17/10/11

CHEESECAKE DE GUANABANA Y MARACUYA SIN HUEVO





La guanábana para mi es una fruta maravillosamente rica además puedes hacer de todo tipo de postres es por eso que se me ocurrió mezclarla con el maracuyá, (parchita, fruta de la pasión, parcha etc.) que al igual que la guanábana se presta para todo. Aquí yo las utilice ambas de forma natural pero en los países que no las consigas bueno ni modo creo que puedes sustituirlas por las frutas en conserva.

Base:

150 gr. de galletas Oreo
50 gr. de mantequilla fundida


Relleno:
1 Taza de crema de leche batida a ½ punto
14 gr. de gelatina s/sabor
300 gr. de queso crema
½ taza de azúcar
1 taza de guanábana

Cubierta:

100 gr. de maracuyá
50 gr. de azúcar
1 sobre de gelatina s/sabor




Preparación:

Pa el Cheese cake, si tiene un molde desarmable de 22 cm. de diámetro mejor,  de no tenerlo lo puede preparar en un pírex

Triture las galletas oreos con todo y crema, cuando estén bien trituradas, agregue la mantequilla y forre la parte de abajo del molde con esta mezcla trate de compactarlo bien con la mano o con una cuchara, lleve al refrigerador. Licue la pulpa de guanábana con la azúcar y resérvela aun en la licuadora, con el batidor suavice bien el queso crema y reserve,  hidrate la gelatina en 4 Cdas de agua y colocarlo en baño de maría en agua caliente (no necesita estar montada en la cocina, solo que este caliente.) así se termina de diluir, bata la crema de leche bien fría a ½ punto ósea no necesita montarla completamente como chantilly. Ahora agregue la gelatina en la licuadora con la guanábana y licue de nuevo, mezcle la crema de leche con el queso crema poco a poco y con movimientos suaves, al finalizar agregue de la misma manera la pulpa de guanábana con la gelatina  y mezclar de forma suave. Volcar esta mezcla sobre la base de galletas y llevar al refrigerador por dos o tres horas, la verdad yo lo preparo en la mañana y me olvido hasta después de mediodía que lo saco del refrigerador para agregarle la gelatina de maracuyá. Cocino la pulpa de maracuyá con el azúcar dejo hervir por dos o tres minutos, hidrato la gelatina en una cda.  de agua y la agrego a la pulpa de maracuyá caliente y mezclo bien para que se disuelva completamente, una vez lista enfrío la mezcla un poco hasta que este temp. Ambiente y agrego esta mezcla encima del  cheesecake de guanábana,  llevo de nuevo al refrigerador por 30 minutos y luego lo que queda es desmoldar y probar esta mezcla tan espectacular que les va a alborotar todos los sentidos el chocolate, el dulce cítrico y sabor intenso  de la guanábana y el cítrico fuerte  y agradable del maracuyá.



10/10/11

HELADO DE YOGUR Y MARACUYA




Otros nombres de esta rica fruta
 (Fruta de la pasión, parchita, parcha, granadilla, fruta pasionaria, maracujá de Brasil)


Ingredientes:

Helado base de yogur.

½ litros de yogur
½ taza de leche
½ taza de agua
½  taza de crema de leche
½ taza de azúcar
¾ de Cda. de glucosa 20gr.
1 cta. al ras de CMC  2 ½ gr.

150 gr. de pulpa de maracuyá
75 gr. de azúcar
½ cta. de acido cítrico o 1 cta. de jugo de limón

Preparación;

Licuar la leche con el agua, mezclar el CMC con el azúcar, disolver la glucosa con la crema de leche, sin apagar la licuadora  agrega la crema de leche a la leche licuada y agrega el azúcar en forma de lluvia y seguidamente agrega el yogur ligua toda la mezcla y lleva al congelador en un envase metálico preferiblemente y con tapa o lo tapas con plástico envolvente dejar  mínimo dos horas, mientras tanto prepara la fruta, mezcla el maracuyá con el azúcar,  lleva a ebullición por tres minutos, retira de la cocina agrega el acido cítrico  y deja enfriar.
Cuando esté listo el helado base lo retiras del refrigerador y con el batidor de globo  lo mezclas rápidamente y agregas el maracuyá, bates rápidamente y cubres de nuevo y llevas al refrigerador de nuevo  por dos o tres horas.

Este helado es extremadamente rico.
Puedes usar fresa,  mora, piña etc. La fruta que tu desees.


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