taza de vino Moscatel o Jerez.

Arroz con leche:
¾  tazas de arroz (Lo pone en remojo el día anterior con 1 ½ taza de agua)
1 taza de agua
2 tazas de leche
1 pisca de sal


Preparación:

Arroz con leche:
Prepare el arroz con la pizca de sal y el agua, agregue la leche y deje cocinar de la manera habitual. Reserve.
torta:
 Ponga a remojar el bizcochuelo con las dos tazas de vino tinto, escurra y pique el desamargado.
Engrase y enharine un molde. Caliente el horno a 170°C.
Remueva el arroz y agregue el licor de anís, las pasas, el desarmagado, las especies,
el queso, el azúcar, los huevo y el vino, mezcle bien y agregue el bizcochuelo remojado y mezcle de nuevo para homogeneizar. Vierta en el molde y hornee por espacio de 50 minutos o una hora, como siempre les digo depende de su horno.
  
Una vez listo deje reposar, desmolde barnícelo con mermelada para darle brillo y decore con tiras de naranja, y brevas  confitadas.



7/12/10

BOLO PRETO DE MADEIRA



Ingredientes:

3   taza de azúcar
200 gr. de mantequilla  
4  huevos
½   de taza de Melaza (Panela, papelón, tapa dulce etc.)
3   taza de harina
¼  de taza de chocolate amargo.
2   cta. de bicarbonato
2   cta. de canela en polvo
2   cta. de nuez moscada
3    tazas de frutas  (cascara de limón, cascaras de naranja, cerezas, almendras c/piel, pasas).
2 tazas de una mezcla e licores: (vino oporto, coñac, ron o brandy)


Preparación:
Remojar las frutas en los licores unas semas antes o por lo menos 3 o 4  días  antes.
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde (colocar papel encerado)   de 20 cm de diámetros.
Cernir la harina de trigo con el bicarbonato, la canela, el chocolate y la nuez moscada
En un bowl mezclar el azúcar con la mantequilla, la melaza, los huevos,   la harina y las frutas bien picadas. Mezcle bien todos los ingredientes sin trabajar en exceso y vierta en el molde lleve al horno por 45 o 1 hora  minutos.
Deje enfriar y desmolde, envuélvalo de inmediato con film para que se mantenga el aroma y la humedad. Cuando desee servir puede decorar con azúcar glass y frutas cristalizadas, nueces y almendras.


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