30/8/10

TORTA DE CHOCOLATE RAAMSES

Esta torta es especial porque fue creada para el cumpleaños de mi hijo es por eso que lleva su nombre. Es una torta de chocolate aromatizada con ralladura de naranja., tiene un doble relleno de crema de naranja  con una cobertura de Buttercream Icing y un baño de chocolate amargo, que contrasta  y equilibra el dulce del buttercream. 



Torta de Chocolate RaamsesClick Here!


Ingredientes:
Biscocho  de ChocolateClick Here!
                                                           
2 barras de mantequilla
1 taza de azúcar
6 huevos
2 tazas de harina
2 ctas. de polvo de hornear
2 cdas  chocolate en polvo S/azúcar
1/2 taza de leche
2 cdas. de ralladura de naranja

Ingredientes:
Relleno de Crema de naranja.

½  taza de azúcar
½  taza  de jugo de naranja
4 yemas de huevo
250 grs. mantequilla s/sal
2 ctas. de ralladura fina de naranja
100 grs. de azúcar glass
2 cdas. de Grand Marnier* 

Preparación:

Biscocho:
Cremar la mantequilla con azúcar, agregar los huevos uno a uno, y la ralladura de naranja  batir todo por espacio de 1 minuto. Luego agregar poco a poco, batiendo a velocidad suave la harina de trigo previamente cernida con el polvo de hornear y  el chocolate, esto se va alternando con la leche. Una vez concluido hornear 1hora 15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar x 10 minutos encima de la parrilla. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente, llevar al congelador envuelto en film (plástico) por espacio de dos horas o más. Si puede hacer el biscocho 1 día antes mejor.

Crema de Naranja:
Ponga en una olla el jugo de naranja y el azúcar, cocine a fuego bajo sin dejar de revolver, hasta que se disuelva  el azúcar, dejar hervir hasta que alcance una temperatura de 115°C    punto de bola suave. Aparte ve batiendo las yemas de huevo y sin dejar de batir ve agregando muy lentamente en forma de hilo  el jarabe de naranja continua batiendo por 5 minutos o hasta que enfrié  y obtengas una crema un poco espesa. Aparte crema la mantequilla con el azúcar glass y agrega a la mezcla anterior bate a velocidad suave y muy lentamente agrega el licor de naranja y la ralladura fina de naranja. Lleva al congelador  por espacio de dos horas.

Armado:

Cuando  la torta este completamente fría realice dos cortes  horizontales trate de que las tres piezas le queden del mismo grosor. Rellene con la crema de naranja generosamente y cubra con una parte del Buttercream Icing (la receta esta publicada en el blogs),  lleve de nuevo al congelador hasta que la cubierta enfríe un poco. Retire y cubra con mucho cuidado y tratando de que le quede totalmente lisa  lleve al congelador por 20 minutos, retire y proceda a bañar con el  Betún  chocolate.

Betún de chocolate:
Ponga en una olla 200grs. de Chocolate amargo y 200ml de crema de leche (crema espesa) lleve a fuego bajo o a baño de maría  hasta disolver bien el chocolate y sin dejar de batir pero con suavidad para que la mezcla quede homogénea. Hacer  un baño de maría invertido (con agua fría)

*El Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Se hace a partir de una mezcla de coñacs y esencia destilada de naranja amarga. Tiene un 40% de alcohol (80°) y se fabrican diversas variedades, la mayoría de las cuales se toman como digestivo y pueden usarse en cócteles y postres.

25/8/10

RED VELVET CAKE ( PASTEL DE TERCIOPELO ROJO)

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Un   Red Velvet Cake (pastel de terciopelo rojo)  es un pastel con un dramático  color rojo brillante que se ve compensado por un glaseado blanco cremoso. Hay muchas teorías sobre su origen. Algunos dicen que es del Sur  de los Estados Unidos, otros dicen que se originó en el Norte. Lo único que realmente  esta claro es que  ha sido un favorito por décadas, no sólo en los Estados sino también en Canadá.
Apartando el  llamativo color rojo de este pastel, encontraremos que tiene un leve sabor a chocolate con una miga húmeda y tierna.




RED VELVET CAKE Click Here!                         


Ingredientes:

2 1 / 2 tazas (250 gramos) de harina de trigo a cernida

1 / 2 cucharadita de sal

2 cucharadas (15 gramos) de cacao en polvo

1 / 2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 y  1 / 2 tazas (300 gramos) de azúcar granulada blanca

2 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla puro

1 taza (240 ml) de suero de leche (Nata, natilla etc)

2 cucharadas de colorante rojo para alimentos líquidos

1 cucharadita de vinagre blanco destilado

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Dcoracion:

Glseado de queso crema

Preparación:

Precaliente el horno de 350° F (175°  C).  Engrasar y enharinar con papel emcerado dos moldes redondos  de 23 cm.

En un bowl  cernir la harina, la sal y  el cacao en polvo. Apartar

Con la batidora eléctrica, o con una batidora de mano, batir la mantequilla hasta que esté suave. Añadir el azúcar y batir hasta  cremar  (unos 2-3 minutos). Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.  Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen.

En  taza  medir el suero de leche  y agregar el colorante  rojo. Con la batidora a baja velocidad, agregar alternando la  harina  y  el suero de leche a la  mantequilla cremada,  tratar de agregar  en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina.

En una taza pequeña combine el vinagre y el bicarbonato de sodio. Dejar que la mezcla haga efervescencia y rápidamente se  agrega en la mezcla  del pastel  y se mezcla rápidamente, una vez bien mezclada se divide la masa en forma pareja entre los dos moldes preparados y alisar la parte de arriba con una espátula

 Cocer en el horno precalentado durante unos a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de las tortas salga limpio. Dejar enfriar el pastel en sus moldes en una rejilla de alambre durante 10 minutos. Luego desmoldar en una rejilla. Una vez que estén completamente fríos, envolver en plástico y coloque el pastel  en el refrigerador mínimo durante una hora. (Este procedimiento ayuda a que el relleno y glaseado de los pasteles más fácil.)

Ensamble: Con un cuchillo, corte cada  pastel por la mitad, horizontalmente. Ahora dispone de cuatro capas de pastel. Coloque una de las capas  en la bandeja y empareje la parte de arriba de ser necesario  y proceda a rellenar con  Glaseado de queso crema cubra con la siguiente capa de pastel  ya pareja y repita el procedimiento anterior hasta terminar con la última capa de pastel. Decorar con el glaseado de queso crema restante. En el blogs  estan publicadas  dos recetas de Glaseado de queso crema, utilice la que mas le guste. Pero yo le recomiendo la que tiene queso mascarpone no es la original para este pastel ya que la original es la I  pero esta resulta muy interesante  ligera y menos dulce.

TORTA DE CHOCOLATE Y CAFE

TORTA DE CHOCOLATE Y CAFE  Click Here!   

Ingredientes:
- 200g de mantequilla.
- 200g de chocolate.
- 1 y 1/2 taza de azúcar.                 
- 1 taza de leche.
- 3 cdtas de café instantáneo.
- 3 cdas de cacao en polvo.
- 4 yemas.
- 4 claras batidas a nieve.
- 1 y 1/2 taza de harina.
- 1 cdita de polvo para hornear.

Para la salsa de fresasClick Here!
- 200g de  fresas.
- 4 cdas de azúcar.
- Jugo de limón y kirsch*  a gusto.
* El Kirsch (del alemán Kirsche – cereza) es un licor incoloro elaborado por destilación del jugo de una especie de cerezas silvestres producidas en la Selva Negra de Alemania.

Preparación:
                                          
 Batir las claras a punto de nieve.                                                         
Colocar  en una cacerola la mantequilla, el chocolate, el azúcar, la leche, el café instantáneo y el cacao.
Llevar al fuego bajo  y revolver constantemente hasta que este bien caliente pero sin que llegue a hervir.
Retirar, añadir las yemas y batir rápidamente. De esta mezcla, apartar  una taza  y guardar.
Dejar enfriar el resto de la mezcla  y luego  añadir  la harina mezclada con el polvo de hornear y las claras batidas punto de  nieve.
Mezclar con cuidado con movimientos envolventes. Colocar en un molde nº26 y cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Retirar del horno  y dejar reposar de  5 a 10 minutos.
Desmoldar sobre una fuente y cubrir con la salsa que se habías reservado.
Para darle un  toque especial,  sirve acompañada de salsa de fresas y helado.

Salsa de fresas:
Lavar las fresas y ponerlas a hervir junto con el azúcar. Retirar cuando empiecen a deshacerse.
Añadir el jugo de limón, el kirsch a gusto y más azúcar si hiciera falta. Mezclar bien. Dejar enfriar.  Si quieres  lograr un aspecto mas fino y delicado puedes tamizar la salsa.

TORTA DE FRESAS

TORTA DE FRESAS Click Here!
                                                                                                                                                                                               IngredientesClick Here!
Para el Bizcocho de Vainilla:
- 5 huevos.
- 3/4 taza de azúcar.
- 1 taza de harina de todo uso.
- 1/2 cdita polvo de hornear.
- 3 cdas mantequilla derretida.
- 1 cdita extracto de vainilla.
    Sale un biscocho de 23cm. aproximadamente

Relleno y adorno
- 1/2 taza jarabe con sabor  Grand  Marnier.*
- 1 taza de   Crema pastelera en entradas anteriores buscar  rellenos para tortas alli esta la receta
- 3 tazas fresas frescas, lavadas y  peladas.
  Crema chantilly  (750 ml de crema de leche bien fría, 150grs. de azúcar glass y 1cta. de esencia de vainilla- 2/3 taza glasé de fresas o gelatina de fresas (sumerge las fresas en la gelatina y las deja secar por 1 hora antes de decorar el pastel.)

Elaboración:
Precalentar el horno a 175º C.  Engrasar y enharinar un molde desarmable  de 23cm.
Apartar. Colocar  un bowl  de acero inoxidable sobre una cacerola con agua hirviendo agregar y batir los huevos con  el azúcar por 5 minutos o hasta que la mezcla se espese.
Retirar del calor y  continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco, apartar.       

En otro bowl   cernir la harina y el polvo de hornear.
Incorporarlos en la mezcla del huevo batido.
Con una espátula o batidor, incorporar con cuidado la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.
Colocar la mezcla en el molde. Hornear de  25 o 35 minutos a 180°C.
Una vez transcurrido el tiempo retirar  del horno dejar reposar 10 minutos y desmoldar.
Dejar el bizcocho  reposar  es una parrilla  hasta que se enfríe.

Crema chantilly: Batir  la crema a velocidad constante en la batidora, agregar el azúcar  y la esencia de vainilla. Una vez que esta triplica su volumen  y esta totalmente firme esta lista no debes batir más de la cuenta  ya que dañas la crema Para que le quede muy bien,  la crema de leche debe estar muy fría al igual que el bowl donde lo va a batir



Almíbar:
1/2  taza de azúcar
1/2  taza de agua
2 cdas de Grand  Marnier
Modo de preparación: Colocar los ingredientes en una cacerolita, disolver el azúcar en el agua y llevar al fuego mediano por unos 8 a 10  minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar y no servirá cuando este listo agregar el licor y reservar. 


Armado:
Cortar el bizcocho en dos capas iguales. Untar cada capa con el jarabe.
Agregar a  la primera capa crema pastelera. Cubrir con  fresas fileteadas, luego con  crema chantilly.
Cubrir con la segunda capa de bizcocho. Con una espátula o manga, decorar la torta con  crema chantilly y  fresas sumergidas en glasé de fresas o gelatina de fresas.

* El Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Se hace a partir de una mezcla de coñacs y esencia destilada de naranja amarga. Tiene un 40% de alcohol (80°) y se fabrican diversas variedades, la mayoría de las cuales se toman como digestivo y pueden usarse en cócteles y postres.

22/8/10

BUTTERCREAM ICING (CREMA DE MANTEQUILLA FORMACION DE HIELO

Hay muchas versiones de "Buttercream Icing"  Crema de mantequilla formación de hielo o escarcha. Sin embargo estas  que les doy a continuación las copie de una página que se llama Panificación Rincón Peggy,  tengo otras recetas de esta crema pero una vez que las hice, les puedo recomendar estas dos.Tambien les dejo una variedad con sabor a chocolate.                                                                                                  Esta Crema es típicamente  americana al igual que la  cubierta e queso crema son de las mas comunes es EEUU  para elaborar sus tortas de cumpleaños y ocasiones especiales.
Espero les guste.

RECETA DE CREMA DE MANTEQUILLA FORMACION DE HIELO  I Click Here!
Rinde  alrededor de 3 ½ libras
Ingredientes: Click Here!
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de manteca Crisco
1 cucharadita de mantequilla aroma (Wilton) si lo consigues
1 cucharadita de vainilla
1 / 2 cucharadita de extracto de almendra
2 libras de azúcar  en polvo (glass) caña de azúcar
1 / 2 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de merengue (opcional, pero la textura será más suave)
2 cucharadas de  agua  depende de la  humedad en la región donde viva.

Preparación:
En la batidora, mezcle la mantequilla, la manteca vegetal Crisco, y la sal  batir unos 5 minutos a velocidad lenta.
. Añadir los extractos de  almendra, mantequilla y vainilla. Agregar el  polvo de merengue y mezclar.
. Añadir 1 / 2 taza de azúcar en polvo a la vez hasta completar 1 libra,  mezclar hasta obtener la consistencia que desea y agregar el resto del azucar  midiendo la consistencia de la crema.
. Añadir un poco de leche, una cucharadita a la vez, si es necesario para diluir la crema

  NOTA: Buttercream formación de hielo tendrá una duración de semanas, siempre y cuando esté bien sellado.  Esta Crema se  utiliza para  cubrir  pasteles y galletas. También  da un buen  sabor de relleno entre las capas de su  pastel .
. Usted puede hacer  rosas, pero el tiempo de secado es de 3 o más días dependiendo de la humedad.




RECETA DE CREMA DE MANTEQUILLA  FORMACION DE HIELO(II)   – Esta se comporta mejor en la humedad.

 Esta es más económica  y menos dulce, ustedes prueben y vean cual de las dos les gusta o les conviene.

Ingredientes:
4 libras de azúcar  en polvo (glass) de azúcar
2 tazas de manteca Crisco                                                                                                                             1 / 3 taza de leche en polvo mezclada con agua
suficiente para hacer 1 taza
1 / 2 cucharadita de vainilla clara
1 / 2 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de esencia  sabor a mantequilla
1 / 2 cucharadita de extracto de almendra
1 / 2 cucharadita de Crema Royal o crema bouquet, (es una interesante mezcla de notas de limón, vainilla y otros sabores complementarios) opcional
1 / 2 taza de almidón de maíz

Preparación:
En la batidora, colocar la manteca Crisco y cremar  hasta que esponje
. Combine el agua y la leche en polvo en un tazón pequeño, añadir el extracto de mantequilla, extracto de almendras y crema royal o crema bouquet y la sal.
Añadir el  azúcar en polvo a la crema de manteca en el tazón y mezclar . Agregar 1 / 2 taza de maicena y batir bien a temperatura baja durante unos 15 minutos.

NOTA: Esta crema de mantequilla  formación de hielo se puede mantener fuera del refrigerador  alrededor de 2 semanas.
También  se puede  congelar.
El almidón de maíz ayuda contra la  humedad,  utilizar todos los aromas que te gustan reduce  la dulzura.
Esta formación de hielo necesita ser hecho antes de tiempo. Por lo menos 1 o dos dias antes.
 
.CHOCOLATE BUTTERCREAM

Añadir  2 cdas. De Cacao Hershey y 2 cdas.  De agua caliente adicional para disolver el cacao agregar a la crema de mantequilla. Si desea un color marrón más oscuro, también puede agregar color vegetal.


Demás esta decirles que el éxito de cualquier receta especialmente de pastelería es utilizar producto de calidad, por lo tanto si queremos obtener lo mejores resultados debemos invertir.

21/8/10

RELLENO: CUSTARD O NATILLA DE VAINILLA

CUSTARD  O NATILLA DE VAINILLA. Click Here!

Ingredientes:

2 Tazas de lecheClick Here!
3/4 taza de azúcar granulada
6 Yemas de huevos grandes (a temperatura ambiente)
1 Cucharadita de extracto de vainilla


 Preparación:

Lleva a hervor la leche y 1/4 de taza del azúcar.
Aparte bate las yemas y el resto del azúcar con la batidora eléctrica a velocidad alta, hasta que la mezcla se vuelva pálida y gruesa.
Agrega poco a poco y sin dejar de mezclar, la leche caliente sobre las yemas. Coloca todo nuevamente al fuego, esta vez a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla ligeramente cubra la cuchara o  registre 160 grados F con un termómetro de cocina (se cocina solo un poquito).

Remueve del fuego y agrega la vainilla. Colocala  en un envase  hasta que enfríe.
Rinde 2 tazas, y se mantiene bien en la nevera por 1 o 2 días. Puedes perfumar con un licor si lo prefieres u otro sabor.

RELLENO: CREMA PASTELERA


CREMA PASTELERAClick Here!

Ingredientes:Click Here!
1 litro de leche,
-6 yemas de huevo,
-150 gramos de azúcar
-75 gramos de harina,
-50 gramos de maicena, la corteza de un limón, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela.

 Preparación:
Pon a calentar 750 cc de leche  con la canela, la piel de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Por otro lado mezcla en un bowl  la harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, 250cc de leche y bate bien con ayuda de unas varillas.

Retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla de la leche e incorpora la mezcla del bowl. Llévalo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Si lo deseas, puedes añadir un poco de mantequilla cuando retires la crema del fuego e incorporarla bien removiendo, después la tapas con film transparente sin que toque la superficie de la crema, así se evitará la formación de una película. Esta crema es una excelente opción  para rellenos de algunas tortas.

RELLENO CREMA DE CHOCOLATE

CREMA DE CHOCOLATEClick Here!

Ingredientes:Click Here!
- 1 taza de crema pastelera
- 200 grs. de chocolate sin leche,
- 70 grs. de manteca.

Preparación: Poner el chocolate y la manteca en una cacerola,  y cocina a baño maría     hasta que el chocolate se derrita. Incorporarlo a la crema pastelera y mezclar bien, batiendo, hasta que esté homogéneo. Si quieres puedes perfumar con algún licor o esencia. Dejar enfriar y utilizar para rellenos .

RELLENO DE CREMA DE NARANJA

CREMA DE NARANJA Click Here!

Ingredientes:
1/2 lata de leche condensada
2 yemasClick Here!
100 cc. de jugo de naranja
1 cda. de fécula de maíz
2 cdas. de leche
Ralladura de 1/2 naranja

Preparación:
En una cacerola poner 1/2 lata de leche condensada, 2 yemas y mezclar bien. Incorporar 100 cc. de jugo de naranja, 1 cda. de fécula de maíz (previamente disuelta en un poco de leche) y la ralladura de 1/2 naranja. Mezclar bien  todos los ingredientes en una cacerola. Llevar la cacerola al fuego, revolviendo bien con batidor hasta que hierva, espese y se forme una crema. Retirar del fuego, dejarla entibiar un poco (revolviéndola un rato), puedes utilizar otra fruta de tu preferencia.

RELLENOS DE MANTEQUILLA (2)

CREMA BASICA DE MANTEQUILLA  Click Here!I  (sirve como relleno o cubierta)

Ingredientes:Click Here!
1/2 Taza (1 barrita) de mantequilla suavizada a temperatura ambiente
1 y 1/3 Tazas de azúcar pulverizada 1 cucharada del sabor de tu preferencia.



 Preparación: 
En un envase y con ayuda de la batidora eléctrica a velocidad baja, bate la mantequilla a velocidad media, hasta que este suave. Incorpora poco a poco la azúcar pulverizada  y la esencia.Pedes agregar amaretto, esencia de almendras etc.
Rinde 1 taza, y se mantiene bien 2 días en la nevera.

 CREMA DE MANTEQUILLA  II Click Here! (sirve como relleno o cubierta)

Ingredientes: Click Here!
Relleno: 100g de manteca • 200 g de azúcar molida • 200 g de crema de leche batida • 2 barritas de chocolate rallado


 Preparación                                                                                                                                            Batir la manteca con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la crema leche  previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenar con la crema y espolvorear con  el chocolate rallado o nueces si lo prefieres.

RELLENO DE RICOTTA

CREMA  DE RICOTTA Click Here! (requesón)

IngredientesClick Here!
1 y 1/4 libra de ricotta fresca
1 taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparacion:
En un envase mezcla todos los ingredientes hasta que estén suaves. Refrigérala por una hora antes de utilizarla.
Nota:
Para prepararla sabor a chocolate, simplemente agrega 2 cucharaditas de cacao sin endulzar.

RELLENO DE MANTEQUILLA Y LIMON

CREMA DE MANTEQUILLA Y LIMON Click Here!  (sirve como relleno o cubierta)

Ingredientes:
3/4 Taza (1 y 1/2 barritas)Click Here! de mantequilla, suavizada
2 Cucharaditas de ralladura bien finita de corteza de limón
1 Cucharada de jugo de limón fresco
1 Taza de azúcar pulverizada

 Preparación

Bate la mantequilla, ralladura y jugo de limón con la batidora eléctrica a velocidad baja. Incorpora la azúcar pulverizada poco a poco.                                                                                                                        Rinde una taza. Se mantiene bien en la nevera por 2 días.   
                                                                    
 Nota:  Para prepararla sabor a naranja, utiliza ralladura de piel de naranja, y en vez de jugo, agrégale 1 cucharada de licor de naranja.

RELLENO DE CREMA DE MANTEQUILLA Y VAINILLA

CREMA DE MANTEQUILLA Y VAINILLAClick Here!  (sirve como relleno o cubierta)

 Ingredientes Click Here!
1/2 Taza (1 barrita) de mantequilla suavizada
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 y 1/3 Tazas de azúcar pulverizada

Preparación
En un envase y con ayuda de la batidora eléctrica a velocidad baja, combina y bate la mantequilla y la vainilla a velocidad media, hasta que este suave. Incorpora poco a poco el azúcar pulverizado.
Sale  aprox. 1 taza, y se mantiene bien 2 días en la nevera.
Nota:
Para prepararla sabor a chocolate, simplemente agrega 2 cucharaditas de cacao sin endulzar.

CREMA CHANTILLY (DE VAINILLA Y CHOCOLATE) Y CREMA BATIDA FORTALECIDA

CREMA CHANTILLY

 750 ml de crema de leche bien fría
 150grs. de azúcar glass
 1cta. de esencia de vainilla
¼   De taza de chocolate amargo en polvo
Nota: Son más o menos 50 gr.de azúcar  por cada 250 ml de crema de leche. Así si desea hacer más o menos crema chantilly puede adaptar la receta
Preparación: 1 hora antes de batir la crema guarde el bowl en el congelador y procure que la crema esta muy fría.  Batir  la crema a velocidad constante en la batidora, agregar el azúcar  y la esencia de vainilla. Una vez que esta triplica su volumen  y está totalmente firme esta lista no debes batir más de la cuenta  ya que dañas la crema. Si está haciendo  mucho calor coloque el bowl en un baño de maría invertido (introducirlo en otro bowl con hielo)

CHANTILLY DE CHOCOLATE
A la crema anterior cuando este a medio punto agregar el chocolate en polvo y seguir batiendo hasta que triplique su volumen y este bien firme.


CREMA BATIDA FORTALECIDA


La crema espesa con 40 por ciento de grasa, puede ser batida y permanecerá firme para rellenar o cubrir una torta por solo algunas horas sin que se deshaga su consistencia . No  todas las cremas espesas o cremas para batir contienen esa cantidad de grasa,  por lo que es necesario  fortalecer la crema  y asi estamos  seguros de que su consistencia  puede aguantar.

Ingredientes:Click Here!
¾ Cucharadita de gelatina granulada sin sabor
2 Cucharadas de agua fría
1 Taza de crema espesa (debe estar fría)
2 Cucharadas de azúcar impalpable o de confitería
¼ Cucharadita de extracto de vainilla

Preparacion:
Vierta el agua en una ollita, rocíe la gelatina sobre ella, déjelo reposar por 1 minuto. Mezcle a fuego bajo hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Retire del fuego.
Aparte en un envase grande (preferiblemente enfriado en el refrigerador, y con batidores fríos), bata la crema con el azúcar impalpable y la vainilla, utilice la batidora eléctrica a velocidad alta hasta que comience a engrosar. Agregue la gelatina y bata hasta que adquiera consistencia rígida. Esta crema sirve como relleno y cubierta principalmente si la compañas con frutas frescas.
Rinde  dos tazas, y se mantiene refrigerada por 1 a 2 días.

RELLENO DE MANTEQUILLA DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

                                                                                                                                                             CREMA DE MANTEQUILLA, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE Click Here!



Ingredientes:Click Here!
200 Gramos de Mantequilla a temperatura ambiente
100 Gramos de azúcar impalpable
200 Gramos de dulce de leche (arequipe)
4 Barritas de chocolate (unos 88 gramos) amargo o chocolate en polvo
1 Cucharada de agua caliente

Preparacion:
Batir la mantequilla con el azúcar impalpable y el dulce de leche hasta que quede cremosa. Añadir el chocolate disuelto en agua caliente y seguir batiendo un poco más. Sirve como relleno  y tambien para  cubrir la tortas con ayuda de una espátula o manga de pastelería.
Esta crema por ser a base de mantequilla es suave, por lo que debe colocarse poco tiempo antes de servir la torta, o colocar la torta en la nevera para que permanezca firme. Puedes agregar nueces picadas, frutas deshidratadas, suspiros picados o chocolate en trocitos y eso hara que el relleno te quede mas rico.

20/8/10

MERENGUE DE FRESAS (Frutillas)

MERENGUE DE FRESAS   (Frutillas)

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de fresas ( frutillas)
1 taza de azúcar molida
3 claras  de huevo

PREPARACIÓN:
Mezclar las 2 tazas de pulpa de frutillas y  1 taza de azúcar molida,  llevar al fuego y hervir hasta que tome punto jalea. Cuando este en su punto incorporar hirviendo  y  poco a poco sobre 3 claras batidas a punto de nieve sin dejar de batir  mezclar suavemente y con mucho cuidado en la batidora. Cubrir la torta con este merengue  de frutillas  y decorar con algunas frutillas enteras.
Puedes sustituir las frutillas por otra fruta como mora o   frambuesa. Tambien puedes agregar chocolate.

MERENGUES (FRANCES, SUIZO E ITALIANO)

Hay tres tipos de merengue,  él italiano, él francés, y el suizo.
El italiano es suave y sirve para baño o relleno de tortas y pasteles.
El francés, es el más común, se hornea y sirve para hacer discos para merengados, suspiros y nidos.
El suizo es más compacto que el francés.

MERENGUE FRANCES


Ingredientes:
4 claras de huevo
250 gr. de azúcar refinada
PREPARACIÓN:
Batir las claras e ir agregando el azúcar poco a poco, hasta que adquiera una consistencia firme y el azúcar esté completamente disuelto, Se debe cocinar a temperatura baja  (200ºF o 110ºC).


MERENGUE SUIZO
Ingredientes:

4 claras de huevo
250-375 gr. de azúcar en polvo
Un chorrito de jugo de limón

PREPARACIÓN:

Batir las claras en un recipiente en baño maría, a fuego suave, teniendo cuidado para que no se cocinen las claras, el azúcar lo echas poco a poco y el batido es constante. Es más compacto que el francés y se cuece en horno a 260ºF o 130ºC. Si tu horno no tiene esa temperatura, lo pones en la mínima que tenga y le colocas algo a la puerta para que no cierre del todo.


MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:

4 Claras de huevo
250 gr. de azúcar refinada
100 cc. de agua

PREPARACIÓN:

Batir las claras a punto de nieve firme. Mientras tanto preparar el almíbar a punto de bola (117-120ºC) y vaciarlo suavemente (en chorrito) sobre las claras, con la batidora en marcha. Este merengue sirve para recubrir tortas y otros postres. Se conserva en la refrigeradora o en el congelador. El agua la puedes cambiar por vino oporto.

GLASE REAL Y FORRADO SIMPLE DE TORTA GALESA

GLASE REAL 

Ingredientes:
Claras 1
Ácido acético 4 gotas(Vinagre)
Azúcar glass 250 g.

PREPARACIÓN:
1. Mezclar en un bowl la clara, el ácido acético y 3 o 4 cucharadas de azúcar impalpable. 2. Batir con batidora mientras se incorpora el resto del azúcar glass, hasta que tome la consistencia justa. Si queda flojo y brillante, agregar un poco más de azúcar impalpable. Si queda demasiado espeso, aligerarlo con pequeñas cantidades de clara o jugo de limón. Se conserva hasta dos semanas en recipientes plásticos o frascos de vidrio con tapa hermética, preferentemente fuera de la heladera. Antes de usarlo volver a batirlo y, si el trabajo lo requiere, teñirlo con colorantes.


FORRADO SIMPLE DE TORTA GALESA

Ingredientes:
Claras 1
Glucosa 175 g.
Esencia De limón o de almendras 1 cdta.
Azúcar glass. Cantidad necesaria

PREPARACIÓN:
Colocar en el bowl de la batidora la glucosa y la clara. Batir hasta que se forme una espuma blanca, perfumar con la esencia y agregar el azúcar cernida por cucharadas mientras se sigue batiendo. Cuando la masa  no absorba más azúcar, colocar la preparación sobre la mesa y proseguir añadiendo azúcar y amasar hasta obtener una pasta que no se pegue en las manos. Untar la torta ligeramente con dulce de leche y espolvorear con azúcar. Estirar la masa y cubrir la torta, cortar los excedentes. Estirar los restos de la masa y cortar flores con corta pasta y apoyarlos sobre la torta, con ayuda de glasé. SUGERENCIAS: Puede colorearse la masa con colorantes vegetales, para forrarla íntegramente o dar color a los restos de la masa para flores y puede formarse una trenza  para colocarla en el borde de la torta.

PASTILLAJES ( 4 TIPOS DE PASTILLAJES )

PASTILLAJE FILIPINO

Ingredientes:
Agua 1/2 taza  125 cm3
Azúcar Impalpable cernida 1 kg.
Gelatina Sin sabor 7 g.
Esencia Unas gotas

PREPARACIÓN:
Disolver la gelatina en el agua, a baño de María, hasta que salga transparente. Retirar y dejar pasar el calor fuerte. Agregar un poco de azúcar impalpable y batir, completando hasta 250 g. de azúcar. Llegado a este punto, guardar en un frasco de vidrio en la heladera y utilizarlo cuando se necesite, puesto que así se conservar muchas semanas. En el momento de usar, sólo es necesario agregar más azúcar impalpable. En caso de utilizar toda la preparación en el momento, completar 1 kg. de azúcar impalpable hasta conseguir que la mezcla se convierta en una masa, agregando (de ser necesario) más azúcar. Luego, amasar durante aprox. 10 minutos para darle elasticidad. Estirar con palote y recortar las piezas.

PASTILLAJE MEXICANO


Ingredientes:
Agua 3/4 taza
Azúcar Impalpable cernida 2 y 1/2 kg.(Para utilizar en  todo el pastillaje
Azúcar Molida 300 g.
Gelatina Sin sabor 20 g.
Esencia Unas gotas

PREPARACIÓN:
Colocar la azúcar molida en un recipiente y cubrirla con agua. Revolver y llevar a fuego directo hasta que tome punto hilo flojo. Retirar del fuego. Aparte, colocar los 3/4 de taza de agua en un bowl a baño de María y espolvorearle la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate. Luego, incorporar esta mezcla al almíbar aún caliente. Revolver bien, dejarlo entibiar un poco y agregar el azúcar impalpable necesario para formar una crema. Guardar en un envase hermético. Si se va a utilizar en el momento, agregar el resto del azúcar impalpable hasta formar una masa. Finalmente estirar con palote y recortar las piezas.

PASTILLAJE CLASICO

Ingredientes:
Agua 2/3 taza (250 cm3)
Esencia A gusto
Azúcar Impalpable cernida. Cantidad necesaria
Gelatina Sin sabor. 2 cdas.

PREPARACIÓN:
Disolver a baño de María, la gelatina con el agua, hasta que se haga transparente. Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar un poco de azúcar, batir, agregar el resto hasta formar una masa. Colocarla en la mesa y amasar por lo menos durante 15 minutos. Esto es muy importante ya que sin amasado intenso no hay elasticidad. Luego estirar sobre superficie de mármol o madera, espolvoreando previamente con azúcar impalpable. Recortar las partes con la mayor celeridad, ya que este material seca rápidamente. Trasladarlas para su secado a planchas de cartón, o madera. Mientras se estira y recorta, no dejar el resto de pastillaje destapado pues se secaría. Mantenerlo envuelto en bolsitas  de plástico. Si se endurece demasiado humedecerlo suavemente con agua y seguir amasando. Al conservar el pastillaje varios días, éste se endurecerá. Para volverlo a usar, darle calor indirecto. Por ejemplo podemos colocar las bolsitas de pastillaje entre dos hornillas de la cocina o en la tapa abierta del horno, con éste a temperatura mínima. Este proceso durará proporcionalmente al tamaño del pastillaje, pero puede tardar hasta 2 o 3 horas en ablandarse, reamasar.    Cuando las piezas recortadas están perfectamente secas (aproximadamente 24 horas, según su espesor) proceder al armado


PASTILLAJE DE GELATINA

Ingredientes:

4 láminas de gelatina blanca
1 cucharada de glucosas
4 cucharadas de agua
azúcar en polvo la necesaria
maicena para estirar

Preparación:

Se remoja la gelatina en agua y cuando esté flojita llevamos las 4 cucharadas de agua al fuego, al hervir se le agrega la cucharada de glucosa y la gelatina mover hasta disolver completamente, se deja reposar unos minutos para proceder a batirla y cuando blanquee le agregamos el azúcar poco a poco hasta que espese y se lleva a la nevera tapado para que endurezca un poquito.
Para trabajar (no debe adherirse a las manos) tomamos porciones y se lleva a la mesa previamente espolvoreada con maicena, se estira y vamos cortando flores con lo cortadores para ello. Esta masa se puede colorear.

GLASEADO ROYAL ICING

GLASEADO ROYAL ICING  (I)

Glaseado Royal Icing es el mejor glaseado para galletas, ya que es más duro y más fácil de usar en decoraciones con muchos detalles.

INGREDIENTES: 2 claras de huevo
•2 tazas (330 gr.) de azúcar pulverizada (glass)
•2 cucharaditas de zumo de limón 
                                                                                                                                                       
PREPARACIÓN:

1.Se baten las claras de huevo a punto de nieve junto con el zumo de limón.
2.Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien.
3.Debe de usarse inmediatamente o meterse en un contenedor cerrado, ya que se pone muy duro si se deja al aire.
Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, pero poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.


GLASEADO FROSTING O ICING
(II)

Glaseado Icing  tiene un mejor sabor y es más cremoso. Es ideal para decorar tartas, pastelitos, cupcakes o muffins.

INGREDIENTES:

500 gr. de azúcar glass
1/2 (100 gr.) taza de manteca vegetal
1/2 taza (113 gr.) de mantequilla o margarina
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:
Mezclar la manteca vegetal con la mantequilla.
Añadir la vainilla.
Poco a poco incorporar el azúcar glass.
Cuando todo el azúcar se ha mezclado bien, el glaseado tendrá una apariencia seca.
Añadir la leche y seguir batiendo.
Una vez preparado puedes añadir colorante en pasta o gel, pero no líquido, para no estropear el glaseado.
Guardar en la nevera, en un contenedor cerrado, cuando no se esté usando. Puede guardarse hasta por 2 semanas.

CUBIERTA SUAVE DE MARSMALLWS O MALVAVISCOS

CUBIERTA  SUAVE DE MARSMALLWS

Ingredientes
175 gramos de Marshmallows
2 claras de huevo
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Derretir los marshmallows (nubes) en las dos cucharadas de leche a baño de maría, dejar enfriar bien. Aparte batir a punto de nieve las dos claras de huevo, agregar las dos cucharadas de azúcar. Esta mezcla agregarla a los marshmallows ya fríos, y revolverla con cuchara con movimientos envolventes. Queda una cobertura espesa como merengue,  pero con una  consistencia  gelatinosa y  resbala,  puede usarla con la  manga y decorar con ella, o hacer otro tipo de decoración.

COBERTURA DE MARACUYA

COBERTURA DE  MARACUYA

INGREDIENTES:
2 Tazas de azúcar confitero o azúcar glass
¼ Taza de pulpa de maracuya                                                                                                                       3 Cucharadas de mantequilla  suavizada
1 a 2 Cucharadas de agua caliente

PREPARACION:
En un envase mediano, batir el azúcar glass, pulpa de maracayá, mantequilla y una cucharada de agua, hasta que se torne cremoso. Colocarle la cucharada extra de agua y batir, para hacer una cobertura que puedas  untar. Puedes utilizar pulpa de otra fruta si lo deseas. Si la deseas un poco más consistente agrega más azúcar.
Se mantiene por 1 a 2 días.

COBERTURA DE LIMON

COBERTURA DE LIMON 

INGREDIENTES:                                                                                                                                    Esta cobertura también se puede realizar con jugo de naranja, jugo de lima, o la ralladura.
2 Tazas de azúcar de confitero o  azúcar en polvo
4 a 5 Cucharadas de jugo fresco de limón
1 y ½ Cucharaditas de ralladura fina de limón

 PREPARACION:
Colocar  el azúcar en polvo en un envase mediano. Agregar 4 cucharadas del jugo de limón y la ralladura, batir hasta que se torne suave, agregar  la cucharada extra de jugo si es  necesario.
Se mantiene por 1 a 2 días.

COBERTURA DE CARAMELO

COBERTURA DE CARAMELO
Es una cubierta suave, que si se desea con una consistencia más untable, se debe refrigerar de  20 a 30 minutos, pero no por más tiempo o se tornara granuloso.

INGREDIENTES:
2 Tazas de azúcar morena,
1/3 Taza de azúcar granulada
1 Taza de crema de leche para batir
¼ Taza (1/2 barrita) de mantequilla, cortada en pedazos
2 Cucharaditas de extracto de vainilla

PREPARACION:
Mezclar las dos azucares, crema espesa, y mantequilla en una olla mediana a fuego bajo, hasta que las azucares se hayan disuelto. Subir a fuego medio. Limpiar hacia abajo los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fría para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F. o de estado de formación de bola suave. Retirar del calor y reservar para enfriar por unos 15 minutos. Transferir la mezcla a un envase mediano, y mezclar junto vainilla ,  con una batidora eléctrica a velocidad baja, hasta que la cubierta pierda brillo y se engruese un poco.
Se mantiene por 1 a 2 días.

COBERTURA DE CREMA DE CHOCOLATE

COBERTURA DE CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
6 Onzas (172 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos
1 y ½ Tazas de crema espesa o crema para batir (heavy cream)
1 Cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACION:
Derretir el chocolate con la crema espesa a baño Maria. Agregar la vainilla. Transferir la mezcla a un envase mediano. Cubrirla y refrigerar hasta que se vea gruesa y untable, por unas 12 horas.
Se mantiene por 2 a 3 días en el refrigerador.

COBERTURAS DE FUDGES DE CHOCOLATE, BAÑO CRISTAL O BLANCO Y BAÑO DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE  IClick Here!

 Fudge(Caramelo blando, dulce de azúcar)

INGREDIENTES: Click Here!
2 Tazas de azúcar granulada
3 Onzas (85 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos
¾ Taza de leche
2 Cucharadas de sirope o jarabe de maíz ligero
2 Cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
1 Cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACION:
En una olla y a fuego bajo, colocas el azúcar, chocolate, leche y sirope de maíz, mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto. Limpias los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fría para prevenir que se formen cristales.
Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F., o de estado de formación de bola suave. Agregar la mantequilla y retirar del fuego.
Sumergir la olla en un bowl de agua helada y mezclar la pasta hasta que se entibie. Agregar la vainilla, y continuar mezclando hasta que enfríe.
Utilizar inmediatamente como un glaseado.
Se mantiene por 2 o 3 días.

COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE SUAVE II

INGREDIENTES:
8 onzas (230 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos
1 Taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, suavizada
2 Tazas de azúcar glass o azúcar en polvo
¼ Taza de agua caliente
2 Cucharaditas de extracto de vainilla

PREPARACION:
Derretir el chocolate y media taza de mantequilla, a baño Maria. Retirar del calor y reservar hasta que enfríe.
En un envase mediano batir el resto de la mantequilla, el azúcar glass, y la  vainilla, con la batidora eléctrica a velocidad alta. Colocarle la mezcla anterior  e ir batiendo con  la mezcla de chocolate.
Se mantiene por 1 a 2 días.

BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO O BAÑO CRISTAL: 300 gr. de Chocolate blanco, 100 cc de licor de naranja y 7gr. de gelatina sin sabor.

Preparacion: Disolver  la gelatina en dos cdas de agua fría, calentar el licor un poco y mezclarlo muy bien con la gelatina, aparte colocar el chocolate un bowl a baño de maría  y remover hasta que este muy suave, una vez suavizado agregar el licor con la gelatina y mezclar bien hasta que la mezcla quede brillante, si esta muy espesa agregue una  cda de agua tibia. Una vez listo  bañe la torta milhojas con esta mezcla y esparcirlo con ayuda de la espátula.


BAÑO DE CHOCOLATE NEGRO Y DULCE DE LECHE: 90 gr  dulce de leche, 40 gr de  chocolate amargo en polvo y 3 cdas de agua tibia.

Preparacion:
Coloque el dulce de leche a bañó de María para suavizar, disuelva el chocolate en el agua tibia, incorpore el chocolate en el dulce de leche suavizado y mezcle bien, coloque en una manga con boquilla fina  o un cornet y  decore a su gusto encima del baño blanco.

FONDANT 3 MARAVILLOSAS RECETAS EL CLASICO, DE CHOCOLATE Y DE MALVAVISCOS

FONDANT  CLASICO
Ingredientes:
Glicerina 1 1/2 cda.
Vegetalina 1 cda.
Glucosa 1/4 cda.
Agua 3 cdas.
Colorante A gusto
Esencia A gusto
Azúcar Impalpable cernida 1/2 kg.
Gelatina Sin sabor 7 g.

PREPARACIÓN:
Colocar el agua en un recipiente, llevar a baño de María y agregar la gelatina en forma de lluvia. Cuando esté bien disuelta, agregar la glicerina, la glucosa y la vegetalina. Esperar a que todos los ingredientes se disuelvan perfectamente. Retirar del baño de María. Colocar el azúcar impalpable sobre la mesa y mezclar con la peparación formando una masa elástica. Si resulta muy dura, incorporar agua hirviendo en pequeñas cantidades, amasando siempre, hasta obtener la textura necesaria. Agregar colorante y esencia a gusto.

FONDANT DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 cda. de  gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fría
1 kg. de  azúcar pulverizado
1/2 taza de cacao sin azúcar
1/2 taza de glucosa
1/4 taza de aceite vegetal
1 cda. de glicerina

Preparación:
Cernir tres veces el cacao con el azúcar.
Se mezcla la gelatina y el agua fría, dejar hidratar por 5 minutos, luego se calienta a baño de maría, hasta que se vuelva cristalina, añadir, glicerina, glucosa, y aceite, mezclar bien. Hacer un volcán con el azúcar y el cacao previamente cernidos, agregar la mezcla de gelatina y comenzar a unir con una paleta de madera hasta hacer una bola. Llevar a la superficie de trabajo y amasar hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Envolver en una bolsa de plástico y dejar reposar por 15 minutos antes de usarla. Estirar con maicena (fécula de maíz), y cuando se vaya a limpiar la superficie se hace con una brocha humedecida en agua

FONDANT DE  MARSHMALLOW  O MALVAVISCOS

Ingredientes

½ kilo de malvaviscos o marshmallow
1 kilo de azúcar en polvo (micro pulverizada, glass, nevazúcar, finita, etc.)
2 cucharadas de agua
Colorante vegetal especial para repostería

Preparación:
Colocar los malvaviscos en un recipiente resistente al calor y colocarlos a baño maría, agregarle dos cucharadas de agua, dejar que se derritan totalmente.
En un recipiente o bowl colocar la azúcar en polvo previamente cernida, vaciar los marsmelows derretidos, mezclar vigorosamente con la ayuda de una espátula, hasta que la masa quede bien integrada.
Luego amasar con las manos hasta que la masa quede homogénea y tersa, guardar en una bolsita de plástico o cubrir con papel film para evitara que se seque.
Retirar la masa estirarla sobre la mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo o palote y cubrir la torta.
Esta cubierta es maravillosa ya que es bastante simple si no tienes a la mano otros ingredientes como  glucosa, glicerina etc. además  el sabor es muy rico y es muy fácil de hacer

PASTA DE GOMA

PASTA DE GOMA



Esta pasta es especial para hacer figuras si deseas hacer flores, muñecos, animales etc en fin ya eso se lo dejo a tu imaginacion.

Ingredientes:
CMC (Carboximetil celulosa) 1 cda.
Glucosa 1 cdta.
Agua 3 cdas.
Azúcar Impalpable 250 g.
PREPARACIÓN:
1. Tamizar el azúcar con el CMC. 2. Disolver la glucosa en el agua. 3. Unir las dos preparaciones y amasar hasta que la pasta se endurezca. Ponerla dentro de bolsitas de polietileno para evitar que se reseque. Dejarla reposar por lo menos 24 horas, preferentemente fuera de la heladera. También se puede colocar el líquido en tarros herméticos con la mitad del azúcar impalpable y, antes de usar, amasar incorporando el resto
Una vez lista puedes guardarla dentro o fuera del refrigerador siempre y cuando este envuelta en film  o una bolsa cerrada herméticamente.

CUBIERTAS DE MAZAPAN

CUBIERTA DE MAZAPAN ( I)

Ingredientes:
Fondant 1/2 kg.
Mazapán 1/2 kg. (Para cubrir una torta de 30 cm. de diámetro aprox.)
Azúcar Impalpable cernida. De 500 a 800 g.

PREPARACIÓN:
Amasar el fondant e ir agregando azúcar impalpable hasta lograr ablandarlo. Añadir de a poco el mazapán junto con el resto del azúcar. Se habrá puesto la cantidad exacta de azúcar impalpable cuando la pasta resulte algo consistente y no se pegue a las manos. Finalmente, se puede colorear con colorantes vegetales.

CUBIERTA DE MAZAPAN (II)


Pelar 250 gramos de almendras pasándolas por agua hirviendo, secarlas en el horno y procesarlas. Mezclarlas con 250 gramos de azúcar impalpable, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de coñac y unas gotas de esencia de almendras. Agregar 2 claras y unir bien todo. Amasar con la cantidad extra de azúcar impalpable que sea necesaria para que no se pegue a la mesada ni a las manos.

CUBIERTA DE LECHE

Esta cubierta es bastante interesante y muy rica. Cuando nos gusta este mundo de la reposteria es bueno experimentar diferentes sabores y texturas, asi que manos a la obra.
Ingredientes:

200 grs. leche en polvo
1/2 lata de leche condensada (200 grs. aprox.)
750 grs. de azúcar pulverizado (250 grs. para hacer la masa y el resto para amasar)
1 clara de huevo
1/4 taza de agua
1 cda. de gelatina sin sabor
color al gusto

Preparación

Mezcle la leche en polvo con 250 grs de azúcar. En una olla se coloca el agua y la gelatina, dejamos hidratar; se lleva al fuego hasta disolver, sin dejar hervir.
Aparte en la batidora bata la clara de huevo a punto de nieve y se agrega lentamente la leche condensada, la gelatina disuelta, la leche en polvo mezclada con el azúcar poco a poco batir hasta conseguir una mezcla uniforme... se retira de la batidora y se incorpora el azúcar restante mezclando con una paleta de madera hasta formar una bola., seguir amasando en la mesa hasta que no se pegue en las manos ni de la mesa. Dejar reposar media hora en una bolsa plástica. Esta masa debe quedar suave porque después de reposar generalmente endurece un poco.


 Dura hasta 8 días fuera de refrigeración.
Cada receta cubre 1/2 Kg. de torta aprox.
Otra forma de pegar las cubiertas es mezclar en frío 1/2 taza de glucosa con agua (sirope de maíz), hasta darle consistencia de miel.
Pudes probar con   dos cucharadas de chocolate amargo en polvo  y asi le das un giro diferente a esta cubierta.
 CUBIERTA SATINADA   Click Here!

(Se utiliza para decorar tortas o dibujar sobre tortas)
(Cuando el clima esta muy frío se humedece, recuerde que estas tortas con este tipo de cubiertas jamás se deben meter a la nevera)
Ingredientes
- ¼  taza de agua.
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo.
- ½ taza de glucosa.
- 3 cucharadas de glicerina.
- 2 cucharadas de jarabe de goma, arequipe ó leche condensada
- 2 cucharadas de manteca vegetal.
- 1 kilo de azúcar pulverizada.
- 1 cucharada de esencia al gusto
Preparación
En una olla se coloca el agua y se le agrega 2 cucharadas de gelatina sin sabor en forma de lluvia, y se deja reposar por 5 minutos, se coloca la glicerina y se lleva a disolver al fuego evitando que hierva para que la gelatina no pierda sus propiedades, se añade la glucosa con la manteca vegetal y se lleva nuevamente al fuego sin dejar hervir.  Se deja reposar hasta que enfríe. Cuando este fría se agrega la esencia, colocamos la mezcla en un envase y comenzamos agregar azúcar pulverizada hasta formar una pelota. Luego se agrega un poco de azúcar sobre una meza y se pone la mezcla y se comienza amasar se continua agregando azúcar hasta que la mezcla no se pegue de la mesa ni de las manos. Luego se añade un poco de maicena a la mesa y se coloca la masa, con un rodillo empolvado de maicena se comienza a aplanar de arriba hacia abajo siempre el mismo lado sin voltear la masa, se mueve la masa para que no se pegue de la mesa y se continua aplanando hasta que queden 5 milímetros de espesor. Para colocar la pasta sobre la torta se cubre la torta con una brocha y con una capa fina de jarabe de goma, leche condensada o arequipe, luego con el rodillo enrollamos la pasta y la montamos sobre la torta y se cubre la torta, la masa restante se corta con un cortador de pizza ó cuchillo. Si la masa se rompe o agrieta con la palma de la mano y con un poquito de maicena vamos frotando el área dañada hasta que quede pareja.
NOTA: esta cubierta dura 6 meses dentro de una bolsa plástica a temperatura ambiente. Si se endurece un poco se puede meter al microondas por 3 segundos o se amasa con un poquito de glicerina

CUBIERTA MUSELINA


(Se utiliza para decorar tortas o dibujar sobre ellas) 
Ingredientes:

- 6 cucharadas de agua.
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo.
- 1 cucharada de glucosa.
- 6 cucharadas de glicerina.
- 2 cucharadas de jarabe de goma, arequipe ó leche condensada
- 1 cucharadas de manteca vegetal.
- 1 kilo de azúcar pulverizada.
- 1 cucharada de esencia al gusto
Preparación

En una olla se coloca el agua y se le agrega 2 cucharadas de gelatina sin sabor en forma de lluvia, y se deja reposar por 5 minutos, se coloca la glicerina y se lleva a disolver al fuego evitando que hierva para que la gelatina no pierda sus propiedades, se añade la glucosa con la manteca vegetal y se lleva nuevamente al fuego sin dejar hervir.  Se deja reposar hasta que enfríe. Cuando este fría se agrega la esencia, colocamos la mezcla en un envase y comenzamos agregar azúcar pulverizada hasta formar una pelota. Luego se agrega un poco de azúcar sobre una meza y se pone la mezcla y se comienza amasar se continua agregando azúcar hasta que la mezcla no se pegue de la mesa ni de las manos. Luego se añade un poco de maicena a la mesa y se coloca la masa, con un rodillo empolvado de maicena se comienza a aplanar de arriba hacia abajo siempre el mismo lado sin voltear la masa, se mueve la masa para que no se pegue de la mesa y se continua aplanando hasta que queden 5 milímetros de espesor. Para colocar la pasta sobre la torta se cubre la torta  con una capa fina de jarabe de goma, leche condensada o arequipe que lo aplicas con una brocha, luego enrollamos la pasta en el rodillo   y la montamos sobre la torta y se cubre la torta, la masa restante se corta con un cortador de pizza ó cuchillo. Si la masa se rompe o agrieta con la palma de la mano y con un poquito de maicena vamos  frotando el área dañada hasta que quede pareja lo demas queda a tu gusto.

NOTA: esta cubierta dura 6 meses dentro de una bolsa plástica a temperatura ambiente. Si se endurece un poco se puede meter al microondas por 3 segundos o se amasa con un poquito de glicerina

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