28/10/10

TORTA BLANCA CON CREMA DE MANTEQUILLA Y MERENGUE ITALIAN

Esta torta es bastante típica en los estados unidos  es  un pastel  sin yema de huevo con  una textura húmeda y  muy esponjosa, es sumamente fácil de hacer  y sirve para cualquier ocasión. Esta misma  mezcla te sirve para realizar magdalenas (Cupcake).

Torta Blcanca
Cupcake
Crema de mantequilla con merengue
     



Ingredientes

Biscocho:

     2 ¼     tazas de harina de trigo
     1 2/3   tazas de azúcar
     2/3      taza de manteca
     1 ¼     taza de leche
     1         cta. de sal
     1         cta.  Esencia de  vainilla
     3 ½     cta. de polvo de hornear
     3          claras de huevo (Procura que los huevos sean grandes) o 5 si son pequeños.

Relleno y decoración:
Crema de mantequilla y merengue Italiano

Preparación:
Precalentar el horno a 180° C, engrasar y enharinar dos  moldes de 20 cm. de diámetro. Cernir la harina de trigo con el polvo de hornear.
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, agregar las claras de huevo de 1 en en 1 y batir muy bien y a velocidad alta, luego  bajar un poco la velocidad y agregar la harina cernida y por ultimo la leche batir unos minutos  y vaciar la mezcla en los moldes y hornear 30 minutos. Dejar enfriar completamente, rellenar y decorar con la crema de mantequilla y merengue italiano.

Nota: Puede complementar con  chocolate, fresas, duraznos, melocotones en fin lo que ustede desee tanto en el relleno como en la decroracion

CREMA DE MANTEQUILLA Y MERENGUE ITALIANO




Ingredientes

     1 ½    tazas de azúcar
     5       claras de huevo (grande)
     Una pizca de crémor  tártaro una pizca de crémor  tártaro
     1   libra de mantequilla 450 gr.  Sin sal cortada en pequeños pedazos
     1   cta.  de esencia  de vainilla clara

Preparacion:
Batir las claras a punto de nieve firme. Mientras tanto preparar el almíbar a punto de bola (117-120ºC) y vaciarlo suavemente en forma de hilo  sobre las claras, con la batidora en marcha. Dejar batir hasta que el merengue forme picos y baje la temperatura mas o menos 8 minutos.(ver imagen)

En ese momento agregar la esencia de vainilla y con la batidora en marcha ir agregando la mantequilla cortada en trozos  poco a poco hasta terminar la misma y dejar batir hasta que se integre bien y quede una  crema  muy suave  y esponjosa.
Esta crema resulta muy rica, no es tan dulce, puedes darle el sabor que desees y te sirve para relleno y decoración.

También puedes agregarle otros sabores si lo deseas

Ejemplo:

Mermelada de limón o Naranja: 1 / 2 taza de mermelada por cada  2 tazas de de la crema

Chocolate: 2-3 onzas de chocolate derretido y frío  por  1 taza de la crema

Café: 2 cucharadas de café instantáneo disueltos 2 cucharadas de agua caliente (dejarlo enfriar)  por cada  3 tazas de la crema

Fresas o  frambuesas: 1 / 4 de taza de puré  por cada  2 tazas de la crema

25/10/10

TORTA CUADRICULADA DE CHOCOLATE Y VAINILLA

   

                                                                                              INGREDIENTES:

BISCOCHO BASICO DE VAINILLA

     2 ¼  tazas de harina de trigo 350 gr.
     1      tazas de azúcar  250 gr.
     ½     taza de mantequilla  (125 gr.)
     1 ¼  taza de leche (350 ml)
     1     Cta.  de sal
     1     Cta.  de esencia de vainilla
     3     Cta. de polvo para hornear
     3   huevos grandes
    

BISCOCHO BASICO DE CHOCOLATE

     2    tazas de harina de trigo 350 gr.
    2/3  taza de chocolate amargo en polvo 90gr.
     1    tazas de azúcar 250 gr
     ½    taza de mantequilla  (125 gr.)
     1     taza de leche (350 ml)
     1     Cta.  de sal
     1     Cta.  de esencia de vainilla
     2     Cta. de polvo para hornear
      1    Cta. de bicarbonato de sodio
     3 huevos grandes

RELLENO:

125 gr. de mantequilla
250 de dulce de leche
50 gr. de chocolate amargo en polvo
100 gr. de azúcar glass
150 gr. de Crema de leche montada.
Batir la mantequilla con el dulce de leche (Arequipe, cajeta etc.) hasta que quede bien cremosa, agregar poco a poco el azúcar glass y el chocolate en polvo  y por ultimo agregar la crema de leche montada.


PREPARACION PARA AMBOS BISCOCHOS.

Precalentar el horno a 180°C, engrasar y enharinar un molde  de 20 cm. de diámetro.
Tamizar todos los ingredientes secos y  reservar.
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos  1 por 1 sin dejar de batir, agregar alternadamente la harina de trigo tamizada con el resto de los ingredientes  y la leche con la esencia de vainilla. Vacíe la preparación en el molde y lleve al horno por espacio de 45 minutos, Retire del horno y deje reposar 10 minutos encima de una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar por una o dos horas mientras mas tiempo la deje reposar será mejor a la hora de partirla.

Una vez listas y reposados ambos biscochos marque en la parte de arriba del cada uno tres círculos  de 3cm  ±, luego cortamos horizontalmente ambos biscochos pero no lo separamos aun. Ahora con mucho cuidado y con un cuchillo que tenga un buen filo cortamos los círculos que marcamos anteriormente,  una vez cortados separamos las partes del biscocho y con cuidado separamos los círculos, son seis partes de cada pastel.

Estas partes las vamos a unir de manera alternada, Ejemplo: Comenzamos con un aro de vainilla untamos el borde interior  con la crema de dulce de leche y  seguimos con  un  aro  de chocolate de nuevo untamos con la crema
 y  colocamos el centro de vainilla,  así ya tenemos la primera capa de pastel  la debemos untar con la crema de dulce de leche y procedemos a colocar la segunda capa de pastel, en esta oportunidad comenzaremos con el aro de chocolate untamos el borde con la crema de dulce de leche y colocamos el aro de vainilla de nuevo untamos con la crema y colocamos el centro de chocolate,  y  así ya tenemos la segunda  capa de pastel  al igual que la anterior debemos untar con la crema de dulce de leche y procedemos a colocar la   tercera capa de pastel  y después la cuarta siempre realizando lo mismo que hicimos con la primera y la segunda.

Esta es la segunda capa


Cuando termine con la última capa de pastel decore toda la torta con la misma crema con la que relleno o si es de su agrado puede decorar con un merengue italiano.

20/10/10

TORTA DE CHOCOLATE, COCO Y MARSHMALLOW



 BISCOCHO
     2   tazas  de harina leudante
     50 grs. de chocolate amargo en polvo
     6    huevos
     1   Cta. de esencia de  vainilla
     1   Cda. de esencia de almendras
     1 ½     tazas de azúcar
     200 grs. de mantequilla
     1    taza de leche


RELLENO

     1    taza de azúcar
     1    taza de leche
     400 grs. de coco rallado
     12    marshmallaws grandes
     1     Cta. de esencia de vainilla
     2     Cda. de chocolate amargo en polvo

CUBIERTA

    2       tazas de azúcar
    1 / 2  taza de margarina
    6  oz.  (185 ml) de  leche evaporada
    2       cucharadas de chocolate amargo en polvo

Preparación:

BISCOCHO
Precalentar el horno a  180° C. Engrasar y enharinar  1 molde de 26 cm. de diámetro o 3 moldes de 18 cm. de diámetro. Reservar.  Tamizar  la harina de trigo con el chocolate.
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, agregar losa huevos 1 a 1, la esencia de vainilla y la esencia de almendras,  agregar la harina de trigo alternada con la leche. Agregar en los moldes y hornear 35 minutos en los moldes de 18 o 50 minutos en el molde de 26 cm.

RELLENO:
Coloque el azúcar y la leche y la esencia de vainilla en una olla y lleve a fuego hasta que rompa en hervor, agregue el coco, el chocolate  y los marshmallaws, mezcla bien y déjalo hervir por 5 minutos Reservar.
Una vez listo el biscocho o los biscochos deja reposar 5 minutos los biscochos pequeños. si es el biscocho grande déjalo reposar 15 minutos,  córtalo en tres capas horizontales y procede a rellenar. Si elaboraste  los pasteles pequeños igual procede a rellenarlos, y los dejas reposar y enfrié bien en la nevera. (Pero no te olvides de rellenarlos cuando aun están calientes.

CUBIERTA
Combine todos los ingredientes y cocine a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que espese y forme punto de  bola suave más o menos cuando alcance la temperatura de 110°C. En este momento retiras del fuego y cubres el pastel totalmente decoras con marshmallaws y chocolate en polvo.

16/10/10

TORTA DE BATATA CON MARSHMALLOWS



Ingredientes:
4 tazas de puré de batata (camote,chaco,sweet potato)
2 tazas de leche
120 grs. Mantequilla
4  yemas
1  taza de azúcar
1  Taza de coco rallado (opcional)
1 cucharadita de sal
1 taza de pasas rubias
1 cta.  de nuez moscada
1 cta.  de jengibre en polvo
1 cta. de Canela
4  Claras
Marshmallows (suficientes para cubrir la torta)



Preparación:
Mezcle la  leche, la batata, el  azúcar, la  mantequilla y la sal  en un bowl, remueva muy bien hasta obtener una mezcla homogénea   y sin grumos, agrega  las yemas de 1 en 1, el coco y  las pasas. Aparte bate las claras  a punto de nieve y agrégala a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Coloca la mezcla en un molde  y lleva al  horno a 180° C   por una hora. Transcurrido  este tiempo retira del horno y  coloca con mucho cuidado  los marshmallows  hasta cubrir talmente la torta, llevar nuevamente al horno y enciendes la parte de arriba para gratinar  teniendo mucho cuidado que no se quemen solo que se doren un poco.

ELABORACION DE MARSHMALLOWS (MALVAVISCOS)


Malvaviscos, marshmallow (su nombre en inglés)

La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto y luego fue sustituido por  gelatina.

Los malvaviscos comerciales fueron creados a finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glass.


Ingredientes:

880 grs. 3 ½ taza  de azúcar
185 ml. de agua
80  grs. 1/3  de taza  de glucosa
130 grs. de clara de huevo
45 grs. de gelatina s/sabor
55 grs. de agua
½ taza de azúcar glass mezclada con ½ taza  de fécula de maíz
Esencia de vainilla clara 1 cda.
Ralladura  fina de naranja o limón (opcional)





Preparación:

Paso 1: en una olla mezclar el azúcar, el agua y la glucosa y llevar al fuego y estar  muy pendiente no debe pasar de 130°C. Mientras tanto realiza los otros pasos. El punto exacto del caramelo  debe ser el de bola dura, que es cuando se deja caer una bolita en el agua y usted la moldea y esta se endurece de forma tal que ya no se puede moldear ese es el punto. Pero si tiene un termómetro es mucho mejor ya que si la temperatura se pasa se le va a endurecer mucho la mezcla.

Paso 2: Mezclar bien el azúcar con la fécula de maíz prepara los moldes agregando la mezcla en el colador y al mismo tiempo que ciernes la mezcla vas agregando la misma a los moldes. Agrega suficiente por favor para que no se peguen los Marshmallows.

Paso 3: Calienta agua y resérvala. Hidrata la gelatina en el agua fría e introduce el envase dentro del agua caliente para que la misma se vaya disolviendo. Una vez bien disuelta es el momento de agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón u otro sabor también el colorante si deseas hacerlos de algún color especial.  Si el caramelo no esta listo trata de mantener la gelatina en el agua caliente para que no se endurezca.

Paso  4: Pon a batir las claras  en la batidora a punto de nieve, trata de hacerlo más o menos cuando la temperatura este en 110°C ya que las claras se montan rápido.

Paso 5: Una vez listo el caramelo y montadas las claras, ve agregando el caramelo en las claras en forma de hilo pero sin dejar de batir trata de agregarlo directamente en las varillas de la batidora ya que eso garantiza una mejor mezcla, cuando concluyas con el caramelo agrega la gelatina y sigue batiendo hasta bajar un poco la temperatura, cuando la mezcla comience a subirse por las varillas es porque esta lista. Retira de la batidora agrega en una manga si deseas hacer algunos en moldes pequeños, si no le has agregado color y deseas hacerlo puedes dividir la mezcla y colorear eso si debes trabajar rápido, ya que en la medida en que esta mezcla se enfría se va endureciendo y es más difícil de manipular. Si quieres hacerlos  en moldes grandes cuadrados o redondos agrega la mezcla directamente sin la manga en mucho mas practico en estos moldes grandes.  Puedes también mezclar colores y hacerlos marmolados.

Paso 6: dejar reposar mínimo 2 horas, luego transcurrido este tiempo  agregar en la parte de arriba suficiente de la mezcla de azúcar con la  fécula de maíz y  con un cuchillo  bien afilado despegar de los bordes, cortar en tiras y despegar con cuidado, es un poco pegajoso  pero ve trabajándolos con la  fécula y después los limpias un poco para quitarles el exceso de la mezcla y bueno espero que te gusten, si tienes alguna duda déjame un mensaje y yo te responderé.

14/10/10

TARTA DE MARSHMALLOWS (MALVAVISCOS)

                                                                                                                                  Ingredientes:

Para la base:
 1 ½   tazas  de galletas de chocolate  molida
60     grs. de margarina o mantequilla derretida.

Para el relleno:
5  tazas de  Marshmallows blancos
1  lata de leche evaporada 400gs.
2  tazas de choco chips o chocolate 117
1  cda. de esencia de almendras

Para decorar:

Crema chantilly (1 taza de crema de leche, 50grs. de azúcar glass y 1cta. de esencia de vainilla)
Almendras fileteadas

Preparación:
Base: procesar las galletas de chocolate  y mezclarlas con la mantequilla derretida, vaciar sobre un molde redondo (Pirex)  y con la mano presionar hasta forrar la base del molde con esta pasta. Hornear 10 minutos a 180 grados. Dejar enfriar y reservar.
Para el relleno: En un bowl agregar los marshnallows, la leche evaporada, el choco chips y la esencia, se mezcla bien y lo llevas al microonda  por 4 minutos (a los 2 minutos lo retiras lo mezclas y lo introduces de nuevo los 2 minutos restantes), Una vez transcurrido el tiempo lo retiras y viertes esta mezcla sobre la base de chocolate, lo llevas al refrigerador por espacio de 12 horas o mas, si lo puedes hacer de un día para otro mejor. Cuando este listo lo decoras con crema chantilly y almendras fileteadas o chocolate, frutas lo que mas te guste.

Crema chantilly: Batir  la crema a velocidad constante en la batidora, agregar el azúcar  y la esencia de vainilla. Una vez que esta triplica su volumen  y esta totalmente firme esta lista no debes batir más de la cuenta  ya que dañas la crema Para que le quede muy bien,  la crema de leche debe estar muy fría al igual que el bowl donde lo vas a batir

11/10/10

QUESILLO DE GUANABANA (FLAN)







Este quesillo  al igual que la torta de guanábana,  son postres típicos de la gastronomía venezolana

Ingredientes: Click Here!

1 taza de Guanábana  s/semillas
1 taza de leche
1 lata de leche condensada
6 huevos
2 cdas. de ron
½  taza de azúcar (para caramelizar el molde)
¼ de taza de agua

Preparación:  Click Here!

Coloque el azúcar con el agua  en el molde, lleve al fuego y deje que tome color sin llegar a quemarse, retire del fuego y déle movimiento al molde para que el caramelo logre cubrir todas las partes del mismo. Reserve.

Mezcle la taza  leche con la taza de guanábana y licue bien hasta que no tenga grumos, agregue los huevo, la leche condensada y el ron, si le gustan los postres muy dulces puede agregar ½ taza de azúcar, pero en mi opinión no es necesario. Una vez bien licuados todos los ingredientes, vierta la preparación en el molde y lleve al horno en baño de maría por 1 hora. Si el molde tiene tapa puede llevarlo a baño de maría  (1 hora) en la cocina pero coloque un peso encima de la tapa para que esta no se abra.

Nota: En el horno lo puede hacer en el molde tapado o destapado.

6/10/10

TORTA DE CREMA ITALIANA


Ingredientes:                                                                                                                                                                                                                             2tazas de Azúcar Granulada Extrafina
½ taza de manteca vegetal
1 barra de mantequilla, ablandada
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 Taza de suero de leche   (buttermilk)
5 Claras de huevo
5 yemas de huevo
2 tazas de harina cernida
1 Cta. de esencia de vainilla
1 taza de nueces picadas
2 tazas de coco rallado
1 receta de GLASEADO DE QUESO CREMA


Preparacion:
Precaliente el horno a 170°C. Engrasar y enharinar 3 moldes para tortas de  22 cm de diámetro. Mezclar  la leche con el bicarbonato  y dejar  reposar. Batir  el azúcar con  la mantequilla y la manteca hasta cremar, una vez bien cremadas añada las yemas de huevo una por una y batir  bien. Ahora de alternadamente y muy lento añadir  la leche y la harina, luego añadir la esencia de  vainilla las nueces  y el coco rallado. Batir muy  bien. En un bowl  aparte batir las claras de huevo a punto de nieve y  agregar de manera  envolvente a la mezcla anterior. Divida la mezcla entre los 3 moldes  preparado y hornear durante unos 25 minutos, o hasta que estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla metálica por 10 minutos y luego desmolde y deje enfriar completamente.

Una vez que estén bien frías  apilar las tres tortas y rellenar con el glaseado de queso crema, llevar a la nevera por 20 minutos y luego decorar completamente la torta con el glaseado de queso crema y  las nueces.

5/10/10

LEICAJ (TORTA DE MIEL)



Este es un pastel que forma parte del menú que se ofrece en el año nuevo Judío (El nuevo año para el calendario judío es el 5771, y comenzó el pasado 8 de septiembre de 2010  ), Esta torta es  muy  fácil de hacer, tiene una textura húmeda muy rica y la complementa el aroma que desprende por la mezcla de especies.



3  ¾   tazas de harina
1       cda. de polvo para hornear
1       cta.  de bicarbonato de sodio
½      cta.  de sal
4       ctas.  de canela en polvo
½      cta. de clavo molido
1       cta. de pimienta de Jamaica
¾      taza de aceite neutro 185ml 
1 ½   taza de miel
1 ½   tazas de azúcar granulada
½      taza de azúcar morena
4       huevos
1       cda. de esencia  de vainilla
1       taza de té fuerte  250ml
½      taza de jugo de naranja natural  250ml,  y la piel de 1 naranja
¼      taza de  whisky
½      cta. de nuez mozcada
½      taza de almendras fileteadas o en rodajas (opcional)
½      taza de nueces (Opcional)


Preparación:

Engrase y enharine un molde tipo flanera de 22 cm. de diámetro y 14 de alto o use dos moldes de tortas. También puede optar por hacer la mitad de la preparación.
Precaliente el horno a 180°C.
En un bowl grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el  bicarbonato, la sal, la canela, el clavo de olor, la ralladura de naranja  y la  pimienta de Jamaica, haga un hueco en el centro, y añada el aceite, la miel, el azúcar blanco, el azúcar morena, los huevos, la esencia de vainilla, el té, el jugo de naranja y el whisky. Mezcle bien todos los ingredientes con un batidor de mano o eléctrico.  Vierta la mezcla en el molde o los moldes según  lo que haya decidido. Mezcle las almendras y las nueces y  reserve.  Espolvorear la parte superior de la torta o tortas de forma pareja con la mezcla de nueces y  almendras. Lleve al horno por espacio de 70 u 80  minutos si el molde es tipo flanera, y 55 minutos en moldes de tortas

Puede Decorar con azúcar  glass.  O la deja al natural, lo importante es que la prepare y la disfrute con sus seres amados.

3/10/10

TORTA DE GUANABANA



TORTA DE GUANABANA

Ingredientes:
Biscocho:    Click Here!
6 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
1 pizca de sal
Ralladura de cáscara de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
40 g de fécula de maíz


Relleno:      Click Here!
2 tazas de guanábana s/semillas
1  taza de azúcar
1 cda. de fécula de maíz

Almíbar
¼  taza de ron
¼ taza de agua
¼  cucharadas de azúcar

Cubierta
Merengue suizo

Preparación:
Biscocho:
En un bowl batir  los huevos enteros con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón  hasta obtener punto de cinta o letra. Incorporar la harina tamizada con la fécula de maíz y la sal.  Distribuir la mezcla  en un molde de 26 cm. de diámetro engrasado  y enharinado. Llevar a horno moderado durante 35 o 40  minutos. Retirar, dejar reposar  y desmoldar sobre una rejilla metálica.

Relleno:
Colocar en un recipiente la pulpa de guanábana junto con el azúcar y  preparar una especie de mermelada, dejar cocinar a fuego bajo por espacio de 1 ½ hora teniendo especial cuidado de no dejar quemar ni secar, diluya la fécula de maíz  con un poquito de agua y agregue a la mermelada de guanábana deje cocinar unos minutos,  retire del fuego y reserve

Almíbar:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y dejar hervir unos minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cortar el biscocho  en 2  capas, humedecer con el  almíbar,  rellenar con la mitad de la mermelada de guanábana.  Decorar con el resto de guanábana y  merengue suizo como esta en la foto o como a usted le guste

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