22/11/10

TORTA DE CALABAZA Y MANZANAS



Te recomiendo que prepares esta torta es una  combinación que me pareció que seria buena de esta manera ya que conozco otras versiones de pastel de calabaza y manzana pero con la manzana en puré  y se me ocurrió que quedaría rica con la manzana en trozos  y la verdad es que el resultado supero mis expectativas.

Ingredientes:

1 Kg. de calabaza (Auyama, Ayote, etc.) cocida y bien escurrida
1 ½  taza de harina de trigo
1 ¼  taza de azúcar
1 ½  cdas. de Polvo de hornear
125 grs. de mantequilla (1/2 taza)
2 ctas. De jengibre rallado
1 cta. de canela
1 cta. ralladura de piel de naranja.
1 pizca de sal
5 huevos

2 manzanas
½ taza de azúcar morena

Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear. Engrasar un molde refractario y agrega  azúcar en toda la base del molde, corta la manzana en  tajos y colócala en el molde en forma  ordenada.  Precalentar el horno a 180°C. Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar 1 a 1 los huevos y batir bien,  agregar el resto de los ingredientes menos la calabaza, una vez mezclados bien todos los ingredientes agrega la calabaza poco a poco hasta que todo este bien integrado, Vierte esta mezcla con cuidado en el molde en principio agrégala  con una cuchara para que no se muevan las manzanas y luego agrega el resto. Lleva al horno por 1 hora. Cuando este lista deja reposar y cuando este tibia desmolda y deja enfriar.
Puedes comerla tibia o fría  de las dos formas es rica.


18/11/10

TORTA DE JOJOTO



Esta torta es muy tipica de Venezuela, de la región capital y los estados centrales, es una torta con una consistencia húmeda, un color precioso y un sabor …….ummmm que te puedo decir no tiene comparación. Existen varias recetas hay personas que le agregan  harina de trigo a mi me gustan todas pero siempre he preparado esta receta a la cual con el tiempo  le he agregado una variante,  que la receta original no la lleva que son  las especies.  por lo tanto es opcional.

Ingredientes:

5       huevos
3 ½   tazas de jojoto desgranado (preferiblemente si es de maíz tierno)
120 gr. de mantequilla derretida
1 ¼    taza de azúcar
1 ¼    taza de  queso blanco rallado
1 ¼    taza de leche
1 ½    cta. de polvo de hornear
1       cta. de jengibre rallado
1       cta. de canela

Preparación:

Precalienta en horno a 180°C. Engrasa un molde (yo prefiero un molde refractario) si no tienes uno engrasa y enharina  un molde normal y reserva.
Licua  bien el jojoto con la leche y los huevos hasta que obtengas una crema homogénea
en este punto agregas la mantequilla, el azúcar, la canela el jengibre y  licua de nuevo para terminar de mezclar. Retira la mezcla de la licuadora y agrega el queso y el polvo de hornear, mezcla bien y viértelo en el molde engrasado y  lleva al horno por 45 minutos  mas o menos depende de tu horno pero cuando este dorado y se despegue un poco  de las paredes del molde esta lista. Deja reposar en el horno una vez apagado por 10 minutos  y  Luego cuando este frió lo desmoldas o puedes picarla dentro del molde. Esta torta no se decora es una pastel riquísimo y lo puedes comer tibio o frió y si lo acompañas con queso es simplemente la gloria
NOTA: Si decides prepararla con maíz enlatado, te recomiendo que lo dejes escurrir muy bien y agrega 4 tazas en vez de 3 y  1/2

12/11/10

PUDIN DE JAFFA (Self-saucing jaffa pudding)




Ingredientes

 1 ½   taza de harina
 1       pizca de sal
 2/3   de  taza de azúcar (160 gr.)
 3      ctas. de polvo de hornear
 2      cdas. de  chocolate  amargo en polvo
 1       taza  jugo de naranja
 1       cda. de licor de naranja (opcional)
  ½     taza de mantequilla sin sal  (125 gr)
 2        huevos
  La ralladura fina de la piel de 1 naranja
 100    gr. de chispas de chocolate o chocolate  en trocitos


 1       taza de azúcar morena
 ¼      taza de chocolate en polvo (30 gr.)
 1       cda.  Licor de naranja
 1       taza de agua hirviendo


Preparación:
Precaliente el horno a 180 grados. Engrasar un molde refractario  para hornear de 22 cm. de diámetro x 6 de alto o un molde rectangular de 16 x  26 cm. Tamizar la harina con la  sal, el  polvo de hornear el cacao en polvo y después mezclar con  los trocitos de chocolate en un bowl.
Cremar la mantequilla con el azúcar y la ralladura de naranja hasta blanquear, añadir los huevos  uno por uno batiendo bien entre cada adición, agregue la harina de  trigo  alternando con el jugo de naranja. Agregue el licor de naranja mezcle bien. Vierta en el molde para hornear. Y seguidamente  mezcle el azúcar morena  con el chocolate y  vierta encima de la mezcla de pudín. Ahora  mezcle el licor con la  taza de agua hirviendo y  vierta con mucho cuidado sobre la mezcla del  pudín. Hornear durante  40 minutos o hasta que la parte superior del pastel este  firme.

Este pudín se come tibio acompañado de helado de vainilla o nata montada

4/11/10

CHARLOTTE RUSSE DE FRAMBUESAS

  

La torta Charlotte, es un exquisito postre que  fue inventada a finales del siglo XVIII y dedicado a la reina Carlota de Inglaterra  esposa de Jorge III, en cuyo honor lleva su nombre.
A principios del siglo XIX,  El gran chef francés Antoine Carãme inventó otra Charlotte que se sirve fría o helada y es conocida como Charlotte á la russe.
Su primer nombre fue Charlotte á la parisienne, pero cuando el servicio a la francesa se cambió en 1810 por el servicio a la rusa, la Charlotte parisina pasó a llamarse  Charlotte á la russe.
La Charlotte es un postre clásico de moldeado que comienza con un molde forrado con bizcocho o ladyfingers  (dedos de señora plantillas etc.),  suspiros  y lleno de crema, frutas o mousse.  Es común encontrar algunos  tipos  de recetas  de charlotte diferentes  en las cocinas de Europa Oriental


INGREDIENTES:


16 ladyfingers  cortados en dos
4 yemas de huevo
130 g  de azúcar
225 ml de leche
1 Cda. De esencia de vainilla
 30 gr. 2 cdas.  De gelatina sin sabor disuelta en 50 ml. de agua fría
125 ml  de crema agria fría
125 ml  de crema de leche bien fría
1 cda.  Cointreau
500  gr.  De frambuesas congeladas, descongeladas y escurridas
45 g  3 cdas. De azúcar glass
 2 cdas.  De licor de mora
Suspiros la cantidad  depende del tamaño





Preparación:
Cortar 16  Ladyfingers   (dedos de señora, plantillas, etc.)  en dos, si son grandes pero si son pequeños utilice el doble (32)

En un molde tipo  budín forrar el fondo y las paredes  con  ladyfingers y humedecer los ladyfingers del fondo del molde con una mezcla de agua, azúcar y esencia de vainilla, No humedezca los de los lados. Encima de estos ladyfingers húmedos  coloque los suspiros de forma tal que queden cubiertos los ladyfingers y reservar.

En un bowl  bata las yemas de huevo y agregue el azúcar poco a poco mezcle bien hasta blanquear un poco.  Calentar la leche con la  esencia de vainilla,   cuando la leche empiece a hervir agregar  de  golpe en la  mezcla de yemas de huevo batir rápidamente y verter de nuevo en la cacerola,  llevar a  fuego lento revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. No deje que la mezcla hierva.

 Disuelva la gelatina y agregue a la crema  y batir para mezclar la gelatina, una vez bien mezclada y que tenga una consistencia  uniforme se cuela  para eliminar grumos  (Esta es una crema diplomat).

En un bowl agregue  la crema agria y la crema de leche y coloque este bowl dentro de otro bowl mas grande  que contenga hielo (baño de maría invertido) y bata ambas cremas  hasta que la mezcla adquiera consistencia bien espesa. Una vez lista  Agregue esta  crema   en la crema diplomat y bata bien para eliminar los grumos,  agregue el licor.

Vierta  el contenido de la  crema en el molde forrado con ladyfingers y  suspiros. Deje enfriar  por 5 a 6 horas.

 Mezclar las frambuesas con el azúcar en polvo y el Licor de mora  y vierta esta salsa sobre la torta Charlotte Russe justo antes de servir. O  vierta sobre cada rebanada al momento de servir.

LADYFINGERS


Ingredientes:

½   Taza (65 gr.) de harina de trigo, cernida
3    yemas  y  3 claras de huevo a temperatura ambiente
½   taza de azúcar
½    cta. de esencia de vainilla
1     pizca de sal
1/8  cta.  de crémor tártaro
Azúcar glass para espolvorear


Preparación:


Comenzaremos por marcar con una regla  una hoja de papel engrasado,  por el lado contrario haremos  líneas de 7.5 cm. separadas entre si  por 2.5 cm. ya que de esta manera los ladyfingers nos saldrán todos del mismo tamaño y no se pegaran entre si.
Coloque el papel encerado en  una bandeja plana  para hornear.
Precalentar el horno a 180°C.

Prepare una manga pastelera con  boquilla  redonda  de ½ pulgada, o en caso de que no tenga puede realizar un cornet.

Ponga a batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve, agregue la mitad del azúcar y el crémor tártaro y deje batir hasta que este brillante. Reserve.

Ponga a batir las yemas de huevo con el resto del azúcar y deje hasta blanquear y se torne brillante,  sin apagar la batidora  agregue la esencia de vainilla. Retire la mezcla de la batidora eléctrica y agregue la harina de trigo en forma de lluvia con el  directamente del colador (cedazo), de forma lenta y mezcle suavemente con movimientos envolventes.

Verifique que las claras estén bien montadas, tome una parte de las claras y agréguela en la mezcla de las yemas y mezcle con suavidad y movimientos envolventes y repita esta operación dos veces más hasta terminar las claras. Procure  trabajar  con cuidado para que la mezcla le quede muy espumosa.

Transfiera la masa a la manga pastelera y  realice los ladyfingers  fijándose bien en la medida que tiene en el papel engrasado que coloco en la bandeja (7.5 cm.)

Una vez que tenga todos los ladyfingers en la bandeja, coloque  el azúcar glass en el colador y espolvoréelos todos. Puede voltear la bandeja con cuidado para retirar el exceso de azúcar en polvo.

Llevar al horno por espacio de 10 minutos o hasta que los veas ligeramente dorados.
Retire del horno con el papel y deje enfriar sobre una rejilla de alambre  por unos minutos, luego retirar con la espátula cuando estén aun calientes  para que no se peguen al papel, colocarlos de nuevo sobre la rejilla de alambre para que terminen de enfriarse, una vez fríos  puede guardarlos en una bolsa o envase sepárelos con papel encerado, puede guardarlos en el refrigerador hasta que los necesite.

ELABORACION DEL CORNET


Se que aunque parezca sencillo en ocaciones nos cuesta realizarlo por eso les dejo las indicaciones paso a paso:

1.      Haga  un rectángulo  de papel encerado y de un corte diagonal, formando un triangulo.
2.     Tome una de las  puntas mas largas del triangulo de papel  metiéndola entre sus dedos índice y medio con la palma de su mano hacia arriba,  presione sin soltar y gire su mano hacia adentro
3.      Con la otra mano sujetar la punta que cuelga  y  pásela por encima de la mano derecha enrollando formar un cono. Para lograr  un cono perfecto estire  del extremo y doble  hacia adentro para sujetar el cornet.
4.      Rellenarlo hasta la mitad aproximadamente
5.      Cerrarlo presionando diametralmente y doblando los lados hacia el centro procurándolo hacer sin que el relleno rebose.
6.      Cortar la punta con unas tijeras con el grosor apropiado segun lo que desee realizar.
7.      Sujetar el cornet con las dos manos, así controla la presión que ejerce sobre el mismo.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...