25/8/11

TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE





Ingredientes:

Biscocho:
6  huevos
200 gr. de azúcar
250 gr. de harina de trigo
100 gr. de cacao en polvo
½  cda. de polvo de hornear
Esencia de vainilla.

Mousse de chocolate
14 gr. de gelatina s/sabor
250 gr. de chocolate
100 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar ½ taza
50 ml de agua
250 gr. de crema de leche
4 claras de huevo
50 ml de ron o brandy


Buttercream de chocolate
200  gr. de mantequilla
165 gr. de azúcar glass
220 gr. de chocolate de cobertura
1 cda. de esencia de vainilla.

Preparación:

Biscocho: Cernir la harina de trigo con el cacao en polvo y el polvo de hornear. Precalentar  el horno a 180°C.  Engrasar y enharinar  un molde de 26 cm de diámetro. Batir los huevos entero con el azúcar a  punto de cinta o letra, agregar la esencia de vainilla y batir un poco mas agregar poco a poco y con movimientos envolventes el harina de trigo cernida con el cacao y el polvo de hornear.  Volcar en el molde y llevar al horno por espacio de 30 minutos, como siempre les digo todo depende de de su horno si pinchan en el centro con un palillo y sale limpio es porque esta lista, de no ser así deje un poco mas pero por lo general este tiempo es suficiente. Cuando este lista dejar reposar en el horno y cuando este fría desmoldar. Reservar. Cuando esté bien fría (yo la guardo en la nevera de un día para otro), divídela en tres capas.  

Mousse: Calentar el agua y el azúcar con el brandy  y dejar  hasta que forme un almíbar de punto de bola floja 110°C, mientras tanto  disolver la gelatina en  un poquito de agua, y  batir las claras de huevo a punto de suspiro, agregar el almíbar sin dejar de batir y luego agregar  la gelatina disuelta, batir la crema de leche a punto ½ (que tenga consistencia pero no necesariamente como para decorar pasteles). Derretir el chocolate con la mantequilla a  baño de maría o en el microondas y mezclar muy bien, luego  incorporar esta mezcla en las claras de huevo batidas.  Añadir la mitad de la crema de leche  batida esto es para igualar consistencias y mezcla, agrega la crema restante y mezcla  de nuevo todo,  recuerda que el mousse  siempre se mezcla con movimientos envolventes para no perder volumen . Deja reposar una rato en la nevera puede ser 20 minutos.

Buttercream de chocolate: Batir la mantequilla hasta blanquear, agregar poco a poco el azúcar y batir muy bien, agregar la esencia de vainilla y seguir batiendo. Aparte derretir el chocolate a baño de maría o en el microondas, dejalo que repose un poco,  cuando este listo agregar poco a poco a  la crema de mantequilla y batir harta que este bien incorporado. Retirar y vaciar en la manga de una vez guardar un rato en la nevera 10 o 15 minutos, no debes dejar mucho tiempo porque se endurece rápido. Solo deja en la nevera mientras das los últimos retoques a la torta.



Armado:
 Forra un molde con plástico adherente si es desmoldable mejor,  si no tienes hazlo con  un molde común.  Coloca la primera capa, agrega la mitad del mousse, coloca la segunda capa de pastel y agrega el resto de mousse, cubre con la tercera capa de pastel  (Si quieres puedes hacerlo con dos capas y todo el mousse en el centro) y lleva al refrigerador por espacio de 4 o 5 horas o más,  si puedes. Cuando transcurra el tiempo desmolda y decora con el Buttercream a tu gusto.
Nota: También puedes decorar con un merengue Italiano y  virutas de chocolate, o  un ganache de chocolate.



23/8/11

HELADO DE RON PASAS






Ingredientes:

250  gr. de crema de leche bien fría
100 ml de leche
50 gr. de azúcar.
2.5 gr. 1 cta. rasa de CMC
30 gr. de glucosa 1 cda. (Suavizada a baño de maría o en el microondas)

150 gr. de pasas
100 ml de ron
50 gr. de azúcar



Preparación:
Unas horas antes  remojas  las pasas en el ron y le agregas el azúcar. Lo dejas dos o tres horas y luego lo llevas al fuego hasta que el azúcar se deshaga completamente licúalo un poco tratando de que las pasas no se desbaraten completamente y reserva.
Mezcla el CMC con la azúcar, Monta la crema de leche y reserva, en la licuadora coloca los 100 ml de leche y enciende con la licuadora en marcha agrega en forma de lluvia el azúcar con el CMC, licuar unos segundos  agregar la glucosa seguir batiendo y agregar la  crema pastelera, licuar de nuevo y verter esta mezcla en un bowl, ahora mezcla todo  con la crema montada lo viertes en un envase metálico o si es de plástico que sea un plástico delgado,  lleva al refrigerador por 1 hora 30 minutos o  2 horas calcula que este casi listo, en este punto lo retiras agregas la mezcla de pasas con ron y  lo bates a velocidad baja con la batidora o un batidor de globo, rápido para que no se derritas viertes en envases definitivo preferiblemente con tapa, lo dejas dos o tres horas depende de tu refrigerador.

Nota: puedes servir con una rica salsa de chocolate o solo no te arrepentiras.


10/8/11

HELADO DE BANANAS CON CHOCOLATE




Esta  es una opción rápida y muy rica para un postre de verano.

Ingredientes:


4  Bananas
½ Taza de leche fría
¼ Taza de leche condensada
1 Limón

Crema de chocolate:
½  Taza de leche condensada
2  Cdas de cacao en polvo

Elaboración: Pelar las bananas y cortarlas en rodajas, pasarlos por jugo de limón y llevarlos al congelador por 2 o 3 horas.
En el microondas o en baño de maría  tibiar un poco la leche condensada y agregar el cacao en polvo hasta formar una crema de chocolate, reservar.
Cuando hayan transcurrido las tres horas, retire las bananas del congelador y colóquelas en la licuadora junto con la leche condensada y la leche (Si lo desea le puede agregar azúcar  a su gusto).Licue todos los ingredientes,  vierta en un envase y lleve de nuevo al congelador por 20 minutos o más. Una vez transcurrido el tiempo sirva el helado y lo baña con la salsa de chocolate, puede acompañar con frutas, crema o lo que más desee.

PAN BAGUETTE INTEGRAL








Baguette o baguete es una voz francesa que significa Barra de pan estrecha y alargada. El baguette  es un derivado  francés de un  pan desarrollado en Viena (Austria) a mediados del siglo XIX. En algunos países suele llamarse: Pan canilla o canilla, barra de cuarto, pan francés, etc. 

Ingredientes:
500 gr. de harina de trigo  integral
1 taza de harina de trigo blanca
1 Cda. de levadura seca
1 cta. de sal
1 cda. de azúcar
4 Cdas. de aceite de oliva.
400 cc de agua tibia
Harina blanca para amasar

Elaboración:
En un bowl mezcla las harinas, abre un hueco en el centro como un volcán, Agrega el agua, el azúcar y la levadura y con el batidor bate bien  tomando un poquito de harina que te quede como una crema no muy espesa, tapa y deja reposar esta mezcla por 1 hora. Cuando haya transcurrido el tiempo agrega el aceite y la sal a la mezcla y comenzar a incorporar el resto de harina y amasar hasta formar  una bola colocar en la mesa previamente enharinada y amasar hasta formar una masa elástica y firme, cubre con un plástico y deja reposar por una hora.
Lleva  de nuevo a la mesa y con los nudillos de las manos des- gasifica la masa, córtala en 4 porciones iguales. Con la ayuda del rodillo aplana cada porción con mucho cuidado  solo un poco y enróllala y forma un pan alargado coloca en una placa  engrasada. Con un cuchillo bien afilado realiza varios cortes y barniza con huevo batido y deja reposar por una hora. Lleva al horno previamente recalentado a 180°C y dejar hornear 30 minutos o hasta que estén dorados.
Retira del horno y buen provecho.





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