25/4/11

BESITOS DE COCO



Este es un postre muy  típico en  toda  Venezuela,  pero también en otros  lugares como Colombia, Puerto Rico etc. Resultan  muy fáciles  de hacer. Aqui les dejo dos versiones, muy ricas ambas.


 VERSION 1

INGREDIENTES:
400 gr. de coco rallado
4 huevos
250 gr. de azúcar
1  Cta. de esencia de vainilla
60 gr. de mantequilla
Una pisca de sal.


PREPARACION:

En una bowl mezclar los huevos con el azúcar y llevar a fuego  bajo revolviendo constantemente, cuando la mezcla este caliente retira del fuego y  agrega la mantequilla, la esencia de vainilla y poco a poco vas incorporando el coco rallado la proporción es más o menos 100 gr. de coco por cada huevo, pero vas agregando el coco hasta que la mezcla tenga consistencia pero que no esté tan dura a veces es un poco menos de coco.
Cuando este lista la mezcla engrasa de forma muy ligera una placa y puedes hacer los besitos utilizando una manga con  boquilla rizada, o simplemente con una cuchara y le das la forma que tú quieras. Lleva al horno previamente calentado a  200°C y deja unos minutos hasta que estén doraditos según tu gusto. Desmolda  con cuidado de inmediato para que no se peguen en la placa o si tienes  una placa de silicón es mejor para este caso. Para darles brillo puedes barnizar con alguna  mermelada o sirope.
La verdad este es un postre muy rápido de hacer  y espectacularmente rico.




 VERSION 2

IGREDIENTES:

3 Tazas de coco rallado
1 Cta. de esencia de vainilla
350 ml de leche condensada
1 Cta. canela
 Una pizca de sal

PREPARACION:

Agrega la sal, la esencia de vainilla y la canela a la leche condensada y mezcla bien , luego agrega el coco rallado poco a poco mezclar todo bien y formar los  besitos en una placa engrasada o una placa de silicón, lleva al horno precalentado a 180°C hasta que este dorados.
Nota: Debes estar muy pendiente ya que se cocinan muy rápido y si te descuidas se queman con mucha facilidad.

TORTA NEGRO EN CAMISA



Se trata de una torta típicamente venezolana, que se caracteriza por ser  de color muy oscuro gracias al chocolate y es decorada con crema inglesa. Este rico postre al igual que otros platos tipicos de la cocina venezolana son nacidos de la cocina mantuana.

INGREDIENTES:

Biscocho:
½  Taza de leche
300 gr. de chocolate amargo en polvo
300 gr. de mantequilla derretida
6 yemas
6 claras montadas  a punto de nieve
¾  de taza de harina de trigo

Crema Inglesa:
500 ml. de Leche
6 yemas
1 huevo
1 taza de Azúcar
1 cta. de esencia de Vainilla

PREPARACION:

Precalentar el horno a 170°C, Engrasar y enharinar un molde. Cernir la harina de trigo.

Biscocho:
Calentar la leche a baño de maría, disolver el chocolate en la leche y luego agregar la mantequilla derretida, mezclar bien todo  para unificar. Una vez lista la mezcla agregar el azúcar si dejar de remover. Agregar la yemas una a una y  batir con fuerza  en cada adición. Agregar la harina cernida y por ultimo agregar las claras a punto de nieve y mezclar de manera  envolvente. Agregar la mezcla en el molde y llevar al horno una hora.

Crema Inglesa.

 Calentar la leche casi hasta el hervor  y  luego dejar entibiar. Poner  a calentar  un bowl con agua, Batir las yemas y el huevo con el azúcar hasta blanquear  totalmente y que la preparación este espesa,  en este momento retirar del la batidora y agregar poco a poco la leche tibia, llevar a baño de maría con temperatura media  y mezclar en forma de ocho  con una paleta de madera, muy suavemente, esta crema no debe hervir se dañaría inmediatamente la crema. Cuando la espuma desaparezca de la crema y la crema se adhiere a la cuchara y esta bien espesa  ya esta lista retira del calor, perfumar con la esencia y deja reposar.
Cuando el biscocho esté listo, retira del horno, deja reposar diez minutos y ahora desmolda y deja que se enfríe,  lo cubre con la crema Inglesa y como siempre buen provecho.



19/4/11

DULCE DE CABELLO DE ANGEL (ZAPALLO, CAYOTE, CHIVERRE CIDRA CAYOTE, ALCAYOTA ETC.)




Ingredientes
1  Cabello de Ángel de 5 kilos ya pelado
1 Piña grande (si esta acida mejor)picada en dados pequeños
3 Kilos de azúcar blanca
Canela, clavos de especia, pimienta dulce y ralladura de limón.
Nota: La mayoría de la personas recomiendan 1 ½ kilo de azúcar por cada kilo de Cabello de Ángel, pero yo lo preparo con esta cantidad de azúcar y me queda perfecto. Tú decides.




Preparación;
Pela el cabello de ángel y móntalo a cocinar con suficiente agua para esta cantidad más o menos hora y media o dos horas a fuego medio. Una vez listo retíralo y colócalo en el colador para que se escurra muy bien y se enfríe cuando este frio retira todas las semillas y desmenúzalo con las manos como si estuvieras desmechando carne. Aparte en una olla grande agrega el agua, el azúcar y todas las especies y deja que agarre punto de sirope agrega la piña picada en cuadrito cuando este hirviendo agrega el cabellos de ángel y deja cocinar a fuego medio y tapado por dos horas aproximadamente y moviéndolo con la paleta de madera de vez en cuando para que no se pegue. Cuando tenga punto de caramelo y el dulce tenga un color dorado claro ya está listo. Deja reposar y guárdalo en envases de vidrio previamente esterilizados.  
Con este dulce puedes hacer pasteles de masa de hojaldre rellenos, croissant, cuernitos, rosca, trenzas, torta, Pie,  en fin depende de tu imaginación.

BUÑUELOS DE YUCA VENEZOLANOS




INGREDIENTES:
1 ½  kg. De yuca
2 huevos
2 Cdas. de azúcar
1 cta. de sal (Si el queso es muy salado no coloque la sal)
300 gr. de queso blanco duro
Aceite para freír

Sirope o melado:
500 gr. de papelón (panela, tapa dulce etc.)
2 tazas de agua
10 o 12 clavos de especia, 1 ramita de canela y pimienta dulce

Si no tiene papelón o desea hacerlo de azúcar:
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
1 cta. de esencia de vainilla
10 o 12 clavos de especia, 1 ramita de canela y pimienta dulce

Preparación:

Melado: mezcle todos los ingredientes y lleve al fuego fuerte aproximadamente entre 15 y 20  minutos. 



Buñuelos:

Cocine la yuca picada en trozos pequeños,   en suficiente agua hasta que esté bien blanda, luego deje reposar en un colador para quitar el exceso de líquido. Retire la vena central y todas las parte duras que le consiga, si tiene una procesadora de alimentos colóquela hasta que quede bien molida si no tiene molino ni procesador lo puede triturar con la pieza de triturar las papas para hacer el puré, procure que quede sin grumos. Ahora agregue el queso rallado, el azúcar,  los huevos y rectifica de sal si es necesario. Amase bien esta mezcla para que quede pareja. Coloque el aceite a calentar,  mientras tanto humedezca sus manos y forme bolitas de igual tamaño que no queden ni muy pequeñas ni muy grandes una vez lista verifique si el aceite está bien caliente puede colocar una bolita pequeña si esta sube ya el aceite está listo si se queda en el fondo deje calentar un poco más. Fría todas las bolitas de yuca luego páselas por servilletas de papel para quitar el exceso de aceite, colóquelas en una fuente y báñelas con el melado que preparo anteriormente y buen provecho.


14/4/11

TORTA UNIQUA






Este es un biscocho MSC(madeira Sponge cake), de chocolate,  con cuatro cortes y tres rellenos de Crema de Mantequilla y Merengue Italiano conuna variante de chocolate amargo y trozos de frutas secas. Cada capa esta humedecida con un sirope de chocolate amargo. La cubierta es un FONDAT DEMARSHMALLOWS. Y las figuras también están hechas del mismo  fondant. Todas las recetas  de este pastel  estan publicadas, solo tiene que hacer clic en el enlace respectivo.


TORTA PABLO




Esta torta son tres biscochos  MSC (Madeira Sponge Cake), con dos cortes cada uno, humedecidos con uno con un sirope de leche condensada y limón y rellenos de CREMA DE NARANJA, y los otros dos con un sirope de chocolate y rellenos de CREMA DE  MATEQUILLA, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE  con nueces picadas y trocitos de chocolate.  La cubierta la hice con  FONDANT DE MARSHMALLOWS, pegada al pastel con DULCE DE LECHE. La figura de Pablo también fue elaborada con el fondant de marshmallows al igual que toda la decoración.
 Todas la recetas de este pastel  estan publicadas  solo haga clic 
en los enlaces respectivos.


13/4/11

MSC (MADEIRA SPONGE CAKE)



Este es un biscocho básico muy usado en el mundo de la pastelería especialmente cuando tenemos que decorar un pastel con fondant, ya que tiene una miga bastante fuerte, en cuanto al sabor se refiere podemos poner a volar la imaginación y  darle el sabor que más nos guste, chocolate, café, almendras molidas, nueces molidas, ralladura y jugo de limón,  naranja, mandarina,  pomelo, manzana, jugo de maracuyá, jugo fresas, jugo de moras Ron, whiskies, vino,  etc.

 La lista que esta a continuación nos permite ubicar los ingredientes necesarios para nuestro MSC según sea el tamaño del molde a utilizar.

Si vas a usar algún sabor en polvo debes sustituir por harina ejemplo si le pones 50 gr. de chocolate, le eliminas  50 gr. de harina de trigo




Ingredientes:
Mantequilla                                       175 gr.
Azúcar                                               175 gr.
Huevos  (3)                                        175 gr.
Harina de trigo                                  175 gr.
Polvo de hornear                              5 gr.
Molde                                                18  cm.
°C del Horno                                     170 °C
Tiempo  de Horneado                      1h 15min. Más o menos  
Porciones                                         12

Ingredientes:
Mantequilla                                   225 gr.                                
Azúcar                                           225 gr.
Huevos  (4)                                   225 gr.
Harina de trigo                             325 gr.
Polvo de hornear                             8 gr.
Molde                                            20.5 cm          
°C del Horno                                 170°C
Tiempo de Horneado                  1h 20 min. Más o menos
Porciones                                    20


Ingredientes:
Mantequilla                                  350 gr.
Azúcar                                          350 gr.
Huevos  (6)                                  350 gr.
Harina de trigo                            525 gr.
Polvo de hornear                        15 gr.
Molde                                           25 o 26 cm
°C del horno                                170° C
Tiempo de Horneado                 1h30min.  Más o menos
Porciones                                    de 28 a 30


Ingredientes:
Mantequilla                                   400 gr.
Azúcar                                          400 gr.
Huevos  (8)                                   400 gr.
Harina de trigo                            600 gr.
Polvo de hornear                        18  gr.
Molde                                           28 o 30 cm.
°C del Horno                               170°C                   
Tiempo de Horneado                 1h45 min. Más o menos
Porciones                                   De 35 a 40

Preparación:


Antes que nada debes preparar el molde, engrasando muy bien y forrándolo con papel  encerado pero debemos dejar que el papel sobresalga de el molde ya que este biscocho sube mucho y por lo general siempre se sale del molde por lo tanto debemos hacerlo o en un molde muy profundo o forramos bien engrasarlo y enharinarlo. Precalentar el horno a 170°C. Cernir la harina de trigo con la levadura que quede muy bien cernida.
1. Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que este totalmente esponjosa
2. Agregar los huevos de uno en uno sin dejar de batir, dando tiempo de que se integren bien a la mezcla antes de agregar el otro.
3.  Una vez bien mezclados los huevos, sin detener la batidora agregar con una cuchara la harina de trigo cernida. Agregar poco a poco dando tiempo en que se mezcle bien cada cucharada antes de agregar la otra.
4. Una vez la mezcla lista puedes agregar el sabor que deseas darle sin dejar de batir.

Proporción de los sabores:

Para un biscocho de 18 cm o 22 cm:
Ingredientes secos 30 gr. ¼ de taza
Ingredientes liquido 2 oz. 60ml
Licor 1 oz. 30 ml.
Para un biscocho de 25 o 30 cm:
Ingredientes secos  60 gr.
Ingredientes líquidos  3 oz. 90ml
Licor 2 oz. 60 ml.

5. Volcar la mezcla en el molde preparado y llevar al horno dejar sin abrir la puerta del horno se cocine más o menos el tiempo estipulado depende de tu horno de todas formas cuando te parezca que está listo puedes probar pinchar en el centro con un palillo de madera o un cuchillo fino.

Una vez listo dejar enfriar, envolver en plástico adherente y guardar en el refrigerador mínimo de un día para otro ya que de esa manera la miga estará más firme.

Si no estás familiarizado con este biscocho te va a parecer bastante seco, pero recuerda que cuando vamos a preparar el pastel cortamos el biscocho en dos o tres y humedecemos bien con el sirope,  luego rellenamos y colocamos el fondant y todos los adornos que deseemos y la ventaja de este biscocho es que resiste perfectamente todo esto y a la hora de comer resulta un pastel muy suave y rico.

6/4/11

DULCE DE LECHE


El  Dulce de leche es un dulce tradicional de Sudamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. También es  conocido como:  Arequipe, Cajeta, Bollo de leche o dulce de leche, Manjar blanco o Manjarblanco, Doce de leite,  Confiture de lait (mermelada de leche' en francés) en Francia, donde una versión menos caramelizada es tradicional de la cocina de Normandía, Saboya, y Bretaña). 




El origen del dulce de leche es incierto, ya que existe una discusión entre argentinos, brasileños, chilenos, colombianos y uruguayos sobre su lugar de origen, pero su consumo es extendido por todos los países latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia inmigrante de estos países.


Ingredientes:
 1 litro de leche  
350  gr de azúcar  
 200 gr de  crema de leche
 1/2 cucharadita de bicarbonato.
 1 cucharada de esencia de vainilla. 
Preparación:
 Poner todos los ingredientes en  una olla, llevar a fuego medio estar muy pendiente de remover constantemente para que no se pegue, cuando comience a espesar no descuidarlo y seguir removiendo es un proceso que dura como 1:30 o   horas depende de tu cocina, cuando al mezclar con la paleta de madera logres ver el fondo de la olla,   más o menos cuando tengas un punto de bola flojo es el momento de retirar del fuego. Pero lo sigues mezclando con la paleta  hasta que baje totalmente la temperatura unos 40 o 35 °. Esto permite que no se caramelice y que te quede con una consistencia suave y brillante. La verdad es que cuando pruebes el resultado no te van a quedar ganas de comprar más dulce de leche porque tanto la consistencia como el sabor son exquisitos.
Una vez listo lleva vierte el dulce en un envase de vidrio y guárdalo en el refrigerador allí te va a durar mucho tiempo, aunque a mí no me dura mucho.

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