19/7/11

CACHITOS DE JAMON








Al igual que los golfeados estos cachitos son infaltables en las panaderías venezolanas, El origen de los cachitos de jamón es confuso, algunas  personas  lo relacionan con la llegada de los panaderos portugueses e italianos a principios del siglo XX, otros aseguran que se trata de una versión pequeña del   Pan de Jamón que es típicamente venezolano, en fin no importa quién lo creo no hay nada más  mejor  que comerse un rico cachito de jamón recién hecho  en el desayuno.  

Ingredientes:

1 ¼  taza de leche tibia
2      Cdas, de levadura seca
½      taza de azúcar
1       Cta. de sal
½      taza de mantequilla (75) gr.
2       huevos grandes
400  gr.  De harina de trigo (a veces se necesita un poco más o un poco  menos)
Relleno
50  gr. de mantequilla
½    kilo de jamón picado o en tiras (Si lo desea puede agregarle mas jamón a su gusto)
1      huevo para pintar los cachitos.

Preparación: (Esta masa la preparo igual de la de golfeados)



En un bowl colocar los primeros 5 ingredientes y batir con la batidora o el batidor de globo, agregar los huevos y  1 taza de harina  seguir batiendo por 1 o 2 minutos y luego agregar el resto de harina y amasar bien hasta formar una masa suave y elástica, cubrir con un plástico adherente y dejar reposar por 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo colocar la masa en la mesa y cortar en cuatro porciones y  estirar con el rodillo (palote etc.) círculos  que queden  de ½ cm. de espesor,  luego barnice con la mantequilla todo el circulo, y corte en  8 triángulos como las pizzas, coloque el relleno de jamón en la parte más ancha y enrolle como indica la foto, de la parte más ancha a la más delgada coloque la terminación del triangulo hacia abajo para que no se abran los cachitos. Doble un poco las puntas para dar forma de cachito y coloque en una placa de hornear previamente engrasada dejando un espacio entre cada uno ya que crecen,  deje reposar 1 hora y luego barnice con un huevo batido con un poquito de azúcar. Lleve al horno caliente a 180°C por 25 minutos o hasta que estén doraditos. No me queda más que decirle buen provecho.


18/7/11

GOLFEADOS






Estos riquísimos panes dulce son un clásico de la panadería venezolana, su origen exacto se desconoce sin embargo se dice que la primera panadería en venderlos estaba ubicada en Petare y pertenecía a los hermanos Duartes. En fin lo que si les puedo garantizar es que esta mezcla de dulce salado con ese aroma de anís que se acostumbra comerlos tibios y acompañados con queso de mano (un queso típico de Venezuela), es una experiencia inolvidable, una  rica  explosión  para tus sentidos,  además resultan adictivo, rara vez los preparo porque si los hago  con mucha frecuencia tendría que rodar en vez de caminar.

Ingredientes:
1 ¼  taza de leche tibia
2      Cdas, de levadura seca
½      taza de azúcar
1       Cta. de sal
½      taza de mantequilla (75) gr. derretida
2       huevos grandes o 3 pequeños
400  gr.  De harina de trigo (a veces se necesita un poco más o un poco  menos)

Relleno:
300 gr. de papelón (panela, tapa dulce, raspadura, piloncillo etc.)
60 gr. de mantequilla
250 gr. de queso blanco rallado
1 cda. De semillas de anís
Melado  de papelón (derretir 200gr. de papelón en ¼ de taza de agua)





Preparación:

En un bowl colocar los primeros 5 ingredientes y batir con la batidora o el batidor de globo, agregar los huevos y  1 taza de harina  seguir batiendo por 1 o 2 minutos y luego agregar el resto de harina y amasar bien hasta formar una masa suave y elástica, cubrir con un plástico adherente y dejar reposar por 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo colocar la masa en la mesa y estirar con el rodillo (palote etc.) que quede de 1cm. de espesor, forme  un rectángulo,  luego barnice con la mantequilla todo el rectángulo y agregue el papelón rallado, encima de este agregue el queso y el anís, luego enrolle la masa con cuidado pero apretando un poco para  formar  un  cilindro. Cuando lo tenga listo corte círculos de 3 o 4 cm. de espesor y colóquelos en una placa de hornear previamente engrasada cúbralos con un plástico adherente y deje leudar en un lugar cálido por espacio de 40 minutos o una hora, esto casi siempre depende de la temperatura ambiental. Transcurrido el tiempo lleve al horno a 180°C hasta que se doren más o menos 20 minutos, Cuando estén dorados retire del horno y barnícelo con el melado de papelón.





15/7/11

TENTACION DE TRES LECHES RELLENO DE GUANABANA






Esta torta la hice el día del padre  ya que mis hijos querían regalársela a su papa, pero uno quería una torta tres leches y el otro quería una torta de guanábana para evitar problemas entre ambos decidí fusionar ambas tortas y el resultado fue sencillamente sensacional, espero que les guste.


Ingredientes:
Biscocho
6  Claras batidas a punto de Nieve con una pizca de sal
12  Cucharadas de azúcar
6  yemas blanqueadas
1  Cda. De Esencia de vainilla
12  Cdas. De Harina de trigo cernidas con ½  Cdta. De polvo de hornear
Ralladura de limón
1 lata de leche condensada
1 lata de 330 gr. de leche evaporada
1 lata de  crema de leche o más o menos la misma cantidad que la  leche evaporada
Preparación:
Precalienta el horno a 160° C, engrasa y enharina el  molde
Biscocho: Monta la claras y le agregas 6 Cucharadas de azúcar, monta las yemas con 6 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezcla las yemas con las claras con cuidado, recuerda que siempre trabajamos con movimientos envolventes, agrega poco a poco la harina de trigo cernida mezcla con cuidado vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por espacio de 25 o 30 minutos. Transcurrido el tiempo cuando ya esté listo retire del horno y deje reposar sobre una rejilla. Corte el biscocho horizontalmente en dos y  pincha con un tenedor cada una de las partes  (Esto permite que el biscocho absorba mejor la mezcla de las leches). Por otro lado en un bowl agregue la leche evaporada y con la batidora en velocidad máxima bata hasta triplicar agregue poco a poco la leche condensada y por último la crema de leche sin dejar de batir
Ingredientes:

Relleno de guanábana

1    taza de pulpa de guanábana natural
2    tazas de agua
3/4 de taza de azúcar (o 3/4 de un vaso de 250 ml.)
3    yemas
3    Cdas. Colmadas de maicena
2    Cdas. De harina de trigo

Preparación: Calienta  1 ½  taza de jugo de guanábana sin que llegue a hervir, mientras tanto en un bowl agrega la media taza de jugo de guanábana que resta, con las yemas de huevo, la maicena el harina de trigo y el azúcar y mezcla bien con el batidor cuando el jugo de guanábana este caliente incorpóralo en la mezcla de huevo, lleve toda la mezcla a fuego lento y no deje de mezclar con  una cuchara de madera, no debe hervir la mezcla cuando espese y ya no tenga nada de espuma estará lista. Vierta en un envase de vidrio y tape con un plástico trasparente. Una vez fría lleve al congelador esta crema debería de prepararla un día antes.

Ingredientes:

Merengue de guanábana

¼    de taza de Jugo de Guanábana  (licuar  ¼ de taza de pulpa de guanábana
1     taza de agua)
1     taza  de azúcar molida
3     Claras de huevo
¼    De taza de azúcar granulada

Preparación:

Merengue:
Mezclar  el jugo de guanábana  y  el azúcar molida,  llevar al fuego y hervir hasta que tome punto jalea ósea que este bien espeso debe tener una temperatura de 120°C. Cuando este en su punto incorporar hirviendo  y  poco a poco sobre 3 claras batidas a punto de nieve y  sin dejar de batir  mezclar suavemente y con mucho cuidado en la batidora,   batir hasta bajar totalmente la temperatura. Cubrir la torta con este merengue de guanaba  y decorar con algunas frutillas enteras o Dulce de guanábana, lo que tú desees.

Armado: Coloque una de las partes del biscocho en un molde de vidrio piche bien con un tenedor y agregue la mitad de la mezcla de leches. Rellene con parte del relleno de guanábanas y coloque la otra tapa de la torta previamente pinchado, agregue el resto de la mezcla de leche tape con un plástico adherentes y deje reposar de un día para otro preferiblemente. Al día siguiente retire del refrigerador y decore con el merengue de guanábana a su gusto.

5/7/11

TORTA MARMOLADA DE YOGURT Y CHOCOLATE


Esta es una opción al igual que las otras es muy  fácil,  rápida y  rica. 

Ingredientes:    
250 gr. de Yogurt
250 gr. de azúcar
125 cc de aceite
2 1/2  tazas de harina de trigo cernida con el  polvo de hornear
3 huevos
2 cdas. de chocolate amargo en polvo
1 cda. de polvo de hornear
1 cda. de esencia de vainilla
1 cda. de ralladura de limón

Preparación: Batir lo  huevos con el azúcar hasta Cremar, agregar el yogurt, el aceite de forma lenta, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y por ultimo agregar la harina de trigo cernida , mezclar y separar la mezcla en dos partes iguales, dejar una natural y a la otra agregar el chocolate en polvo.  Volcar en un molde previamente engrasado y enharinado la mezcla de vainilla y la de chocolate de forma desordenada un poco de una y un poco de la otra como a usted le guste. Llevar al horno previamente  precalentado a 180°C por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Decorar con azúcar  glass y  chocolate si lo prefieres. O simplemente lo deja tal cual ya que se ve muy hermoso.

Nota: Si lo deseas puedes agregar nueces, pasas o almendras.







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