30/9/10

TORTA DE CALABAZA

    
                                                                                                                                           Ingredientes:
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750 gramos de calabaza (Calabacera, Zapallo, Auyama, Ayote, Pipían, Purú, Sapuyo, Abóbora, Boganga)
4  huevos enteros  
125 gr. de azúcar
120 gramos de mantequilla
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela,
1 cta. clavo de olor.
1 cta. de pimienta jamaica
1 ½  taza de harina de trigo
1 cta. de sal
1 cda.  de polvo de hornear
1 cucharada de ron

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Preparación: Parta la calabaza en 2, límpiela bien y proceda a envolverla en plástico adherente pínchela bien con un tenedor y llévela al microonda por espacio de 17 minutos a potencia máxima. Déjela reposar  y retire todo de la cáscara triture bien  y reserve Engrase enharine un molde de 28 cm. de diámetro

1.- Cremar la mantequilla con el azúcar
2.-  Mezcle todas las especies con la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
3.-  Bata los huevos enteros hasta alcanzar punto de cinta o letra.
4.-  Agregue la calabaza a la mantequilla cremada mezcle bien y agregue la leche con el ron,  agregue poco a poco el harina de trigo y los huevos batidos tratando de no perder el aire agregado a los huevos, mezcle con movimientos envolventes. Vacié la mezcla en el molde y lleve al  horno precalentado a 170°C por espacio de 1 hora 15 minutos, Cuando este listo  deje reposar en el horno hasta que este tibia, retire y desmolde. Puede comerla tibia acompañada de crema batida, helado café  etc. o deje enfriar y decore con azúcar glass o merengue.

28/9/10

KÄSEKUCHEN (PASTEL DE QUESO)



Esta es la versión alemana del cheescake,  digamos que tal como les explique en la historia del  cheescake que cada país de Europa tiene su  versión esta es una  que a mi parecer resulta bastante interesante. La verdad existen  en Alemania muchas recetas de esta misma torta ya que como en todo cada quien le da su toque personal. Pero sacando uno que otro detalle que algunos le ponen otros le quitan, se podría decir que esta es una receta básica  preparada por un chef  de nombre Herbert.


Ingredientes: Click Here!
Masa:
330 g de harina
125 g de azúcar
130 gramos de mantequilla
2 huevos
1  cta. de polvo de hornear
2 cucharaditas de azúcar de vainilla

Relleno   Click Here!
1 Kg. de requesón bajo en grasa
250 g de azúcar
2 ctas.  de esencia  vainilla
2 cdas.  de pudín o flan de vainilla en polvo
600 ml de leche
1  pizca de sal
5 huevos
Ralladura fina de un limón
1 cda. de esencia de almendras.

Preparación:
Masa:
Esta  receta es para un molde de 28 cm. de diámetro.
Mezclar  todos los ingredientes de la  masa y amasar sin agregar agua, al principio  obtendrá una mezcla muy arenosa siga amasando hasta compactar bien, haga una bola con la masa,  envuelva en plástico adherente y lleve al refrigerador  por 30 minutos.

A continuación retire la masa del refrigerador agregue un poco  harina de trigo en la mesa y estire la masa con el rodillo, con mucho cuidado recoja la masa con el mismo rodillo y  en  un molde desmoldable (28 cm.)  de diámetro engrasado  con mantequilla  distribuir uniformemente la masa tanto en el fondo como en los lados, trate de que la masa llegue hasta el borde  del molde,  recorte el sobrante y con un tenedor abra huecos en  la masa por todos lados. Reserve en el refrigerador.

Relleno: Separe las claras de huevo y bátalas a punto de nieve y reserve.
Mezcle en un bowl el queso, las yemas de huevo, el azúcar, la esencia de vainilla, las dos cdas de pudín o flan de vainilla, la leche, la ralladura de limón y la esencia de almendras. Con la batidora bata muy bien esta mezcla hasta que este homogénea, agregue las claras batidas a punto de nieve y  con una espátula o paleta mezcle con movimientos envolventes.

Agregue el relleno en  el molde y lleve al horno precalentado a 180°C por espacio  de 1 hora 15 minutos. Al transcurrir el tiempo espere unos minutos antes de sacarlo de horno, luego retire y con un cuchillo despegue por los bordes con mucho cuidado y deje enfriar en el molde antes de desmoldar.

Una vez frió desmolde y agregue azúcar glass para decorar, en algunos casos lo decoran con un merengue  y se lleva de nuevo al horno pero solo para dorar el merengue. Yo lo prepare sin merengue y la verdad es exquisita, se los recomiendo.

27/9/10

TORTA DE NARANJA CON CUBIERTA DE MARSMALLOWS



Ingredientes

200 gr de margarina
200 gr de azúcar
250 gr de harina de trigo previamente cernida con 1 cta. de polvo de hornear
4 huevos grandes
200  ml de leche
1 ½   cucharadita   de polvo de hornear
Jugo y ralladura de 1 naranja y 1 Limón
1 Pizca de sal
1  cucharadita de esencia de vainilla.
1 Preparación del relleno de crema de naranja 
1 Fondant de marsmallws



Preparación: 
Cremar muy bien  la mantequilla con  el azúcar, incorporar los huevo uno a uno y  la ralladura de limón y de naranja,  por ultimo agregue la harina  cernida con la sal y el polvo de hornear en forma de lluvia alternando con el jugo de naranja y limón,  mezclar con movimientos envolventes. Volcar en un molde  previamente engrasado y enharinado y hornear por espacio de 45 minutos en horno precalentado a 180°C o hasta que al  introducir un palillo en el centro salga limpio. Retirar del horno y reposar por 10 minutos sobre una parrilla, desmoldar y dejar enfriar totalmente, realizar  2 cortes horizontales y rellenar con la crema de naranja. Llevar al refrigerador. 1 hora mientras tanto prepare el fondant de marsmallws y deje reposar como lo indica la receta, luego estire con un rodillo, recuerde pincelar la torta con dulce de leche o mermelada antes de cubrir con el fondant, para que  el mismo se adhiera.

TORTA DE YOGURT


Esta es una opción fácil, rápida y lo mas importante muy rica, es una torta clásica de la repostería italiana, para el desayuno o para  acompañar el  café de la media tarde.
TORTA DE YOGURT    Click Here!
Ingredientes:    Click Here!
250 gr. de Yogurt
250 gr. de azúcar
125 cc de aceite
450 gr. de harina de trigo cernida con una cda. de polvo de hornear
4 huevos
1 cda. de povo de hornear
1 cda. de esencia de vainilla
1 cda. de ralladura de limón

Preparación: Batir lo  huevos con el azúcar hasta cremar, agregar el yogurt, el aceite de forma lenta, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y por ultimo agregar la harina de trigo cernida , mezclar y volcar en un molde previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno previamente  precalentado a 180°C por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Decorar con azucar glass o chocolate si lo prefieres.

23/9/10

CHEESECAKE NEW YORK



CHEESECAKE NEW YORK

Base:

200 gr. de galletas sabor a vainilla
80   gr. de mantequilla derretida
50 gr. de azúcar
Relleno:

800 gr. de queso crema
4 huevos
1 yema
300 gr. de azúcar glass
2 cdas. De harina de trigo
100  gr. de crema de leche
1 cta. de miel
1 cta. de ralladura de limón y  1 cta. de ralladura de naranja

Otros:
Fresas
Gelatina de fresas

Preparación:

Precaliente el horno a  180°C. Engrase un molde desmontable de 23 cm. de diámetro.    En un bowl mezcle las galletas, el azúcar y la mantequilla, y  presione la mezcla  uniformemente sobre el fondo y  cerca de 2,5 cm. del  borde  del molde desmontable. Cubra y refrigere mientras prepara el relleno.

En un bowl agregue todos los ingredientes de relleno y  mezcle con la batidora a una velocidad media  hasta que la mezcla quede homogénea.
Agregue esta mezcla en la base fría y lleve al horno inmediatamente por 20 minutos a
180°C y después baja la temperatura a 120°C  y lo deja cocinar por 1 hora.

Deje enfriar.  Prepare la gelatina con menos agua que de costumbre, y lleve al refrigerador, deje  que cuaje una vez cuajada  disuelva a baño de maría de esta manera la gelatina queda mas brillante y se estabiliza no deje que la gelatina se caliente solo que se disuelva. Coloque las fresas encima del cheescake  y con  una brocha cubra todas las fresas con gelatina, trate de cubrir de forma tal que no queden espacios sin gelatina. Deje reposar el Cheescake en el refrigerador por 25 minutos o mas y luego si nota que no esta bien despegado de los bordes antes de desmoldarlo pase un cuchillo de esa manera le quedan los bordes parejos.

Nota: Si desea que el cheescake quede con una  textura un poco mas gruesa  puede sustituir 300 gr. de queso crema por  ricota.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ


El famoso Cheesecake, realmente es conocido en todo el mundo, su origen es incierto, sin embargo existen documentos de que el cheesecake, formo parte del menú de los deportistas de los primeros Juego Olímpicos  en el año 776 a C, por tal motivo se supone que fueron los griegos  quienes inventaron tal delicia, y que los Romanos  la hurtaron  cuando conquistaron  Grecia y la expandieron en el resto de  Europa, al expandirla cada región  la fue adaptando  ya que el queso variaba según las técnicas utilizadas para la elaboración del queso, de esta forma se descubrieron las diferentes combinaciones de este postre. En Italia el ricota, en Grecia  el queso feta, mizithra, en Alemania  el clásicos quark y requesón, en Francia  prefirieron el queso Neufchatel  para lograr una torta de consistencia ligera y aireada.
Al  cruzar el Océano Atlántico. En Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de Cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al conocido queso Philadelphia. Este error origino el  famoso Cheesecake americano



CHEESECAKE  DE CHOCOLATE Y  CAFÉ

Ingredientes:
Base:             
                                                      Relleno:
220 gr. de galletas de chocolate                              500 gr. de Queso crema
90 gr. de azúcar glass                                            250 gr. de azúcar glass
70 gr. e mantequilla fundida                                   250 cc. de Crema de leche
 Varios                                                                4 huevos
  Chocolate en polvo                                             2 cda. de Café Instantáneo
                                                                           2 cda. de licor de Café
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C
Base:
Engrasar un molde de 24 cm. de diámetro, moler  las galletas y mezclarlas con el azúcar y la mantequilla fundida, llevar esta mezcla al molde y  presionando bien con la mano forre la base y los costados del molde, resérvelo en el refrigerador.  

Relleno:
Disuelva el café instantáneo en el licor y en un bowl mezcle muy bien  el queso crema, el azúcar glass, la crema de leche, los huevos y el café disuelto y agregue esta mezcla en la base de chocolate, lleve al horno y cocine  por 15 minutos a 180°C y después baja la temperatura a 120°C  y lo deja cocinar por 1 hora.
  por espacio de 1 hora.
Decore con chocolate en polvo, o si prefiere con azúcar glass.

                                                          

22/9/10

CROISSANT (HOJALDRE MEDIO CON LEVADURA)



CROISSANT  (HOJALDRE MEDIO CON LEVADURA)


El croissant,  también conocido en algunos países de América Latina como cachitos, medialunas o cuernitos,  es un bollo de origen austriaco, hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla o margarina.
Croissant quiere decir creciente, que está creciendo  refiriéndose  en general a la fase creciente de la luna y en particular en el caso de este pastel como símbolo de los musulmanes.

La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva se remonta a una tradición árabe milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de Argelia o el kaab el ghzal de Maruecos. La medialuna es también un emblema recurrente desde el Magreb hasta Turquía, el antiguo Imperio otomano. El origen del croissant  proviene de una adaptación vienesa de ese símbolo, pero los acontecimientos que dieron lugar al nacimiento del mismo  tienen que ver más con  leyendas  que con realidades  históricas  comprobadas. Los autores sólo coinciden en que apareció en Viena.



Ingredientes:Click Here!
Masa:

900 gr. de harina de trigo
25 gr. de sal
150 cc de água
300 cc de leche
10 gr. de levadura instantânea
100 gr. de azúcar
1 cta. de extracto de malta
2 huevos

Empaste:Click Here!

500 gr. de mantequilla fria
100 gr. de harina

Preparación:
Masa
Esta masa es mejor prepararla en la  batidora pero si no tienes una no te preocupes  igual puedes hacerla.
Une  la leche tibia con el agua tibia, los huevos, el azúcar y el extracto de malta (si no lo consigues puedes utilizar una cta. de miel). En el bowl de la batidora une el harina de trigo con la sal,  agregarle los líquidos y amasar bien sea en la batidora o a mano hasta lograr una textura bastante homogénea. Cuando este lista envolver en plástico adherente y dejar reposar por  35 minutos.

Empaste:

Mezclar la mantequilla  fría con la harina de trigo y con un plástico darle forma de rectángulo

Estirar la masa ya reposada y  colocar el empaste en el centro y envolver  para encerar el empaste llevando los extremos de masa hacia el centro (ver imágenes en el hojaldre francés), estirar con el rodillo,  dar una vuelta simple y llevar al refrigerador envuelto en plástico, dejarlo reposar 1 hora. Retirar dar  otra  vuelta simple y refrigerar de nuevo por 1 hora. Estirar por tercera vez siempre hacia las aberturas dar otra vuelta simple y refrigerar por última vez 1 hora.

Retirar del refrigerador estirar la masa  a 3mm de espesor, cortar triangulo y enrollar partiendo de la base del triangulo hacia  la punta o el vértice. Si deseas rellenalos  debes hacerlo en este momento antes de enrollar, puedes realizar rellenos dulces o salados o sencillamente horneas tal cual y lo rellenas después.




Una vez enrollados  colócalos sobre una placa engrasada, le curvas los extremos un poco  y los cubres para dejarlos fermentar. Mientras tanto calienta el horno a 200°C, Cuando estén listos píntalos con un huevo batido, llévalos a hornear por espacio de 25 minutos.

20/9/10

MILHOJAS DE CHOCOLATE CON CREMA DIPLOMAT (HOJALDRE VERDADERO)


MILHOJAS DE CHOCOLATE  CON CREMA DIPLOMAT  (HOJALDRE VERDADERO)


Este hojaldre se trabaja igual que el hojaldre francés, solo variamos las proporciones ya que este hojaldre lleva la misma cantidad de harina  que de materia grasa. Y en este caso específico le agregamos cacao en polvo.



                                                       Ingredientes:

Masa:

450 gr, de harina de trigo
60 gr. de chocolate amargo en polvo
1 huevo
1cta. de sal
310 cc de agua fría

Empaste:


50 gr. de harina
500 gr. de mantequilla fría
60 gr. de chocolate amargo en polvo.

Relleno
Crema Diplomat

250 gr. de crema pastelera
250 gr. de Crema de leche batida
14 gr. de gelatina s/sabor
2 cdas. de agua

Varios:

Azúcar glass
Fresas, uvas moras etc.

Preparación:

Masa:

Unir todos los ingredientes secos en un  bowl, abrir un hueco en el centro y agregar el huevo  y el agua. Amasar hasta lograr una masa relativamente blanda, llevar al refrigerador envuelta en plástico adherente por espacio de 25 minutos.

Empaste:

Mezclar todos los ingredientes y dar forma de rectángulo.
Estirar la masa y colocar el empaste en el centro, doblar en tres, cubrir con un plástico y dejar reposar 35 minutos en el refrigerador, al igual que el hojaldre francés repetir este proceso 4 veces mas, dejando descansar la masa 35 minutos entre cada vuelta.

Cuado se han cumplido los plazos, se retira del refrigerador, estiramos con el rodillo hasta obtener 2mm de espesor, se pincha con un tenedor la superficie y colocamos en una placa, se lleva al horno por 20 o  25 minutos a  200°C

Cuando esta listo el hojaldre lo cortamos en 5 rectángulos o 5 cuadrados y reservamos.

Crema Diplomat

Preparación:

Disolver la gelatina en las dos cucharadas de agua fría, Calentar una cuarta parte de la crema pastelera a baño de maría y disolvemos la gelatina en la crema. Batir la crema de leche hasta montar,  Batir el resto de la crema pastelera para lograr una textura suave y esponjosa  y agregar la crema de leche montada, por ultimo agregamos la crema pastelera con la gelatina y mezclamos bien. Dejamos reposar uno minutos en el refrigerador.

Armado de la torta

Como ya lo hemos visto anteriormente rellenamos con la crema diplomar entre capa y capa de hojaldre y la ultima la podemos espolvorear con azúcar glass y decoramos con frutas, si quiere puede decorar también con un merengue italiano o formar hilos de dulce de leche aquí juega su imaginación.

MILHOJAS CON CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE BLANCO (HOJALDRE RAPIDO)

MILHOJAS  CON CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE BLANCO  (HOJALDRE RAPIDO)

Ingredientes:Click Here!

Masa:
400 mg de mantequilla  fria
400 mg. de harina de trigo
1 cta. de sal
160 ml de agua helada

Para la Milhojas Click Here!

1 preparación de hojaldre rápido
500 gr. de Crema pastelera (busque la receta en el  blog en  rellenos para tortas)
Baño de Chocolate blanco o baño cristal: 300 gr. de Chocolate blanco, 100 cc de licor de naranja y 7gr. de gelatina sin sabor.
Baño  de chocolate negro y dulce de leche: 90 gr  dulce de leche, 40 gr de  chocolate amargo en polvo y 3 cdas de agua tibia.

Preparación:
Si puede hacer esta masa en la procesadora mejor, pero también puede  amasar  manualmente ayudándose de un rodillo de rejilla o un raspador lo importante en no preparar la masa con las manos para no aflojar la mantequilla.

Masa: Tamizar la harina de trigo con la sal, y disponer en el bowl de la procesadora u otro, añadir la mantequilla fría cortada en cubos, si lo va a preparar manual trate de que los cubos sean pequeños. Procesar hasta lograr que la mezcla este arenosa pero con una textura gruesa, y en  ese momento aplicar el agua helada poco a poco  y seguir amasando  hasta obtener  un mezcla un poco grumosa (no debe mezclar tanto tiempo mas o menos 1 minuto, si lo prepara en thermomix 20 segundos vel.6). Retire forme una bola y envuelva en plástico adherente, lleve al refrigerador por 40 minutos.

1.-Retire del  refrigerador  y  estirar la  masa con el rodillo formando un rectángulo y doblarla en tres partes.
2.- Gire la masa y vuelva a estirarla con cuidado, repitiendo la operación anterior.
3.- Gire de nuevo  la masa, estírela con el rodillo  y vuelva a doblar como en los pasos anteriores.
4.-  Envuelva la masa en plástico adherente  y déjela reposar en la nevera de 20 a 30 minutos. Una vez que haya reposado, estará lista para ser utilizada.

Milhojas:
Estire la masa hasta alcanzar  2mm de espesor, pinchar toda la masa con un tenedor, colocar sobre una placa y hornear por espacio de 20 a 25 minutos a 200°C
Cuando este cocida, corte 3 rectángulo o cuadrados y deje enfriar.

Coloque un rectángulo de masa y agregue crema pastelera, coloque el segundo y repita esta misma operación, y así el tercero agregue crema pastelera y tape con el ultimo rectángulo,  esparza el resto de  crema pastelera en los laterales  y si lo desea puede añadir coco rallado, nueces picadas o almendras en los laterales. Reserve el pastel mientras realiza el baño cristal.

Baño de Chocolate blanco o baño cristal:
Disolver  la gelatina en dos cdas de agua fría, calentar el licor un poco y mezclarlo muy bien con la gelatina, aparte colocar el chocolate un bowl a baño de maría  y remover hasta que este muy suave, una vez suavizado agregar el licor con la gelatina y mezclar bien hasta que la mezcla quede brillante, si esta muy espesa agregue una  cda de agua tibia. Una vez listo  bañe la torta milhojas con esta mezcla y esparcirlo con ayuda de la espátula.

Baño  de chocolate negro y dulce de leche: Coloque el dulce de leche a bañó de María para suavizar, disuelva el chocolate en el agua tibia, incorpore el chocolate en el dulce de leche suavizado y mezcle bien, coloque en una manga con boquilla fina  o un cornet y trace decore a su gusto encima del baño blanco.

19/9/10

VOL-AU-VENT (CON HOJALDRE INVERTIDO)






Ingredientes:

Vol-au-vent

500 gr. de hojaldre invertido
500 gr. de crema Chantilly
1 huevo
Fresas o la fruta de su preferencia.

Hojaldre:
Rinde 1 Kl.de masa.

Empaste:
500 gr, de mantequilla fría
300 gr. de harina.

Masa:
200 gr. de harina
125 cc. de agua  ½   de taza
1 cta. de sal

Este hojaldre resulta un  poco más complicado de realizar, en comparación con el resto, sin embargo  el resultado vale la pena ya que en el producto final  apreciaremos una masa suave y delicada.

Preparación:

Masa:
En un bowl agregamos la  harina, la sal y lentamente agregamos el agua fría y  amasamos bien sea a mano o con la batidora, hasta formar una masa un poco blanda. Le damos forma rectangular,  la envolvemos en plástico adherente y la llevamos al refrigerador por espacio de 20 minutos.

Empaste: mezclamos la mantequilla con la harina tratando e no manipular mucho ya que se afloja muy rápido la mantequilla.
                                                                                                                                                 1.- Es una mesa enharinada colocamos el empaste  le damos forma de rectángulo y colocamos la masa en el centro. Llevamos ambos extremos del empaste hacia el centro dejando la masa encerrada. Estiramos con el rodillo hacia los extremos abiertos, le damos una vuelta doble la cubrimos con un plástico adherente y la llevamos al refrigerador por 50 minutos.
2.- Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del refrigerador, estiramos con el rodillo y repetimos la misma operación anterior. Este procedimiento lo vamos a realizar 3 veces más siempre dejando descansar la masa 50 minutos entre un estirado y otro. En total contando el primero se debe repetir la operación 5 veces. En la última vuelta dejamos reposar 1 hora y luego utilizamos.

Nota: Para que no se le pegue el hojaldre  en la mesa procure que este bien enharinada, trabaje lapido y tenga una espátula a mano para despegar la masa cuando se peguen algunos extremos, especialmente al principio.
La masa que le sobre la puede guardar en el congelador hasta que desee utilizarla,  se conserva congelada por mucho tiempo.Cuando la tenga que usar solo la retira del congelador y la deja reposar por 1 o dos horas segun la cantidad y la utiliza como de costumbre.



Vol-au-vent    

Calentamos el horno a  220°C.
Estiramos la masa hasta lograr 5 mm de espesor, con un molde cortamos discos por parejas, a uno de cada pareja con un molde mas pequeño le retiramos el centro para formar aros. Con el huevo batido pintamos cada disco y colocamos encima los aros. Pintamos también los aros por encima con el huevo batido y llevamos al horno  por espacio de 10 minutos a  220°C. Y luego bajamos la temperatura a  180°C. y los dejamos 20 minutos mas.

Una vez listos dejamos enfriar,  rellenamos con crema chantilly y decoramos con frutas a su gusto.
Cabe destacar que estos vol-au-vent los puede realizar dulces o salados, y el tamaño que usted desee. Un relleno salado puede ser con queso crema mezclado con anchoas,  un poquito de aceite de oliva y decorados  con hierbas aromáticas o aceitunas. Bueno como siempre les digo aquí juega su imaginación.

18/9/10

TORTA MILHOJAS (HOJALDRE FRANCES).



TORTA MILHOJAS  (HOJALDRE FRANCES).

Es un dulce tradicional de la repostería española en donde elaboran un pastel rectangular que contiene merengue o crema entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glass. Es una torta muy famosa en Suramérica, en Argentina, Chile y Uruguay, se trata de una torta circular, en la que las capas de hojaldre están separadas por dulce de leche y la ultima capa esta cubierta por azúcar glass.

Ingredientes de la torta:

500 gr. de Hojaldre francés
500 gr. de Dulce de leche
500 gr. de Crema pastelera
250 gr. de fondant (el fondant para bañar las tortas se derrite a baño de maría)

Hojaldre francés:

Esta preparación rinde 1 Kilo de masa

Amasijo:
350 gr. de harina
1 cta. de sal
200 cc de agua fría.

Empaste:

500 gr. de mantequilla fría
50 gr. de harina-

Preparación:


Masa:
Mezcle la harina con la sal, disponga en forma de volcán y agregue el agua en el centro, comience a amasar, integrando la harina de los costados poco a poco hasta integrar completamente y logar una masa relativamente blanda. Amasar hasta que la masa quede lisa y hacer un bollo cubrirlo con plástico adherente y llevar al refrigerador por espacio de 20 minutos.

Empaste:
Con una espátula o cuchara unir la manteca con la harina y colocar sobre un plástico adherente y darle forma rectangular y llevar unos minutos al refrigerador. trate de no manipular mucho la mantequilla con las manos para que nuestro calor no la ablande demasiado.

Hojaldre:
Una vez transcurrido el tiempo de la masa enharine apenas la mesa,  coloque la masa fría y descansada y con la ayuda del rodillo estire dándole forma rectangular.1.-  Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo llevando los dos extremos de la masa hacia el centro.
2.- Presionar suavemente con el rodillo y estirar hacia el lado de las aberturas.  3.- Doblar en tres con vuelta simple. 4.- cubrir con plástico adherente y llevar al refrigerador por espacio de 1 hora.  5.- transcurrido el tiempo estirar hacia  el lado de las aberturas y doblar en cuatro con vuelta doble, cubrir de nuevo y llevar al refrigerador por 1 hora. 6.- Estirar de nuevo la masa y repetir el anterior paso. 7.- Por ultimo estirar y doblar en tres partes con vuelta simple. Dejar enfriar 1 hora nuevamente y utilizarlo.

Encerrando el empaste
vuelta simple
vuelta doble




Calentar el horno a 220°C, estirar la masa de hojaldre hasta que tenga un espesor de 2mm pinchar toda la superficie,  colocar sobre una placa y llevar al horno por espacio de 6 minutos luego bajar la temp. A 200°C. Y dejar cocinar por 10 minutos. Retirar dejar enfriar y cortar discos. Esta torta lleva aproximadamente 6 discos de 22 cm. de diámetro, usted hornee  la cantidad de hojaldre  según el tamaño de su horno, si desea la torta mas grande y con menos grosor realice los discos  con un diámetro mayor, todo depende de su gusto.

Unte un disco con una parte de dulce de leche, coloque otro disco encima y lo unta con crema pastelera y así sucesivamente va alternado el relleno, hasta completar 5 discos que lleva dulce de leche y se cubre con ultimo disco y a este lo baña con el fondant, realice líneas  circulares de dulce  de leche encima del fondant y con un palillo partiendo del centro realice líneas,  una hacia arriba y otra hacia abajo. Para lograr la decoración de la  imagen. Pero usted lo puede decorar  a su agrado. Si lo desea puede agregar coco o almendras por los lados.

EL HOJALDRE


EL HOJALDREClick Here!

 Es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. La forma de elaboración de
los países árabes y Grecia  es la mas antigua que se conoce ya que forman el hojaldre sumando laminas muy finas de masa separadas por una grasa. El uso mas antiguo que se le conoce es en la bstela (pástela) árabe. Click Here!

La elaboración del hojaldre que usamos en la actualidad  fue creado por un pintor impresionista de origen francés y de  nombre  Claude Gelée, que no solo pintaba, también  trabajaba para un maestro pastelero. Un día que ignorando los consejos de su maestro se le ocurrió inventar un pan para su padre enfermo y fue así que realizo un bollo  masa sin levadura  en la que encerró un pedazo de manteca. El resultado fue un éxito, aunque mas adelante el maestro pastelero francés Marie Antoine Carême estableció  el número de dobleces que debía  llevar el hojaldre  para una adecuada separación de las hojas.

El hojaldre se clasifica
según el método que utilices para su elaboración  o  según su composición.

Según su elaboración se clasifica en:

Hojaldre Francés o directo:
en este caso el amasijo (Masa), envuelve al empaste ( la materia grasa)
Hojaldre  inverso o invertido: El empaste envuelve al amasijo.
Hojaldre rápido: Cuando unimos todos los ingredientes al principio de la elaboración.

Según su composición:


Hojaldre real o verdadero: es aquel que lleva igual cantidad de materia grasa y  harina
Hojaldre tres cuarto: como su nombre lo dice utiliza tres cuantas partes de materia grasa por cada parte de harina.
Hojaldre medio o medio hojaldre: utiliza 500gr.de materia grasa por cada 1 kilo de harina.
Hojaldre con levadura: como su nombre lo dice es una masa con levadura  en la que se trabaja con las proporciones medio hojaldre

En las proximas entradas les dare los ingredientes y la preparacion  de cada tipo de hojaldre y realizaremos alguna receta  con dicho hojaldre.

17/9/10

TORTA DE FRESA, DULCE LECHE Y MERENGUE




TORTA DE FRESA,  DULCE DE LECHE Y MERENGUE

Ingredientes:

Biscocho de  Chocolate

•    130 grs de harina
•    175 grs de azúcar
•    20 grs de mantequilla
•    6 huevos
•    60 grs.  de cacao amargo
•     1/2 cta. de bicarbonato




Merengue francés:
3 Claras de huevo  100gr.
250 gr. de azúcar  glass
20 gr. de fécula de maíz
1 cta. de crémor tártaro
Almíbar:
200 gr. de azúcar
300 cm³ de agua

Otros:
200 gr. de dulce de leche
300 gr. de fresas
Crema chantilly  (750 ml de crema de leche bien fría, 150grs. de azúcar glass y 1cta. de esencia de vainilla

Preparación:
Calentar el horno a 180°C.  Engrasar  y enharinar un molde de 26 cm. de diámetro                                                                                                                                                                                                                                  
Tamizar la harina con el bicarbonato y el cacao. Fundir la mantequilla y reservar.
Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta, hasta obtener punto de letra (Se le llama punto cinta pues al levantar las espátulas con parte de la preparación, la mezcla cae en forma continua como una cinta sin que se deforme).
Una vez logrado el punto retirar de la batidora y agregar con movimientos envolventes la harina previamente tamizada con los otros ingredientes secos, y por ultimo agregar la mantequilla derretida y mezclar con mucho cuidado. Volcar la preparación en el molde y llevar al horno caliente por 40 minutos. Una vez cumplido el plazo, retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla por 5 o 10 minutos, transcurrido este tiempo desmoldar y dejar enfriar muy bien, si  es posible hacer el biscocho 1 día antes de esta manera las tortas se cortar mejor.
Una vez fría efectuar dos cortes horizontales para obtener 3  capas.

Merengue: Batir las claras de huevo  con  el crémor tártaro  a punto de nieve,  agregar 200 gr.  de azúcar glass y batir a velocidad  alta hasta que el merengue forme picos sostenidos. Mezclar  los 50gr. de azúcar glass con la fécula de maíz.  Retirar el merengue de la batidora y agregar la fécula con azúcar y mezclar poco a poco con movimientos envolventes. Colocar el merengue en una manga con pico liso Nº 10 y realizar discos en forma de espirales, sobre una placa  previamente forrada con papel  encerado, que tengan un diámetro aproximado de 24 cm. se hacen  2 cm. menos que el diámetro del biscocho. Hornear a 100°C. durante 1 hora 15 minutos aproximadamente como siempre les digo depende de su horno.  Esto al igual que el biscocho es preferible hacerlos 1 dia antes de esa manera los discos se secan bien y asi estaran mas crocantes.                                                                                                   


Disco de merengue

Almíbar: Colocar en un bowl, el agua con el azúcar y llevar a fuego alto, hasta que hierva y dejar hervir por 3 minuto aprox.

Crema chantilly: Batir  la crema a velocidad constante en la batidora, agregar el azúcar  y la esencia de vainilla. Una vez que esta triplica su volumen  y esta totalmente firme esta lista no debes batir más de la cuenta  ya que dañas la crema Para que le quede muy bien,  la crema de leche debe estar muy fría al igual que el bowl donde lo va a batir

Armado:

Coloque una de las capas del biscocho sobre  una bandeja o un disco de cartón,  Humedezca bien con el almíbar y la ayuda de una brocha, agregue una capa de dulce de leche bien sea con una manga o con la espátula, encima de esta coloque una capa de crema  chantilly, luego coloque el disco de merengue y otra capa de  crema chantilly.                  Coloque la segunda capa de biscocho y de nuevo humedecer con almíbar y  coloque una capa de  crema chantilly, encima de esta coloque fresas  fileteadas  y otra capa de crema chantilly.
Finalizamos con la última capa de biscocho la humedecemos con almíbar y cubrimos toda la torta con la crema chantilly restante. Decoramos con merengues picados finamente  y fresa montadas sobre rosetas de crema chantilly.

16/9/10

TORTAS DE PIÑA

TORTA DE PIÑA     (RECETA N° 1)

Ingredientes:

1 ½  tazas de azúcar    375gr.
1 ¼  taza de mantequilla  300 gr.
6 Huevos
4 tazas de harina 500gr.  (Cernida con el polvo de hornear)
2 cdas. de polvo de hornear
2 tazas de jugo de piña 500ml.
1 cda. de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón.
1 lata grande de ruedas de piñas en almíbar

Caramelo:
1 Taza de azúcar
½  taza  del  almíbar de las piñas
½  cda. de mantequilla sin sal

Otros:
Cerezas marrasquino para decorar


Preparación:

Precalentar el horno a 180°C
Poner el azúcar y el agua en un molde redondo  de 28 cm. de diámetro, dejar cocinar hasta obtener un color dorado luego  agregar la ½  cda. de mantequilla, mezclar bien y distribuir bien por todo el molde como si estuviera haciendo un flan, el molde debe quedar con el caramelo tanto en los bordes como en el fondo. Una vez terminado colocar con mucho cuidado y de la mejor forma posible las ruedas de piña  en el fondo del molde Y reservar.

Cremar la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, sin dejar de batir agregar los huevos 1 por  1, la ralladura de limón  y la esencia de vainilla, batir bien y bajar al mínimo la velocidad de la batidora agregar el harina  poco a poco alternándola con el jugo de piña una vez terminada agregue la mezcla en el molde con cuidado de no mover las ruedas de piña. Hornear por espacio de 50 minutos o 1 hora depende de su horno. Cuando introduzca un palillo y salga limpio esta lista. Ahora retire del horno y deje reposar unos minutos pero no la deje enfriar ya que esta torta debe ser desmoldada aun tibia para que las piñas y el caramelo no se peguen del molde.

Cuando desmolde puede decorar con las cerezas marrasquino, colocando 1 en el centro de cada rueda de piña.




TORTA DE PIÑA     (RECETA N° 2)





Ingredietes:

Básicamente son los mismos de la torta anterior con la diferencia de que esta torta la vamos a hornear en un molde engrasado y enharinado como de costumbre. Lo que varia en esta torta es la decoración ya que le vamos a preparar un merengue con  sabor a piña y lleva un relleno de piña.
Merengue:

Batir 6 claras de huevo con ½ taza de azúcar
En un bowl colocar ½  taza de jugo de piña  (No el almíbar), con 1 ½  taza de azúcar y dejar que llegue a punto de bola o si tiene un termómetro cuando  alcance una temperatura de 235°F  112°C, agregue sobre las claras sin dejar de batir y en forma de hilo una vez listo bata de forma continua hasta que el merengue tenga una textura bastante espesa.

Cortar la torta horizontalmente en dos partes iguales, colocar una parte, rellenar con el merengue y colocar piña troceada y cerezas marrasquino cortadas en dos,
Colocar la otra parte de la torta , decorar con el merengue restante, trozos de piña y cerezas.

Cuando cocine el almíbar tenga mucho cuidado que el azúcar no se le cristalice, para evitar esto puede tapar el almíbar y de esa forma el vapor evita la cristalización. pero debe estar atento.

15/9/10

TORTA VIENESA DE CAFE




TORTA VIENESA DE CAFE


                                                                                                                                Ingredientes:
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 Biscocho de café:Click Here!

4 claras de huevo
4  yemas de huevo
¼  de taza de azúcar
50 gr. de almendras molidas
30 gr. de harina
3ctas. de café instantáneo disuelto en 3 ctas de agua caliente. (Esperar que se enfríe)
1 cta. de  extracto de vainilla.


Crema:

1 taza de crema de leche
2 cdas. de azúcar glass.
2cdas. de kalua o cualquier otro licos de café
1 cta. de café instantáneo disuelto en 2cdas. de agua caliente. . (Esperar que se enfríe)
Chocolate en barra, rallado o picado finamente.


Preparación:
Engrasar y enharinar un molde de 20 cm. de diámetro. Cernir la harina y reservar.
Batir la yemas con el azúcar, hasta obtener punto de letra .Añadir la vainilla, el café disuelto y frío y la harina de almendras .Reservar.
Batir las claras con la sal a punto de nieve. Agregar la harina  en forma de lluvia suave sobre la mezcla de yemas y mover de forma envolvente, luego agregar poco a poco la claras a punto de nieve teniendo especial cuidado en que la mezcla no pierda su textura esponjosa. Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno por 25 minutos a 180°C. Una vez lista comprobar con un palillo, dejar reposar por 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Deje enfriar totalmente antes de cortar horizontalmente en 2.

Crema de Café:

En un bowl batir la crema de leche hasta montar, agregar el azúcar, el café y el licor y batir  hasta mezclar todo.

Unte una parte del biscocho con la crema de café agregue un poco de chocolate rallado, coloque la otra tapa y  proceda a agregar la crema restante encima y por los lados de la torta. Decore con el chocolate rallado. Lleve al refrigerador por 5 o 6 horas antes de servir.

14/9/10

PAY DE LIMON (version rapida)

PAY DE LIMON (version rapida)


Ingredientes:Click Here!

Para la base:
2 tazas  de galletas de vainilla molida
100 grs. de margarina o mantequilla derretida.
Para el relleno:
1 lata de leche condensada
½ taza de jugo de limón
4 yemas de huevo
Ralladura de 2 limones


Para el Merengue:Click Here!
4 claras
½ taza de azúcar blanca


Preparación:

Base: procesar las galletas de vainilla y mezclarlas con la mantequilla derretida, vaciar sobre un molde redondo y con la mano presionar hasta forrar bien el molde con esta pasta


Para el relleno: mezclar  la leche condensada  con el jugo de limón, la ralladura de limón  y las yemas de huevo batir todo muy bien y luego  verter sobre la base  de galletas y Llevar al  horno precalentado por  15 minutos a  temperatura  de  170° C. Retirar y dejar enfriar.


Merengue: batir las claras a punto nieve  incorporar  el azúcar y batir  hasta que forme picos. Con una cuchara o espátula agregar encima del pay y formar picos luego  llevar al horno  para gratinar hasta que el merengue tome un color dorado.

PIE DE LIMON






Este postre tan famoso es prácticamente huérfano ya que su origen exacto es desconocido, es un postre tradicional en la cocina estadounidense y británica pero se consume mucho en otros lugares de Europa y América. Existen registros de recetas hechas en Estados unidos a mediados del siglo XIX. Sin embargo investigando un poco más allá se cree que este postre fue inventado por los griegos y popularizado por los romanos.  Claro me imagino que como todas las recetas,  ha sufrido muchas variaciones  desde su inicio. En resumidas cuentas lo que les puedo decir es que tiene muchas versiones y todas muy ricas por el momento les dejo esta versión  y después les traere la versión rápida

PIE DE LIMONClick Here!

Ingredientes:
Masa:Click Here!

250 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glass
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1 cta. de esencia de vainilla
1 cda. De ralladura de limón
1 pizca de sal.

Relleno:

200  cc. de agua
300  cc. de jugo de limón
1  cda. de ralladura de limón
60   gr. de almidón de maíz
150 gr. de azúcar
50   gr. de mantequilla.

Merengue Suizo

3 claras
150 gr. de azúcar
2 cdas. de glucosa

Preparación:

Masa: batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón , una vez mezclado todo esto añadir la harina con la sal y hacer una masa suave y homogénea. Envolver en plástico esta masa y llevar al refrigerador por espacio de una  hora. Una vez transcurrido el tiempo, sacar la masa del refrigerador, estirar con el rodillo y forrar un molde para tarta de 24 cm. de diámetros. Colocar un papel de aluminio encima  y  frijoles (esto se hace para que el peso encima de la masa no permita que la masa se esponje). Cocina por 10 o 15 minutos a 180°C. Una vez lista reservar.

Relleno: En una olla colocar todos los ingredientes menos la mantequilla, disolver bien el almidón de maíz, revolver constantemente  hasta que hierva y  espese, retirar del fuego y agregar la mantequilla, cubrir con plástico y dejar reposar hasta que entibie.

Merengue suizo: Colocar todos los ingredientes en un bowl y llevar a fuego en baño de maría  revolver bien hasta disolver el azúcar y la glucosa. Una vez disuelto batir con la batidora  hasta formar un merengue muy consistente.

Armado y decoración:
Rellene la tarta con la crema de limón, con una manga rizada realice un enrejado, decorar con cáscaras de limón abrillantadas y hojas de menta. Si no tiene manga puede agregar el merengue con cuchara y formar picos. La decoración depende de usted puede decorar con una flor de fresas o llevar al horno y gratinar para que el merengue adquiera un color dorado.
Si desea también puede variar el sabor y utilizar la fruta que usted quiera.

13/9/10

TORTA OPERA



Versión original y edición especial 2010 de  la Opera

TORTA OPERAClick Here!  


 La invención de esta torta fue reclamada en la década de los 60 por  Gaston Lenôtre. Pero en realidad esta torta se creó en la tienda de Auteuil  Dalloyeau que fue vendida posteriormente a una empresa de catering que pronto llegaría  a ser del  famoso: Gaston Lenôtre!
De ahí surgió la controversia  de  ¿quién fue el inventor de la ópera?   Pues en realidad,
este pastel fue inventado en 1955 por la casa de Ciriaco Gavillon Dalloyau El  quería crear una nueva forma de postre con rebanadas expuestas  y que  un solo  bocado fuese suficiente para apreciar el sabor de la torta entera. Fue su esposa, Andrea Gavillon quien  bautizó la torta con el nombre de  "Opera" en homenaje a una bailarina y su cuerpo de baile. Esta torta sigue siendo en la actualidad  la mejor torta que se vende en Dalloyau.

Actualmente esta torta es conocida en  todo el mundo. Es una torta rectangular compuesta  por tres hojas biscocho de Gioconda, humedecidas con  un jarabe de café y decorada con crema de mantequilla de café y  un ganache de chocolate. La parte superior  está cubierta con un glaseado de chocolate negro profundo

Ingredientes:Click Here!

Para el bizcocho:
4 huevos
160g de azúcar
160g almendras molidas
40 g de harina
50 g de mantequilla

Para el ganache:
200g de crema
200 g de chocolate negro
2 cucharadas de ron

Para la crema de café:
2 yemas de huevo
75 g de azúcar en las ruedas
100 g de mantequilla
1 cucharada de extracto de café líquido

Para el almíbar:
75 g de  azúcar
5 cc Grand Marnier o Cointreau

Glaseado de chocolate :
200 gramos de cobertura
200 gramos de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla.

Preparacion:
Biscocho:
Bata los huevos y el azúcar durante 10 minutos en un baño maría. Mezcle la harina de almendras con la harina de trigo. Bata las claras de huevo a punto de nieve. Agregue la mezcla de harina a las yemas batidas y remueva  de forma suave con movimientos envolventes, agregue la mantequilla derretida y por ultimo agregue la claras a punto de nieve y mezcle también de forma suave y con movimientos envolventes. Hornee por 40 minutos,  en un molde cuadrado previamente engrasado y enharinado a 200°C. Desmoldar y dejar enfriar. 

Crema de mantequilla:
Poner a hervir 3 cucharadas de agua con el  azúcar, batir las yemas de huevo y luego verter este jarabe sobre las yemas sin dejar de batir,  Saborizar con el  café y batir hasta que esta fría la crema. Agregar la mantequilla previamente cremada y batir a velocidad suave hasta mezclar completamente y que aumente su volumen. Llevar al refrigerador  mientras continua con los siguientes pasos.

Ganache: Coloque la crema de leche a fuego bajo hasta que hierva. Retire del fuego agregue el chocolate y deje que se funda. Luego mezcle bien. deje enfriar y agregue el ron.

 Almíbar:
 Poner a hervir 75 onzas de agua con el azúcar añadir el  Grand Marnier o Cointreau

Glaseado de Chocolate: Coloque la crema  de leche a fuego bajo hasta que comience a  hervir. Retire de fuego.  Agregue el chocolate troceado y deje unos minutos mientras se derrite, agregue la mantequilla y mezcle bien, deje enfriar  y use de inmediato.

Armado:

Cortar el pastel en 3 trozos,   tome el primer trozo de pastel y barnice bien con el jarabe. Luego cubra con  ganache utilizando siempre una espátula preferiblemente, empareje bien  deje reposar un poco y prosiga a cubrir con una capa de crema de mantequilla. Realice  la segunda serie y la tercera igual  que la primera. Debemos finalizar con la crema de mantequilla.
Encima de esta colocamos con mucho cuidado un plástico y de manera muy suave pasamos el rodillo para emparejar. Dejamos reposar en la parte menos fría del refrigerador  de ser posible de un día para otro.
Al día siguiente retire el plástico y  vierta el glaseado sobre la superficie de la torta. Empareje este glaseado con la espátula de metal y deje enfriar. Una vez fría corte los bordes para formar un cuadrado o un rectángulo depende del molde que haya utilizado.
Con la manga con boquilla fina y lisa escriba en la superficie de la torta la palabra OPERA

Notas:
.- El glaseado debe ser suave pero fluido y por supuesto frío, para que no derrita la crema de mantequilla.
.-  El espesor de esta torta no debe exceder 3 o 3.5 cm.

10/9/10

PAVLOVA


  PAVLOVA                                                                                                                                                Este postre lleva este nombre en  honor a la bailarina rusa Anna Pavlova. Pero no es un postre ruso. Es un pastel si se le puede llamar asi,  crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia han reclamado por igual la propiedad de la receta para si, al igual que el Anzac biscuit, aunque el libro más antiguo  que describe esta  receta fue publicado en Nueva Zelanda. Se dice que lleva el nombre de la bailarina debido a  que fue nombrado en su honor en una gira que  ella realizo  a Nueva Zelanda y a Australia durante la década de 1920. En Nueva Zelanda es un plato típico en la temporada de navidad.


Ingredientes
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6        claras de huevo
1 / 4   cucharadita de sal
1 ½    Taza azúcar blanco  310gs.
1 / 2    taza de azúcar glass
1 1 / 4 Tazas de crema de leche batida 315 ml.
6         cucharaditas de fécula de maíz cernida
1  ½    cucharadita de vinagre blanco
1          lata de ensalada de frutas bien escurridas
8          fresas  rodajas
2          kiwi en rodajas
12        Uvas rojas, cortadas por la mitad

Preparación:Click Here!


1. Precaliente el horno a 150C.
2. Engrase una bandeja de horno y fórrela con papel  encerado,( pergamino, entraza etc.) engrase ligeramente el papel y rocíelo con un poco de harina, marque un circulo de 23 cm. de diámetro  sobre el papel enharinado.
3. En un tazón, bata las claras de huevo con la sal a velocidad alta hasta punto de nieve y añadir poco a poco el  azúcar blanco hasta que tengan punto de merengue, agregue el vinagre,  y la maicena poco a poco mientras se mezcla.
4.  Extender una capa de merengue formando un círculo con un  diámetro de  23 cm.  en el papel de encerado. Que le quede como si estuviera haciendo la base de un molde.
6. Ahora, con el resto de la mezcla, realice un borde grueso  alrededor del círculo  para crear un plato hondo o un molde ya que una vez horneado esto se rellena con la crema y las frutas.
.7. Hornear a 120°C  durante 1 ½ a 2  horas. Apague el horno y deja enfriar el merengue en el horno durante 30 minutos más con la puerta del horno entreabierta.
8. Retire del horno a continuación, dejar de lado
9. En un tazón, mezcle la crema y el  azúcar glass hasta que espese.
10. Coloque la mezcla de crema batida dentro  de la Pavlova y coloque la ensalada de frutas  escurridas, uvas, fresas y kivis. Y a disfrutar de un postre exquisito.

TORTA DE JENGIBRE

TORTA DE JENGIBRE
 

Esta torta es muy rica, con un delicado aroma y una miga suave, se las recomiendo para acompañar el te o el café o sencillamente cuando tengan deseos de hacer algo diferente.


Ingredientes:Click Here!

1  2/3   taza de harina1Click Here!
¾        de cta. de polvo de hornear
¼        de cta. de bicarbonato
3        cda. De jengibre rallado
1        cta. de canela en polvo
1        cta. de nuez moscada
1        cda. De ralladura de naranja.
½       cta. de sal (si la mantequilla tiene sal, no le ponga esta)
½       taza 125gs. De mantequilla sin sal
½       taza de azúcar morena (oscura, moscabada etc.)
2        Huevos grandes o 3 pequeños
½        taza de miel
1/2      taza de agua caliente

Preparacion:

Engrase y enharine un molde  de 22 cm. de diámetro,  precaliente el horno a 180°C. En un bowl mezcle todos los ingredientes  secos, menos el jengibre y la ralladura de naranja. Aparte   ponga a cremar  la mantequilla con el azúcar, una vez bien cremada agregar los huevo 1 a 1 sin dejar de batir y agregue  el jengibre,  la ralladura de naranja  y la miel. Agregue la mezcla de harina y bata con suavidad hasta incorporar bien y agregue la ½ taza de agua caliente. Vierta la mezcla en el molde y hornee por 40 minutos. Si inserta un palillo y sales limpio, retire del horno y deje  reposar.
Puede decorar si lo desea, o servir así acompañada de crema chantilly. Esta torta se come preferiblemente tibia.

9/9/10

TORTA DE QUESILLO O FLAN

TORTA DE QUESILLO


Ingredientes  del Quesillo: Click Here!



1-    1 taza de leche
2-    1 lata de leche condensada
3-     4 huevos
4-     1 cda. de esencia de vainilla
5-     Caramelo:   llevar al fuego  el molde donde  vas a hacer la torta y le agregas 2 tazas de azúcar y   1 taza de agua dejar que  agarre un  color dorado oscuro, sin  llegar a quemarse.


Preparación quesillo:Click Here!


Se licuan todos lo ingredientes juntos, si deseas agrega un 1 o 2 cdas. de Ron. 

                                                                                                                                                       
Ingredientes para el biscocho:



1-    200 gr. de mantequilla
2-    350 gr. de azúcar
3-    6 huevos
4-    2 tazas de leche
5-    500 gr. de harina
6-    1 cda. de esencia de vainilla
7-    La piel rallada de una  naranja.


Preparación  y armado de la torta:


1- Cremar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno, Luego verter la leche y la esencia de vainilla, por ultimo agregar la harina de trigo previamente cernida y con movimientos envolventes.

2- En el molde previamente acaramelado y  a Temp. ambiente,  agregue la mezcla anterior y encima de esta y preferiblemente  con una cuchara vaya agregando poco a poco la mezcla del quesillo, no lo agregue de golpe para que le quede parejo. Lleve  la torta al horno previamente recalentado a 190°C o  200 depende de su horno esta torta amerita un horneado  a temp. Media alta por espacio de 1 hora aproximadamente. Una vez  lista sacar del horno deje reposar por espacio de 5  a 10 minutos y desmoldar, debe desmoldar aun caliente para que no se pegue. Deje enfriar y Decore a su gusto, Puede ser con algunas rosas de chantilly y fresas (frutillas) frescas.

Nota: Esta torta aunque usted no lo crea es muy sencilla, se agrega primero la mezcla del biscocho pero cuando se mete al horno el líquido baja es por esto que se acaramela el molde y el biscocho sube. 
Debe ser cuidadoso al desmoldar.

Si deseas hacerla de chocolate solo agrega 50 grs. de chcolate amargo en polvo S/azúcar y en vez de 500 gs. de harina agrega 420 gr.

8/9/10

TORTA DE ZANAHORIA


TORTA DE ZANAHORIA

En la  edad media, se usaba la zanahoria para endulzar tortas y otros postres, ya que los endulzantes eran escasos y muy costosos Se dice que el Reino Unido le dio la popularidad gracias al racionamiento en la segunda guerra mundial. A principio de los años 60 fue un a novedad en los restaurantes y cafeterías de los Estados Unidos.
Se trata de una torta con un sabor exquisito, que se  deriva de la mezcla de especies, cada quien le da su toque personal y le pone las especies que más le gusten, a mí particularmente me gusta muy aromática y por eso hago una mezcla  que resulta muy interesante  como:   canela, clavo, jengibre, nuez moscada y ralladura de naranja.
Tiene una textura húmeda y suave, una miga un poco gruesa y una consistencia mas gruesa que un pastel tradicional, esto le da la gran ventaja de poder jugar con la cobertura ya que admite desde una simple cobertura de dulce de leche, un glaseado de queso crema, de  mazapán  o turrón hasta una cobertura  satinada para una torta de bodas, bautizos,
cumpleaños, etc.


Esta receta es para una torta grande, de 28 cm. de diámetro, si la desea mas pequeña reduzca los ingredientes a la mitad.

Ingredientes:Click Here!

1    Taza de aceiteClick Here!
2    Tazas de azúcar
5    Huevos grandes
4    Tazas de harina
3    Tazas de zanahoria rallada
1    Taza de pan rallado
3    Cdas. De polvo de hornear
½   Cta. de clavo de olor
1    Cta. de canela en polvo
½   Cta. de nuez moscada
1    Cta., de jengibre rallado.
 La cáscara  rallada de 2 naranjas

Opcional: 100gs. De uvas pasas, y 100 gs. De nueces picadas.  ¼  de taza de  Ron.

Preparacion:

Cremar el aceite con el azúcar y los huevos,  agregar la harina, las pasas, las nueces y el resto de los ingredientes, mezclar bien   y  volcar la mezcla en un molde de 28cm. de diámetro previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno  por  1hora 15 minutos. Una vez lista sacar del horno dejar reposar por 10 minutos encima de una parrilla y luego desmoldar. Dejar enfriar completamente y si lo deseas puedes rociar con un poco de licor  puede ser ron o el de tu agrado,  rellenar con dulce de leche y decorar con  una glaseado de queso crema. Queda a tu libre albedrío la rellenas y decoras  a tu gusto.
En las entradas del mes de agosto puedes buscar la receta del  glaseado de queso crema  o la que sea de tu agrado. Si tienen alguna duda o alguna observación me pueden escribir gustosamente les responderé.

7/9/10

TORTA DOBOS


Este es uno de los postres de moda más grandes del siglo 19. Fue inventado por el famoso pastelero Hungaro  Jozsef C. Dobos en 1884, el poseía  una  tienda de gran fama en Budapest, y  se especializó en los alimentos gourmet en general. La fama de la torta fue debido  al uso extravagante de la crema de mantequilla. Ya que no era lo común en su época, las tortas por lo general llevaban cremas cocidas, crema de leche etc. Dobos llevo la torta a la  Exposición General de la Nación de Budapest en 1885, así como también  comenzó a ofrecerla en su tienda. Debido a toda esta publicidad (ya que se convirtió en un favorito del emperador y la emperatriz de Austria-Hungría), la gente en ciudades de toda Europa comenzaron a pedirla  a gritos. Dobos viajó por Europa e introdujo la torta donde quiera que fuera.  Durante mucho tiempo se mantuvo la receta exacta confidencial, hasta 1906 cuando se retiró y dio la receta original de la Costura Budapest "y" Fabricantes de Pan de la Cámara de Industria, siempre y cuando  todos los miembros de la cámara la pudieran   utilizar libremente.  Dobos Torta es conocido en todo el mundo y hay  más de  cien  variaciones. Se trata de una torta realizada  casi siempre en los hoteles de lujo, restaurantes y pastelerías del mundo .Se compone de 5 o 7 capas.  



Torta Dobos Click Here!

IngredientesClick Here!

Bizcocho:
6 yemas de huevo
105 g de azúcar
6  clara de huevo
53 g de azúcar glaseado en polvo
105 gr de harina
35 g de mantequilla, derretida

Preparación:

Batir el azúcar  con  las yemas de huevo, luego batir las claras de huevo con el azúcar en polvo y batir hasta lograr punto de espuma dura.  Una vez bien batidas ambas mezclas unir con mucha suavidad para que no se bajen mezclar con movimientos envolventes y agregar subvente la harina y por ultimo la mantequilla derretida pero que no este caliente. Una vez lista la mezcla  cubrir el fondo de  6 moldes engrasados y enharinados de 21 cm. de diámetro y hornear la mayor cantidad de biscochos que pueda, si tiene un horno pequeño  y un solo molde divida la mezcla en seis partes iguales y hornee uno por uno. a 180°C  por espacio de 5 minutos. Desmolde y coloque en rejillas para que se enfríen.

Crema de mantequilla con Chocolate :

 8 cucharadas de manteca vegetal

8 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

2 tazas de azúcar glass

1 / 2 taza de cacao en polvo, cernido

1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla

1 / 4 tazas de jarabe de maíz ligero

1 / 2 taza de crema espesa



Chocolate Buttercream  o  Crema de mantequilla  con  Chocolate
.  Con una batidora eléctrica, batir la manteca y mantequilla hasta que se mezclen bien. Encienda  la batidora en  la posición más baja y gradualmente añadir el azúcar glass y el cacao en polvo cernido, luego bata a velocidad alta unos 2 minutos. Poco a poco, agregar la vainilla y el jarabe de maíz hasta que se incorpore bien, retire   la crema y refrigerar si la puede hacer un día antes, mejor.

Armado:

Tan pronto como haya terminado el relleno, apartar la mejor capa de la torta será la parte  superior, comience a colocando una capa en una base para tortas y agregue una capa de crema de mantequilla con chocolate extienda bien y coloque la siguiente capa encima y así sucesivamente hasta concluir con una capa de crema.  A la capa que habías apartado límpiele toda la  miga floja en la  parte  superior  y  resérvela encima de una hoja grande de papel encerado.



Techo e la torta
150 gr de azúcar

Colocar el azúcar en un bowl y llevar a  cocinar hasta que el azúcar se disuelva y tome un color dorado  oscuro sin que llegue a quemarse. Y de inmediato  baña con mucho cuidado pero de forma pareja la capa de torta que habías apartado. Con un cuchillo  untado con mantequilla  realiza 16  marcas  en la capa de caramelo  sin llegar  a perforar completamente.

Coloca esta capa  torta encima de las otras para finalizar el armado y termina decorando por los lados con la crema de mantequilla con chocolate.

6/9/10

TORTA ANGEL CAKE

Molde especial para angel cake

ANGEL CAKEClick Here!
 
Se dice que esta receta fue publicada por primera vez en un libro llamado  'Mrs. Porter's New Southern Cookery Book'  que data de 1871. No se tiene más información  certera respecto al origen de esta torta. Para algunos historiadores los esclavos de América del sur fueron los primeros en  prepararla ya que se necesitaba fortaleza en los brazos para su elaboración  y también por el hecho de ser un de los platos ofrecidos en los funerales afro americanos.
Otros historiadores refieren  que era una torta e boda muy habitual en las celebraciones de bodas en la comunidad holandesa de  Pensilvana  y según originalmente se llamaba ce  Cream Cake.
Bueno saliendo de la historia, les puedo referir que es una torta muy rica, con una textura sumamente esponjosa y lo más importante es que es muy baja en calorías  aun decorándola con el merengue, que es su decoración original.

Existen varias recetas pero básicamente se trata de lo mismo. A no ser porque algunos deciden saborizar con esencia de almendra, limón, vainilla o todos al mismo tiempo.

Ingredientes:Click Here!

1  1 / 2 tazas de claras de huevo a temperatura ambiente.
1  1 / 2 tazas (150 g) de azúcar glass cernida.   Tamizar  antes de medir
1   taza (100 g) de harina cernida torta  S/ levadura. Preferiblemente que la tamice  antes de medir.
1 / 4 cucharadita de sal
1   1 / 2 cucharaditas de crema de tártaro
1    taza (200 g) de azúcar granulada
2    Cucharadita de esencia de vainilla clara.
2    Cucharaditas de esencia de almendras.
20  g. almidón de maíz  (opcional)

Preparación:                                  

Precalentar el horno a 180°C 
Unir la harina, la sal, el azúcar glass y  el almidón de maíz  cernir nuevamente con un  colador fino.
Batir las claras a punto e nieve, agregar el crémor tártaro y batir a velocidad media, agregar el azúcar granulado poco a poco y seguir batiendo, agregar la esencia e vainilla y la esencia de almendras. Una vez que forme picos retirar y agregar por partes y con mucho cuidado la mezcla de harina bien cernida  y mezclar con espátula aplicando movimientos envolventes para mantener la mezcla esponjosa.

Colocar la preparación en un molde para ángel cake (es un molde tubo, chimenea, savarin)  si no tiene el molde especial para ángel cake no deje de hacerlo puede utilizar un molde chimenea o tubo normal  de 25 cm. de diámetro   10 pulgadas y 10.5 de alto 4 pulgadas. El molde no debe estar engrasado por ningún motivo esto hace que la torta se baje. Preferiblemente si es un molde de acero inoxidable. Puede reducir la receta a la mitad si así lo desea.
llevar al horno y cocinar de 50 a 60 minutos. Una vez cocida invertir el molde sobre una rejilla alta  y dejar enfriar totalmente antes e desmoldar
La cubierta se hace con un merengue suizo y decore con fresas (frutillas)

BUSQUE EN LA SECCION DE CUBIERTAS PARA TORTAS EN EL MES DE AGOSTO LA RECETA DEL MERENGUE SUIZO.

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