17/1/11

TORTA ESPIRAL




Ingredientes:
Relleno:
½  Kilo de dulce de leche
½  Kilo de Queso crema
¼ de taza de chocolate amargo en polvo
1 Cda. de café instantáneo
100 gr. de Nueces picadas
Decoración:
100 gr. de dulce de leche
2  cda. De chocolate  amargo en polvo
4 fresas grandes  fileteadas (Opcional)




Preparación: (Ver imágenes)
1.-  Mezclar todos los ingredientes del relleno  hasta obtener una crema homogénea agregar las  nueces y mezclar bien guardar en el refrigerador por 20 minutos.
2.-   Untar  cada   pionono con la crema  
3.-  Cortar cada pionono en tres tiras de 10 x 40 y cada tira cortarla en dos, de esa manera es mas fácil  para trabajar.
4.-  Enrollar cada tira y colocarla en la bandeja, donde termina el corte del rollo unes la otra tira de pionono y vas enrollando y así sucesivamente hasta terminar.
5.-  Una vez terminado  el espiral del tamaño deseado, envuélvelo con cuidado primero por los bordes y luego en la parte de arriba con film, y llévalo a la nevera,  yo prefiero hacerlo de de un día para otro, así se compacta mejor. Si no tienes tiempo refrigera  por lo menos dos horas.



Decoración:  
Mezcla el dulce de leche con el chocolate en polvo, coloca en una manga pequeña con boquilla lisa  y reserva.
Prepara la crema chantilly de chocolate,  agrega una cantidad suficiente en la torta y con la espátula empareja el borde y la parte de arriba lleva la torta al refrigerador por 20 minutos y  el resto de la crema  colócala  en una manga con boquilla rizada y reserva en el refrigerador.  Una vez transcurrido el tiempo  decora la parte de arriba de la torta con líneas verticales dejando un espacio entre cada una donde aplicaremos  el dulce de leche con chocolate, Con un palillo hacer líneas hacia arriba y hacia abajo hasta formar este diseño o puede hacer otro a su gusto. Termine de decorar los bordes  y el resto de la torta y si es de su agrado coloque rebanadas de fresas.







     



BRAZO GITANO







Ingredientes:
Dulce de Leche.
Fresas.
Frutas mixtas (en conserva).

Preparación:
Retire el pionono de la nevera y con cuidado estire de nuevo tratando de que mantenga su forma y retire con mucha delicadeza el papel parafinado.
Unte todo el pionono  con dulce de leche, agregue una parte de  la crema chantilly y de  las frutas bien escurridas, con mucho cuidado envuelva, y lleve de nuevo al refrigerador  por 3 o 4 horas. Una vez transcurrido el tiempo retire del refrigerador y decore a su gusto con la crema chantilly, fresas y frutas.  


PIONONO


Ingredientes:
3 Huevos
45 gr. de azúcar
45 gr. de harina
1 pizca de sal
1 Cda. de miel
1 Cta. de almidón de maíz (opcional).
1 Cta. de Esencia de vainilla

Nota:
Por lo general se utilizan 15 gramos de azúcar y 15 gramos de harina por cada huevo.  Esta receta es para una placa de 30 cm. X 40cm, si desea hacerlo más grande o más pequeño solo adapte la receta.
PIONONO DE CHOCOLATE
Los mismos ingredientes anteriores solo que  15 gr. de harina por 15 gr. de chocolate amargo  en polvo.


Preparación:
Calentar el horno a 200°C.
Engrasar la placa,  colocar papel parafinado y engrasar de nuevo  muy bien y llevar al refrigerador hasta el momento de usar.
En un bowl coloque los huevos, el azúcar y la miel, y batir con la batidora eléctrica a punto de letra, agregar poco a poco la harina previamente cernida con el chocolate. La sal  y el almidón de maíz. Vaciar la mezcla en la placa fría y llevar al horno por 10 o 12 minutos. Retire del horno y desmolde, rocíe el pionono con azúcar y cubra con un paño seco de esta manera no se mantiene su humedad. No retire aun el papel si no lo va a usar de inmediato. Si tiene que hacer varios déjelos enfriar y después puede apilarlos. Si es para elaborar un brazo gitano le recomendó que coloque un paño sobre el pionono y enrolle para que adopte la forma y guarde de un día para otro.

Ya están listos para hacer cualquier otra receta. Ver también Brazo Gitano  o Torta espiral.

14/1/11

QUESILLO DE ARROZ Y QUESILLO DE COCO





Ingredientes:
 1 lata de leche condensada
1 taza de arroz bien cocido
1 taza de leche
6 huevos
Un poquito de ron
Esencia de vainilla
1 pizca de sal.
½  taza de pasas mixtas. (Blancas y negras)
1 ½  taza de azúcar (Para el caramelo)

Preparación:
En un molde para flan agregue el azúcar y agregue unas gotas de agua y lleve a cocinar hasta que el caramelo tome color dorado, retire y mueva el molde con cuidado pero rápido para que el caramelo se extienda por todo el molde y reserve.
Cocine la taza de arroz en tres o cuatro tazas de agua, que quede muy suave como el arroz con leche, una vez listo deje enfriar. Caliente el horno a 350°C. Caliente de una vez el agua para el baño de maría.
    En la Licuadora agregue la leche condensada, la leche, los huevos, el ron, la esencia de vainilla y la pizca de sal, licue todo y luego verter el arroz en la licuadora y darle solo un toque que no quede totalmente licuado solo mezclado, retire y en un envase verter la mezcla y agregar las pasas mezclar bien y volcar la mezcla en el molde previamente  caramelizado. Lleve al horno a baño de maría por espacio de 1 hora y media. Retire deje enfriar y desmolde y lleve al refrigerador.




QUESILLO DE   COCO


Ingredientes:
1 queso crema de 220gr. suavizado.
1 lata de leche condensada
1 taza de leche de coco
4 o 5 huevos (depende del tamaño)
 Una pizca de sal
Esencia de vainilla
1 taza de coco rallado
1 ½  taza de azúcar.

Preparación:
En un molde para flan agregue el azúcar y agregue unas gotas de agua y lleve a cocinar hasta que el caramelo tome color dorado, retire y mueva el molde con cuidado pero rápido para que el caramelo se extienda por todo el molde  rocíe con un poco de coco rallado  1 o 2 cucharadas,   y reserve.
 Caliente el horno a 350°C. Caliente de una vez el agua para el baño de maría
En la licuadora coloque todos los ingredientes y licue bien todo, vierta esta mezcla en el molde previamente caramelizado y lleve al horno a baño de maría por espacio de 1 hora 15 minutos. Deje enfriar cuando esté listo y desmolde. Lleve al refrigerador más o menos 2 horas.




GELATINA DE GUANABANA








Ingredientes:
1 lata de leche condensada
2 tazas de pulpa de guanábana
20  gr.  De gelatina sin sabor o  8 laminas
½  taza de agua (Para disolver la gelatina)
1 ½  tazas de agua.

Preparación:
Poner a remojar la gelatina en ¼  taza de agua y calentar el otro ¼  de taza restante, disolver la gelatina en el agua caliente y reservar.
Colocar en la licuadora la guanábana con la taza y media de  agua y  la leche condensada, una vez bien licuada agregar la gelatina  sin sabor bien disuelta, licuar todo bien y verter  en un envase  y llevar a al refrigerador por  3 o 4 horas, servir acompañada de alguna fruta o sola como prefiera.

7/1/11

TARTA DE SANTIAGO



La tarta de Santiago es uno de los postres mas conocidos en España,  es de origen gallego ya existía en la edad media aunque con el nombre de torta real. Es un postre  en donde la almendra es  la protagonista, es delicioso y muy sencillo.



Ingredientes:

Masa:

80 gr. de azúcar
1 huevo
150 gr. de harina
1 cda. de mantequilla blanda
1 pizca de canela
1 pizca de sal
½ cta. de polvo de hornear.

Relleno:

250 gr. de almendras Molidas
200 gr. de azúcar
4 huevos
1 cta. de ralladura de limón
1 cta. de canela molida

Otros:

Azúcar glass (para decorar)

Preparación:

Masa:

Espumar el huevo con el azúcar, agregar la mantequilla blanda y la harina cernida con el polvo de hornear y la sal. Formar una masa y cubrir y dejarla reposar por 15 minutos.

Calentar el horno a 180° C,  vierte suficiente harina en la mesa,  estira bien la masa y forra un molde para tarta de 24 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado.

Relleno:

Batir los huevos con el azúcar hasta montar, agregar las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela, verter sobre la masa y llevar  al horno por 35 0 40 minutos.

Una vez cocida  deje reposar y decore colocando una cruz de Santiago o una plantilla de la misma y espolvorear bien con azúcar glass.




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